卡託瓦家族的莊園坐落在巴魯火山產區，擁有得天獨厚的微型氣候與火山地形區，旗下五個莊園分佈於波奎特的巴魯火山的區域，海拔範圍約爲1300-1800米。那裏夜間涼爽無霜害，白天干燥陽光普照，深受太平洋與大西氣流交會的微型候影響，風勢很大，園內大量的巨大針葉林，樹齡都超過200年，生長期雨水豐沛、乾溼季分明 。
原木／工藝流傳
除了得天獨厚的自然條件，最讓人印象深刻的就是卡託瓦那個建立於一百多年前，至今還能順利運作的處理廠。處理廠中的木材全部是原始森林中的原木，每一根都是直接從一棵樹幹修剪而成，沒有額外的拼接，十分牢靠。莊園主在介紹中，隨即推動了一個把手，處理廠的各個齒輪馬上開始轉動，卡託瓦莊園前人的工藝讓人驚歎不已。
-卡託瓦的百年處理廠
五大莊園的名稱由來
咖啡的文化與歷史
卡託瓦家族旗下分別有5個莊園，分別是鄧肯莊園（Finca Kotowa Duncan）、Don K莊園（Finca Kotowa Don K）、女巫莊園（Finca Kotowa Las Brujas）、水晶河莊園（Finca Kotowa RIO Cristal）、卡託瓦莊園（Finca Kotowa tradicional）。
-卡託瓦莊園 logo，原型爲Gnobe Bugle採摘者
卡託瓦莊園 logo，原型爲巴拿馬的咖啡採摘者——勤勞的Gnobe Bugle人民。
與莊園創始人最有淵源兩個莊園分別是鄧肯（Duncan）莊園與Don K莊園，分別以現任莊園主的曾祖父與祖父的名字命名。作爲卡託瓦家族海拔最高莊園之一的女巫莊園（Finca Kotowa Las Brujas），Las Brujas 是女巫的意思，得名於門前的小溪。這條小溪是時隱時現的地下水系統，小溪在地下道內流動會引起一陣陣“嚎叫聲”，讓人覺得彷彿是來自於住在森林裏的女巫。
-歡騰的水晶河
同樣，水晶河莊園的名字也與水流有關，因爲一條歡騰的河流穿過莊園，翻滾的浪花在陽光照耀下像極了耀眼的水晶，於是賦予它“水晶河”這個美感的名字。
而傳統的卡託瓦莊園（Finca Kotowa tradicional）海拔更低，主要用於種植傳統品種，供應巴拿馬國內市場，如他們家族的Kotowa Coffee連鎖咖啡廳。
-Kotowa Café連鎖咖啡廳
BOP常勝將軍
嚴苛的品質把控
採摘／處理／可追溯
熟悉卡託瓦家族的朋友都知道，近年來他們的莊園在大賽中屢獲佳績，不僅是2016年最佳巴拿馬（BOP）最大的贏家，共有5個批次進入了BOP的拍賣；2017年同樣也有5個批次進入拍賣。這一切，都要歸功於莊園主對莊園管理及處理工藝的嚴格把關。
-咖啡果實的不同成長階段
咖啡果實的採摘與後續的處理對品質的影響非常巨大，莊園主要求採摘工人要在咖啡櫻桃呈現酒紅色，即有點過熟的深紅後纔可以採收，採收後要快速進行後製作，以避免酒酸與過熱的不悅味道產生。
這時採收的果實必須是由熟甜轉化成甜會帶有清脆明亮的果酸綜合體，取得此種風味的代價也極其巨大。到了這種熟成度才採收的咖啡果，平均落果率高達二到三成，30%的咖啡果因爲過熱，很容易被風吹落而無法採摘。
-咖啡豆的人工篩選
當然，除了咖啡生產環節接細心照料，莊園主也相當重視生態環境，保護野生動物、水資源再利用、管理防治蟲害。此莊園約60%爲原生樹種覆蓋，咖啡樹爲遮蔭法種植，獲得雨林聯盟認證，也受到美國精品咖啡協會的肯定。
-莊園良好的自然環境
莊園內的由每一批咖啡生豆都可追溯，每袋咖啡在農場中都具有詳細的記錄，如：栽種，處理過程等。此莊園在收穫時，只有最優秀100％完全成熟的咖啡櫻桃纔會被採收，咖啡依照不同的大小、等級放在恆溫恆溼的倉庫靜置（也譯作去青，西班牙語中爲reposo），時間約要3個月。風味呈現多款水果，有明顯的花香氣與細膩的香料甜香。
V60濾杯，15克粉，水溫89-91度，小富士研磨度3.5，水粉比接近1：15。
30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s
分段：注水到130克斷水，等水位下降1/3，再次注水到230克。
入口有着柑橘、檸檬的酸調，中段出現蜜瓜、堅果的風味，尾段帶着些焦糖回甘。
