雲端全名是Finca Las Nubes,翻做英文是Small farm in the clouds.由上面的照片,各位可以看到這莊園的咖啡的確產在雲端間.比起瓜國動輒上百年的老莊園來說,她屬年輕,才接近30歲！2001年危地馬拉的第一屆全國CoE大賽,改變雲端莊園的命運,也讓全世界的咖啡人士知道危地馬拉的新東方區,有這麼優的咖啡！
2001年首度拿到本區的樣品時,初測就歎爲觀止,原來不是隻有安提瓜跟薇薇高原才產好豆,02年拜訪安娜咖啡協會National Association of Cafe'(ANACAFE)時,首席杯測師艾度拉度(César Eduardo Ambrocio),安排了13款首屆的決賽優勝莊園,邀請我們杯測;他聽我描述雲端莊園的口感與01年剛收到sample時的比較,霎時話匣子打開,兩個人自此結爲好友,並在哥倫比亞,玻利維亞與盧旺達一起擔任評審.
回到雲端莊園,西文是Finca Las Nubes,位於危地馬拉的Aldea La Granadilla,Esquipulas山區,行政區域屬於Chiquimula,西距首都危地馬拉市約240公里,以安娜咖啡協會的產區分類來說,她屬於新東方區,距離洪都拉斯不算遠;莊園海拔高達1500米,周邊很多高大的扁柏,這也是很多罕見鳥類的棲息地,由於在新東方區,這個海拔算高,加上溫差很大,導致咖啡櫻桃生長甚慢,形成她獨有的濃郁巧克力與柑橘莓果甜香,這是她能獨得首屆國際評審96分的高分並被喻爲【2001年全危地馬拉最棒咖啡】的主要因素！
2001第一屆危地馬拉CoE大賽最初有256個莊園,在初步篩選後,總共有105個莊園進入國內評審杯測的初賽,國內評審們在主審的帶領下,細評精挑下,有41個莊園進入國際評審杯測競賽階段,經由國際評審辛苦的3天多回合杯測後,僅15個莊園進入決賽優勝,而云端莊園,就是當年的冠軍！在2001年獲得冠軍後,Don Fabio Solis與Dona Sonia合力與小孩更用心改善莊園的栽種處理,並推出【生態之旅】,旅客可以前來雲端莊園搭乘4X4車、攀巖、垂降、生態觀察、並參加咖啡採收與處理等深度咖啡之旅,活動相當精彩！
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【雲端莊園】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【雲端莊園】
前街咖啡冰手衝【雲端莊園】參考：
危地馬拉咖啡【雲端莊園】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
