危地馬拉咖啡- 安提瓜 阿扎特 Guatemala Antigua LA Azotea
生豆等級:SHB
樹種: 波旁
產區:安提瓜 Antigua
Azotea農園位於安提瓜北部。農園歷史悠久,可以追溯到1883年。現任農園住RICARDO POKORNY是第五代。Azotea在農園內建有博物館。這個博物館對咖啡種植收入的依存度不比其他的農園高。來自博物館的穩定收入給了農園主研究咖啡種植相關課題的餘力。該農園成爲使用大蒜、辣椒、蘆薈等製成的有機殺蟲劑、有機殺菌劑的成功案例。
Azotea莊園位於安提瓜產區,海拔1645米,咖啡豆波旁種,水洗,1888年開始種植咖啡。
危地馬拉位於中美洲西北部,北臨墨西哥,南接薩爾瓦多與洪都拉斯,境內有34座火山,該國家山林面積佔全國面積的三分之二。咖啡真正傳入危地馬拉是在1750年,由傑蘇伊特(Jesuit)神父引進,危地馬拉每年約有350萬袋的咖啡產量,咖啡生豆則佔全國農產品出口總量的40%。
危地馬拉咖啡,大家最熟悉的當屬薇薇特南果和安提瓜產區,主產波旁種的咖啡豆,其酸味較強,味道香醇而略帶野性。安提瓜的迷人之處,在於其均衡爽口的果酸,濃郁的香料味,獨樹一幟的煙燻味。
海拔:約1645米
處理方式:水洗
杯測信息:弱柑橘酸,奶油,堅果,焦糖,乾淨順滑的BODY
前街咖啡手衝參考: 稱量15g的【Azotea莊園】咖啡粉,倒入研磨機中度研磨,研磨完的顆粒比食鹽稍粗,我們用BG磨豆機刻度5R(標準篩通過率60%),水溫89度,V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,在沖泡時開始計時,15秒將咖啡沖泡至30g,然後停止注水,當時間至1分鐘時,第二次注水。第二次注水時與前面一樣,以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方,以免產生通道效應,
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可,然後再一圈一圈往中間沖泡,2分20秒,要將咖啡衝至220g,沖泡咖啡完成。
| 日式冰手衝【Azotea莊園】
前街咖啡冰手衝【Azotea莊園】參考:
危地馬拉咖啡【Azotea莊園】,淺中烘,BG磨豆機刻度5M(標準篩通過率67%)
20克粉,冰塊150克,熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克,悶蒸時間30秒。
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱,用力攪拌衝擊,使得咖啡粉充分翻滾,但是要注意,液麪水位不要太高,不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右(跟平時正常20克粉萃取時間接近)。