半日曬處理法組 國際第三名
探戈莊園（Sitio Tanque）—農場主：Merce Jordan Araujo Silva
國際評委風味描述：
89.47 黑莓，青檸，巧克力，焦糖，解百納葡萄，蘋果，茉莉，菠蘿，桃子，甘蔗汁，肉桂
莊園歷史：
第三名獲獎的農場主是Merce Jordan Araujo Silva, 這片農場是Jordan的父親買下的，在Jordan接手之前，這裏早就栽種了一些咖啡樹，然而這些咖啡樹已經是一片非常老的作物林，如果要生產高品質的咖啡，需要人進一步的管理和修護，因此Jordan翻新了農場的灌溉系統。現在農場種植的咖啡樹都很健壯，收穫咖啡果的品質也極爲優質。
Jordan農場的咖啡處理系統：
當咖啡果採收下來之後，首先先進行浮果去除步驟，然後進行去除果皮。去除果皮的機器同時也可以將未成熟的鮮果去除掉。果皮去除之後，咖啡種子被平鋪到曬乾臺上進行曬乾。曬乾之後，進入羊皮果殼去除機。最後，咖啡生豆被打包到麻袋中。
關注品質
好的咖啡品質需要付出耐心和辛勤勞動。首先，在收穫期，咖啡鮮果都在最成熟的狀態被採摘下來。果皮去除之後，咖啡種子在晾曬的過程中，每天都會翻動幾次，以防過度發酵的情況產生。另外，咖啡處理操作的工人需要避免使用香水或因爲油脂污染咖啡生豆。
前街衝煮參數建議：
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【探戈莊園半日曬】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度6A（標準篩通過率50%），水溫88度，kono/kalita濾杯萃取，推薦粉水比1：14左右。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分10秒，要將咖啡衝至210g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【探戈莊園半日曬】
前街咖啡冰手衝【探戈莊園半日曬】參考：
巴西咖啡【探戈莊園半日曬】，中深烘，BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
