哥倫比亞咖啡豆
我們最新的單一來源咖啡豆是一個水洗的卡圖拉, 生長在聖菲德安蒂奧基亞省的農業區。這些豆子生長在海拔約 1 700-2, 100 米的高空, 用完全清洗的方法加工, 然後曬乾。
卡圖拉是波旁品種的天然突變, 最初存在於巴西的卡圖拉。它生長在較高的海拔和生產更大的產量, 由於事實是短的有一個厚的核心, 和大量的二級分支。其產量較高的另一個原因是, 這種樹自然具有抗病能力。海拔較高的地區生產質量較好, 但生產速度較低。卡圖拉的質量隨着海拔高度的增加而增加, 但可以降低產量。
哥倫比亞咖啡的聲譽一般溫和, 但複雜, 味道平衡。這款經清洗的卡布拉在任何釀造方法中都能很好地工作, 除了較大的牛奶飲料--這種味道可能會在大量的牛奶中失去一點。
品嚐注意事項:哥倫比亞的特點是中等身體和淺石灰酸度, 與醇厚的巧克力, 牛軋糖和香草的音符, 輔以酸水果, 如紅莓和蘋果, 並完成乾淨。
Colombia Coffee Growing Region Colombia Coffee Harvest Colombia, Coffee Cherry Blossom
聖達菲德安蒂奧基亞產區–哥倫比亞
聖達菲德安蒂奧基亞省, 位於哥倫比亞安蒂奧基亞省的考卡河流域。這個地區形成了熱帶潮溼的氣候--非常適合種植咖啡, 並使農民能夠採用更可持續的做法。
安蒂奧基亞省大部分地區是哥倫比亞派薩地區的一部分, 該地區於2011年被聯合國教科文組織宣佈爲世界遺產, 被稱爲 "咖啡文化景觀"。
大多數哥倫比亞咖啡由哥倫比亞咖啡種植者全國聯合會處理, 該聯合會成立於 1927年, 是一個促進哥倫比亞咖啡生產和出口的商業合作社, 今天代表了50多萬生產者和小家庭擁有的農場。聯合會的目標包括保護該行業, 評估和解決行業問題, 並通過咖啡業促進哥倫比亞的利益。
哥倫比亞咖啡業目前面臨的一個問題是與全球變暖相關的區域氣候變化, 自2006年以來, 這導致哥倫比亞咖啡產量從標準措施 1, 200萬個132磅的袋子下降到900萬個袋子2010. 1980年至2010年期間, 平均氣溫上升了 1°c, 過去幾年平均降水量增加了 25%, 破壞了阿拉伯咖啡豆的具體氣候要求。
Colombia Coffee Growing Region Colombia Coffee Growing Region
綠豆加工
哥倫比亞單一原產地來自聖達菲-安蒂奧基亞省, 採用完全清洗的工藝進行處理。清洗過程依賴於生長、收穫和發酵過程的每個階段都是正確的, 因爲它的味道完全依賴於在生長過程中吸收了足夠的營養和糖的豆子。
這個過程從去製漿咖啡櫻桃, 並保持粘液完整的發酵。發酵過程可能需要1-4 的時間, 使發酵罐中存在的細菌有時間分解粘液, 然後在發酵期結束時被 "洗掉"。一旦粘液被去除, 咖啡就會被仔細曬乾。這一過程是在 cañas gordas 的 l & amp; d 溼廠完成的。
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【卡納斯】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取，推薦粉水比1：15左右。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【卡納斯】
前街咖啡冰手衝【卡納斯】參考：
哥倫比亞咖啡【卡納斯】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
