專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
尼加拉瓜咖啡全漿果處理法的靈感源自於釀造葡萄酒,釀造葡萄的相關研究探討果實和果皮對風味的影響,將它們看成是產品的珍貴資。從釀製葡萄酒的過程中發想如何製作更好的咖啡豆,於是利用生物酶分解漿果的皮、肉和果膠以釋放汁,咖啡生豆浸泡在高濃度的果汁中吸收養分和香氣,成爲增進咖啡風味的助力。
全漿果處理法可以視爲日曬和水洗處理法的結合:具備水洗法的高速穩定,卻又把整個漿果的養分和香氣轉移到咖啡生豆之中。全漿果處理法同時具有乾淨優雅的水洗風格,也兼顧了日曬豐富厚實的優點 ,魚與熊掌可以兼得 。
全程都有豐富的果香和飽滿酸,完展露成熟咖啡漿水果本質。前段的柚花香和尾韻奶油核甜潤交織,兼具中美洲的優雅和非奔放情感豐富口。
附註:全漿果處理法完保留住咖啡的營養和精華。來自皮果肉的蛋白質、氨基酸及多種糖類提供了豐富crema 和醇厚濃郁感。 2013年 International Coffee Tasting 的金質獎章 (Gold Medal) 即肯定了這種處理法的咖啡豆 能提升義式配方的精緻感及厚實。全漿果處理法不僅減少發酵時間避免污染,的精緻感及厚實。全漿果處理法不僅減少發酵時間避免污染,的精緻感及厚實。全漿果處理法不僅減少發酵時間避免污染,的精緻感及厚實。全漿果處理法不僅減少發酵時間避免污染,的精緻感及厚實。全漿果處理法不僅減少發酵時間避免污染,因不經水洗而節省大量資源,爲地球盡一份心力。
全漿果處理法完全保留住咖啡全漿果的營養精華,來自果肉果皮的蛋白質、氨基酸及多種糖類提供了豐富的crema和醇厚濃郁感,因不經水洗而節省了大量水資源,不僅減少發酵時間也避免污染。
豐富果香和飽滿果酸,成熟咖啡漿果的水果本質。 前段柚花香和尾韻奶油核果的甜潤
END
關注公衆號,發送 126462 免費閱讀全文
2018-10-24 21:54:52 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-