埃塞俄比亞西達摩|雨林聯盟Mormora魔魔拉種植園水洗豆紅櫻桃計劃G1的風味？
埃塞俄比亞是咖啡最早發現的國家，在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的生產大國也是最棒的，咖啡大多數是傳統的阿拉比卡種，每年產量約爲35萬噸且7成以上出口至世界各國，全國約1500萬人從事咖啡相關行業，9成以上的農場或合作社屬於小面積種植，2008年後埃塞俄比亞生產的農作物包含小麥‧玉米‧芝麻‧咖啡等全面導入ECX交易系統（Ethiopian Commodity Exchange）來取代既有的拍賣與出口方式，做法是咖啡農或者是合作社，把咖啡送到ECX集中的倉庫，相同等級‧相同產區的豆子會混合在一起然後直接進行拍賣，你不會知道是哪幾個農家或是哪一個合作社‧產區生產的，這樣的作法實際上對產量與品質沒有影響，更容易以價格來分辨咖啡的好壞【一分錢一分貨】，受引響的是中間貿易商不能自由追蹤取得令其滿意的利潤【低價格高品質】讓消費者更加清楚透明，因爲不經由ECX交易系統將被課重稅，現今約9成以上都是透過這個交易系統，但對於喜愛精品咖啡的買家ECX交易系統不是一件好事，爲此從2010年開始埃塞俄比亞推出了DST（Direct Specialty Trade）系統，DST系統是不定期舉行的埃塞俄比亞拍賣會，只有通過SCAA 杯測標準超過80分以上的精品咖啡specialty coffee才能掛上自己農場或合作社的名字與國外生豆商交易。
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埃塞俄比亞水洗豆會在名稱後頭加上 1 和 2來做區別（以1較爲優質），咖啡櫻桃採收完成後立即去除果肉，然後將咖啡豆放入水中發酵以除去果膠層，這過程需要幾個小時，而小時數依咖啡種類、產區、溫度而定、這個過程必須密切掌握如果稍有失誤，咖啡豆就會有劣質的風味產生，發酵完成後，咖啡豆會經由一道長長有高低落差的水槽洗滌乾淨，過程中如有瑕疵豆和異物也會一併清除，之後，咖啡豆會在乾燥牀上做乾燥，此時一樣需要密切注意每隔幾小時就翻動一次，以確保乾燥過程完整。這是整個水洗豆的過程。
這咖啡生長在Oromia奧羅莫地區，Mormora 魔魔拉種植園2001年開始生產有機咖啡這是雨林聯盟認證的，荷蘭豆商Trabocca五年前開始合作監控。 魔魔拉有640公頃，目前有12位永久會員合作咖啡種植加工，採用3高素質的顧問管理咖啡園，在收穫期間我們有超過300位咖啡採摘工人，大約150人在處理咖啡。
Farm農莊： Mormora Coffee Plantation 魔魔拉咖啡種植園
City城市： Shakiso,
Region產區： Region Sidamo 西達摩
Grade等級： 紅櫻桃計劃 G1
Country國家： 埃塞俄比亞
Altitude海拔高度： 1,700——1,800米
Sorted 採收： hand-picking 手工採收
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品種： Heirloom 當地的傳統野生品種
Processing System處理法： Wet-Process水洗法於棚架曬乾
Appearance外觀： 16-18 Screen（16——18目）
Top Jury Descriptions評語：一爆開始60秒爲杯測的烘焙度 （Cinnamon）
aroma香氣/flavor風味：綠茶香， 茉莉花香， 玫瑰香， 洋甘菊， 甘蔗，
酸質：細緻檸檬酸， 覆盆莓子， 花草酸， 薄荷， 活潑不顯的酸味
complex 複雜度與other其他：非常清新， 乾淨無瑕， 柔順如絲綢， 餘韻充滿明亮美好香甜，
整體風格屬性：茉莉花香、乾淨、如絲、完全呈現水洗豆的美好
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
