埃塞俄比亞西達摩有機種植|Adem Chilcho謝力克G3日曬豆Longberry的風味？
埃塞俄比亞
西達摩是日曬豆最棒的產區，生產許多讓人回憶的日曬咖啡，但過去的杯測分數卻不能成爲今年購買的參考依據，小區域的氣候條件變化決定今年收成的好壞，因爲咖啡豆都是傳統野生，婦女在森林中撿拾的，這纔是好咖啡的王道，如果你想省略這個過程你將得不到好的咖啡。
西達摩產區（Sidama）位於埃塞俄比亞南方。這裏的產業以農業爲主，咖啡種植區位於東非大裂谷（Great Rift Valley）周圍。西達摩（Sidama）省最大的城鎮爲Hawassa，是當地重要的咖啡出口集散地。西達摩的咖啡風味非常多元，因爲不同的土壤成份、區域微型氣候及數不清的原生咖啡品種，造就了每個城鎮區域所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。雅迪（Ardi），位於古吉（Guji），奧羅米亞（Oromia）地區南部，緊鄰西達摩（Sidama）和基迪歐（Gedeo）。本批次產自位於西達摩（Sidama）省的古吉（Guji）產區的Michicha & KelensoMoconissa鎮城附近的小村落。此雅迪（Ardi）合作社底下有700個咖啡小農家庭成員，取名雅迪（Ardi）是在1992年發現具有440萬年曆史的女性遺骸化石的名字Ardi來命名。雅迪（Ardi）的處理過程是相當細緻的，成熟櫻桃人工採摘後，在架高的非洲棚架上乾燥3個星期。在整個3周乾燥的過程中，工人每兩小時翻動一次，每一天都以手工不斷攪動以確保乾燥均勻，確保了日曬成熟程度的咖啡櫻桃果實，品質一致乾燥完成進入最後產品。
Adem Chilcho 謝力克日曬豆是一個以傳統發酵手法來生產咖啡的，並且以埃塞俄比亞婦女銳利的眼睛與辛勤的雙手挑選瑕疵豆，這是一個影響日曬豆好壞的重要關鍵。
Name名稱： Adem Chilcho 謝力克
Region產區： Sidamo region, near the town of Dilla
Country國家： Ethiopia 埃塞俄比亞
Grade等級： G3
Altitude: 1,700米以上
Harvest period收成時間：每年十月至隔年一月
Certification認證：有機種植
Soil Type土質特性： PH5.2——6.2 red brown 紅土
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品種： heirloom cultivars 傳統的耶加當地原生種
Processing System處理法： Dry-Processed日曬法
Appearance外觀： Longberry長米狀16——18 目
Top Jury Descriptions裁判評語： 一爆開始60秒爲杯測的烘焙度 （Cinnamon）
aroma香氣/flavor風味： 杏仁果醬， 甘草， 紅茶， 芭樂， 香草， 紅糖， 蜂蜜，楓糖和酒釀，發酵活潑討人喜歡的香氣，檸檬， 百香果， 柳橙， 酒石酸
complex 複雜度與other其他： 原野草地香氣， 甜感十分飽足， 發酵酒味香醇， 尾韻有一點點日曬豆卡卡的澀轉換變化爲甘甜
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
