專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　
  　　埃塞俄比亞西達摩產區|班莎合作社紅櫻桃計劃日曬混合當地原生種的風味？
   
  　　西達摩的咖啡風味非常多元，不同的土壤種類、微氣候及數不清的原生咖啡種，造就了每個城鎮所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。在2010 -2012年度，連續獲得美國權威咖啡評點網站coffee review 92到94的高分連續三次的超高評價，由此可見本產區生豆的不凡價值！境內橫亙著高聳山脈、高地、高原、山谷和平原，地形多樣化。該區地質屬於養分肥沃、排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩米，表層土壤呈現深褐或是棕色。該地最大優勢在於土壤地力是透過自然有機物質的循環來維持的，藉由周邊林木枯萎的落葉或凋零物、植物的殘根做爲天然肥料。
   
  　　產　區　西達莫
   
  　　生產者　當地小農
   
  　　分　級　 Grade 3
   
  　　處理法　日曬
   
  　　品　種　混合當地原生種（Heirloom）
   
  　　海　拔　 1850到2100米
   
  　　在2007年，Trabocca荷蘭貿易商發起了紅櫻桃計畫，無論在水洗、半水洗、日曬、半日曬等處理法中，純粹的要激勵咖啡農能生產出最好品質的咖啡，並讓這些農民的努力能獲得回饋與獎賞。Trabocca並會在產季之前，邀請經遴選之農民或生產者參與此計畫，生產微批次咖啡，分次手工精心摘選100%熟成的紅色咖啡櫻桃（故定名爲紅櫻桃計畫）Trabocca提供財務貸款支援、新的硬件設備及生產處理知識技術協助農民們，承諾只要實際產出的品質合乎在埃塞俄比亞Addis Ababa和荷蘭Amsterdam杯測室中的杯測標準，就會給予優渥的價格收購。而Trabocca所設定的通過標準是88分。
   
  　　紅櫻桃計畫的咖啡豆在產地處理完成後立即以塑膠內袋（GrainPro bags分袋包裝或真空盒裝分袋包裝，再運到Djibouti等待船運。透過即時監控、安全運輸和及時適當的處理方式，盡力追求完美的品質。而烘培業者也因爲這紅櫻桃計畫能買到品質優良之咖啡豆，也讓埃塞俄比亞的咖啡品質提升，有更好的售價，Trabocca並可將獲利回饋給農民，而能不斷改進，品質持續提升。莉可水洗處理廠在阿姆斯特丹的Trabocca辦公室每年都會收到數以百計的樣品，在2013年12月的咖啡盲測中，
   
  　　Trabocca發現到這支來自莉可處理廠的水洗耶加雪菲，有著獨樹一幟的蜜桃、芒果與核果氣息。莉可是2011年開設於耶加雪菲產區Kochere的一家水洗廠，海拔約在1850-2100M。每年10月底到隔年1月中的產季期間，大約有850位咖啡農會把咖啡交給莉可來處理。處理過程則先利用莉可處理廠附近河流的水來進行清洗，並利用舊式的Aegrd機器去除果皮，果膠的部分則利用傳統方式的發酵去除，依氣候的狀況不同，約有36-48小時的處裏時間，最後咖啡豆則會放置牀架上乾燥10-12天，一款高雅精緻而又富有日曬感的耶加雪菲就此產生。
   
  　　風味敘述：鳳梨、芒果、桃子類調性、熱帶水果、葡萄乾香氣、蜂蜜般的甜美、厚實口感
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
•