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• 　　2016年COE第五名危地馬拉|拉斯米納斯寶礦山脈碧雅莊園100%水洗卡杜拉的風味？
   
  　　拉斯米納斯山脈位於危地馬拉東部，藏有屬於危地馬拉無數的瑰寶。除了天然的森林生態系與野生動物外，蘊含著豐富的金礦與玉石礦脈，使得拉斯米納斯山脈的寶藏聞名於整個中美洲。爲了保護這座山林，如今，拉斯米納斯山脈已被規劃作爲危地馬拉國家公園。
   
  　　早期，拉斯米納斯山脈由於海拔與緯度較高，地處寒冷，使得當地與咖啡的種植無緣。然而隨著溫室效應的影響，高海拔的精品咖啡種植也逐漸在拉斯米納斯山區現蹤；其中，最有名的可說是這座碧雅莊園（ La Bella ）。Bella 在西班牙文中，是“美女”的意思，也確切地描繪了這座美麗的莊園。碧雅莊園是拉斯米納斯山區最早開始種植高海拔精品咖啡的莊園之一，在危地馬拉卓越杯（ C.O.E）嶄露頭角後，使這個新興微產區開始在卓越杯佔有一席之地。地處拉斯米納斯山脈南面的山坡上，危地馬拉南方的火山島鏈隔絕了來自太平洋的水氣，同時北面的山脈又阻擋來自大西洋的水氣，使得此地微氣候非常乾燥。然而碧雅莊園擁有得天獨厚的條件，在莊園內有一條潺潺流水的山泉，使莊園一年四季都有豐沛的水源，進行灌溉，以及進行精良的水洗處理法。
   
  　　歷經莊園家族四個世代的努力，如今碧雅莊園無論在選種、種植、收成、處理法上，都有卓絕的經驗與智慧。同時莊園十分重視環境保育：使用太陽能驅動的乾燥設施、回收用水、蚯蚓孵育槽（以自然堆肥法提升土壤地力）；並致力提升莊園工人的生活品質：提供醫藥馳援、教育、居住環境以及相關社會福利等服務。
   
  　　過去，危地馬拉的咖啡莊園多習慣混合波旁、卡杜拉、卡杜艾，已獲得穩定的收成量，以及滿足這三個品種的互補性。然而幾經杯測，我們發現 100% 單一品種的卡杜拉批次，其酸值的飽滿、立體感，以及水果風味的強度上，有時候更顯亮眼。
   
  　　■ 產區：拉斯米納斯山脈
   
  　　■ 海拔：1500 m
   
  　　■ 處理方式：水洗處理法
   
  　　■ 品種：100%卡杜拉 （100%Caturra）
   
  　　■ 獲獎紀錄：2016 C.O.E 第五名 得獎莊園
   
  　　■ 產季：2017-2018
   
  　　■ 目數大小：Screen size 17-18 - 70.4%, screen
   
  　　size 19 - 12％
   
  　　■ 含水量：11.4%
   
  　　■ 土壤：黏性土壤
   
  　　■ 遮蔭樹：Inga
   
  　　■ 年雨量：2000-3000mm
   
  　　■ 風味描述：薄荷、佛手柑、綜合新鮮莓果及水蜜桃紅茶般的風味
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間