溫度對手衝咖啡有什麼影響？如何選擇合適的溫度？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-09-23 02:16:32

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“爲什麼我在家衝的咖啡跟你們衝的不大一樣？”經常會有客人問這個問題。仔細一詢問，發現客人其實並不是很在意一些細節方面的東西，比如說：溫度！

　　其實溫度對咖啡的萃取影響還是挺大的，雖然只是幾度，但這就已經影響到了這杯咖啡的味道了。

　　爲此，前街咖啡分別用正常的萃取水溫和較高的水溫，即89度和94度各衝了一壺【耶加雪菲紅櫻桃】：

　　結果發現，89度水萃取出來的【紅櫻桃】，入口草莓、莓果的味道明顯，香氣比較乾淨、上揚；而94度水萃取出來的【紅櫻桃】，雖然帶着濃郁的發酵酒香，但是尾段是苦澀的，而且涼了以後茶感明顯。

　　同一種咖啡，在不同的溫度下所呈現出來的咖啡風味並不一樣，這是因爲水溫高，萃取度高；衝出來的咖啡，口感厚重濃郁；而水溫低，萃取度低；會偏向清爽淡雅的風格。溫度對咖啡的萃取率影響是比較大的，苦澀焦等是較後段的風味，如果衝出來的咖啡苦、焦、澀等，那麼就需要降低萃取水溫調整；相對的，如果衝出來感覺寡淡水味等，那就是還有很多風味仍留在咖啡渣中，這樣可以考慮提高溫度來進行萃取。

　　那麼問題來了，手衝咖啡的溫度應該怎麼選擇呢？前街咖啡建議，在衝煮淺中烘的豆子的時候，根據豆子的處理法及新鮮度選擇89-92度水即可；而衝煮深烘豆的時候，因爲烘焙程度的原因，會比較容易萃取，所以建議用84-88度水溫衝煮即可。