1840——1940年間，是尼加拉瓜的“咖啡熱潮”（Coffee Boom），
咖啡開始變成尼加拉瓜的主要外銷作物，政府大力推動下，
外國公司可以輕易投資或獲取土地，催生了大型莊園的誕生。
後有獨裁統治者Somoza建立咖啡合作社（1936——1979），
但後來很快被桑定民族解放陣線(Sandinistas)推翻，
1979年，尼國進入共產統治，咖啡貿易由此變得十分艱難。
美國中情局開始支持反叛軍(Contras)，企圖推翻新政，爲獲取更大利益，
他們不惜攻擊咖啡工人的車輛、破壞處理廠，製造動亂，
這對於尼國咖啡又是一大打擊，儘管如此，咖啡依舊是尼國最重要的外銷經濟作物。
20世紀後，又經歷了咖啡價格大跌（1999——2003）與颶風、千禧年乾旱，
今日，尼國約有4萬名咖啡農，由於化肥資金短缺，所以咖啡樹多爲有機種植，
咖啡農開始專注品質、重視產銷履歷，
（“產銷履歷”即是咖啡可追朔到單一莊園，或是生產者所組成的共同合作社。）
尼國咖啡產業有了逐漸回春的跡象。
主要品種是阿拉比卡，其中：卡杜拉、波旁、帕卡瑪拉、象豆都有不錯的品質。
處理法較多水洗，部分是日曬貨半日曬。
尼國是全球第13大咖啡生產國。
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Strictly High Grown （超高海拔）(SHG)：1500——2000m
High Grown (高海拔)(HG)：1300——1500m
Medium Grown (中海拔)(MG)：1000——1300m
Low Grown （低海拔）(LG)：500——1000m
尼加拉瓜咖啡這些年在臺灣被人遺忘了，很少見到尼加拉瓜咖啡，事實上尼加拉瓜的種植條件並不亞於中美洲各國，生產的咖啡以口感清爽平衡爲最大的特色，令人驚豔的是小農生產的咖啡在淺烘培有哥斯達黎加咖啡般乾淨明亮，酸細緻柔和的風情，深烘培時又散發哥倫比亞咖啡甘甜厚實，香醇濃郁的口感。希諾德加(Jinotega) 和馬達蓋爾巴(Matagalpa)及薩高維恩(segovia)地區就是尼加拉瓜優良咖啡的產地，別低估他們帶來的驚喜。
優良的尼加拉瓜咖啡都會在豆袋上印上(S.H.G)的字樣，代表高海拔莊園生產的咖啡。
推薦煮制方式：虹吸、手衝
研磨度：3.5（日本富士R440）
V60濾杯， 15克粉，水溫91-92度，研磨3.5，水粉比接近1：15
33克水悶蒸，悶蒸時間爲25s
分段：注水到100ml 斷水，緩慢注水到225ml，
即 30-100-95
其他滴濾式萃取建議：
法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫92°C
愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫88°C
手衝：3.5研磨度，水溫89°C
