Pura Cepa 酵母菌發酵法微批次SECCO MAMA
在危地馬拉風景秀麗的薇薇特南果產區，海拔1800米的 Finca Vista Hermosa 莊園裏，Ana Maria種植了這批咖啡，莊園的名字寓意是“美麗的景色”。同時L&D和其他團隊一起在這美麗的莊園裏完成了這一批次 PURA CEPA 的實驗處理。
PURA CEPA 這是Latorre&Dutch公司的一個創新項目，通過控制微生物水平，革新原產地農民現有的處理技巧，實現咖啡生豆的創新處理，將會有利於整個行業的可持續發展。
咖啡生豆的通常幾步處理——採摘、去皮、發酵、清洗、乾燥、去羊皮紙、入倉。PURA CEPA對每一步都進行研究後發現咖啡生產中效率最低的是在於發酵和乾燥的過程，其中任何一個變量都可能對咖啡產品的最終質量產生重大的影響。
在PURA CEPA中，爲了得到更好的咖啡品質，會進行控制的變量有：溫度、時間、PH值和菌類酵母類。
PURA CEPA處理咖啡生豆的過程中，會通過接種（預防注射）控制細菌和酵母，達到有控制地發酵。這使我們能夠識別和選擇特定的有益酵母種和菌種來幫助發酵，監測他們的活動率，確保把反生產的細菌從處理過程中消除。
杯測時，發現這一隻走清甜爽口路線，整體就像一杯順滑的帶有清新花香的果汁。雪梨、甘蔗、乳酸的柔和酸質，結合愉悅而不膩的中度甜感，中等的醇厚度，乾淨清新，從第一口的啜吸就是滿滿的果汁感，juicy, juicy, juicy。整隻咖啡帶來的感受就像春天的萬物芳草，讓人忍不住親近。
如何把危地馬拉咖啡【SECCO MAMA賽可媽媽酵母菌發酵法】衝好？
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【SECCO MAMA賽可媽媽酵母菌發酵法】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【SECCO MAMA賽可媽媽酵母菌發酵法】
前街咖啡冰手衝【SECCO MAMA賽可媽媽酵母菌發酵法】參考：
危地馬拉咖啡【SECCO MAMA賽可媽媽酵母菌發酵法】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
