哥斯達黎加的咖啡總是令人興奮的,繁多豆種,加上處理法的控制,創造了各種不同的風味。面對這麼多選擇,很容易被不同處理法風味所淹沒。今年 Workshop 烘焙過白蜜批次 El Roble,有著明顯的紅棗與軟糖風味,部分原因來自於日曬乾燥時殘留在豆殼上的糖份。今年 Workshop 的第二支哥斯達黎加皮諾斯 (Los Pinos) 是水洗,品種是卡杜拉與卡杜艾。
咖啡農 Henry Hernandez Padilla 是 Finca El Platanillo 農場的農場主與管理者,農場只有 3 公頃,咖啡櫻桃在 Rio Jorco 微處理廠處理。今年稍早,Workshop 到哥斯達黎加這個水洗廠杯測時,這支咖啡就非常突出,特別乾淨。那時他們就得知這個水洗廠生豆取樣的水分含量與水活性讀數,總是非常穩定與持久,雖然這並不保證風味一定很棒,但是代表乾燥過程緩慢均勻,當烘豆廠買了生豆,過了一段時間後烘焙,風味也不易消失。