聰明杯沖泡咖啡參數教程聰明杯與手衝咖啡衝法風味有什麼區別

作者：中國咖啡網來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-09-23 00:42:22

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來過前街咖啡門店的小夥伴都不難發現，前街的咖啡師出品手衝咖啡一般只會用到兩種濾杯，一種是Hario的V60，而另一種是KONO。但是，這些濾杯對沖煮的手法都有一定的要求，若是還沒學會怎麼控制穩定的水流的朋友，Hario V60、KONO這類濾杯使用起來就會略顯困難。

而爲了讓更多的人能喝到一杯衝煮沒“翻車”的咖啡，聰明杯出現了。在這款濾杯的幫助下，即使是咖啡小白，也能輕易上手。

聰明杯是什麼

聰明杯全名“Clever Coffee Dripper”，市面上有許多被冠上“聰明杯”出售的帶活塞閥的濾杯，但原則上，只有Mr. Clever品牌出售的聰明杯才能被稱作聰明杯。

聰明杯的衝煮原理

聰明杯的特別之處在於其底部的設計。聰明杯底部分爲兩部分，外層則是起到一個支撐的作用；而內層則是一個活塞閥的設計，在開始注水後，水的重量會將活塞閥自動密合止水，令咖啡粉在上層的熱水中充分浸泡。

待完成浸泡過後，將聰明杯置放於分享壺或者其他裝咖啡萃取液的容器上，底盤在受到按壓後，活塞閥開啓，咖啡萃取液緩緩地流入容器中。

從此觀之，聰明杯可以說是具備了法式濾壓壺和手衝濾杯的優點，既能提供法式濾壓壺完全浸泡的環境，保留更多的咖啡油脂使咖啡風味更爲飽滿，還兼顧了手衝濾杯的過濾功能，將咖啡細渣完全過濾掉，以免影響口感。

聰明杯衝煮流程步驟

①將摺疊濾紙的下肋骨以及側肋骨後，放置在聰明杯中。加入水進行使濾紙潤溼並貼合聰明杯內壁。

②將聰明杯放置在平面上以關閉活塞閥，往聰明杯中倒入15克咖啡粉並晃平。

③按下計時器，注入第一段30克的熱水，悶蒸30秒，水溫爲90攝氏度。悶蒸結束後，繼續注入熱水至225克。

④等待時間至1分30秒，將聰明杯放在馬克杯或者分享壺上以打開活塞閥令咖啡液流出，總萃取時間爲1分50秒至1分55秒左右。

手衝咖啡是什麼

文章開頭也有提過，前街咖啡門店出品的手衝咖啡多用兩種濾杯，Hario的V60濾杯以及KONO濾杯。

此類濾杯的衝煮的特點是使用濾杯搭配濾紙過濾咖啡渣。

手衝咖啡起源於德國的梅麗塔夫人的一次突發奇想。梅麗塔夫人極愛喝咖啡，但又討厭咖啡渣的口感，故將其兒子的吸墨紙與一個帶孔的銅壺搭配組合成了過濾器，這或許就是歷史上第一個咖啡濾杯。

手衝咖啡所需器具

衝煮已被手衝咖啡，所需要的器具有：帶計時功能的電子秤、溫度計、手衝壺、濾杯、濾紙、分享壺、磨豆機。

其中電子秤負責稱量咖啡粉和水的重量，以及顯示萃取時間。

溫度計則是用於測量水的溫度，在水的溫度的選擇上，淺度烘焙的咖啡豆前街咖啡的咖啡師會選擇使用90℃至93℃的熱水對其衝煮；而深度烘焙的咖啡豆前街咖啡的咖啡師會選擇使用86℃至88℃的熱水對其進行衝煮。

濾紙和濾杯起到一個隔離咖啡渣的作用，而在Hario V60和KONO的選擇上，若是淺度烘焙的咖啡豆，前街咖啡的咖啡師會使用V60進行衝煮；若是深度烘焙的咖啡豆，則會選用KONO濾杯。

手衝咖啡衝煮過程

經常看前街咖啡的文章的小夥伴對前街咖啡的衝煮流程應該很熟悉了。前街咖啡在爲了呈現出每一個產區每一支咖啡豆最純粹的味道，都會盡可能地控制可控因素，從而令小夥伴可以品嚐出咖啡豆最純粹的品種、產地風味。

前街咖啡在出品的時候，首先會稱量15克咖啡豆，粉水比例爲1:15，注入225克的熱水。

①將濾紙放入濾杯中，並用熱水對其進行打溼，令濾紙貼合濾杯內壁。

②將15克研磨好的咖啡粉倒入到濾杯內並晃平。

③注入第一段30克的熱水，完全溼潤咖啡粉，進行30秒的悶蒸，令咖啡粉排出二氧化碳氣體，讓後面的水流可以更好地萃取咖啡。

④注入第二段熱水至125克。

⑤隨着濾杯中的咖啡液下降至一半即將露出粉牀時，注入第三段熱水至225克，總萃取時間爲2分鐘。

聰明杯與手衝咖啡衝法風味有什麼區別

爲了讓大家能更好地瞭解聰明杯沖泡和手沖沖煮的風味上的區別，前街咖啡在這選用同一支豆子讓大家看到更好的對比。

以前街咖啡耶加雪菲日曬紅櫻桃作爲例子：

前街咖啡耶加雪菲紅櫻桃
產區：埃塞俄比亞耶加雪菲
海拔：1700m——2200m
品種：當地原生種
處理方式：日曬處理法

前街咖啡這支咖啡豆叫紅櫻桃的原因是它來自當地的一個紅櫻桃計劃。這項紅櫻桃計劃由荷蘭的Trabocca公司所主導，半數資金由荷蘭政府贊助。自2005年開始，與許多小型咖啡合作社進行合作，鼓勵並協助生產者盡其所能地改進水洗、半水洗、日曬或其他實驗處理方式，來提升咖啡的品質。每當在採收季前，Trabocca會邀請精選過的生產小農組織/生產者們參與產出微批次咖啡(約1500到3000公斤)，分次手工精心摘選100%熟成的紅色咖啡櫻桃（故名爲紅櫻桃計計劃）。

這支咖啡豆採用的是日曬的處理方式。前街認爲，耶加雪菲產出的咖啡豆，不管是水洗還是日曬處理，都有它的優勢。水洗處理法的耶加雪菲會帶來的口感更加乾淨，酸質明亮；而日曬處理法的耶加雪菲咖啡豆的果汁感和甜感更爲突出，另外香氣也比較足一些，

風味對比

【聰明杯衝煮風味】柑橘的酸質，果汁般的口感，飽滿，順滑，發酵酒香，蜂蜜的餘韻。

【V60衝煮風味】有淡淡的發酵酒香，有柑橘香、蜜糖甜、可可風味，餘韻持久。