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　　肯尼亞AA，豆子圓，果肉厚，透熱性佳，精緻度高，採用法式烘焙，味道濃厚甘甜，具醇厚度，膨脹性較佳，香氣與甘美度皆屬上品。

 

　　最好的肯尼亞咖啡等級是豆形漿果咖啡（PB），然後是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光澤鮮亮、味美可口且略帶酒香。組織拍賣也是爲了滿足調配商的需求。

 

 

 

 

 

　　肯尼亞

 

　　1878年，英國人使咖啡登陸非洲，19世紀在肯尼亞（Kenya）建立咖啡種植園區，當時埃塞俄比亞的咖啡飲品經由南也門進口到肯尼亞。但直到20世紀初，波旁咖啡樹才由聖。奧斯汀使團（St.AustinMission）引入。

 

 

 

　　肯尼亞咖啡產地：

 

　　肯尼亞（Kenya）咖啡大多生長在海拔1500--2100米的地方，一年中收穫兩次。肯尼亞咖啡由小耕農種植。肯尼亞咖啡產在肯尼亞中部的肯尼亞山附近，有時候會以首都奈洛比（Nairobi）爲名來保證其品質。肯尼亞AA（Kenya AA）產於肯尼亞首府奈羅比附近肯尼亞山一萬七千尺山坡上。肯尼亞AA爲該國咖啡豆中最大者，A次之，B又再次之。其特有之苦澀及酒味，最爲人所稱道。位於東非赤道下方的肯尼亞，所栽種的咖啡豆是高品質的阿拉比卡種。豆的大小爲中－大粒、非常濃而有味，酸度也適中。

 

　　肯尼亞咖啡的特色：

 

 

 

 

　　咖啡業內人士無不認爲肯尼亞咖啡是其最喜愛的產品之一，它具有美妙絕倫、令人滿意的芳香，均衡可口的酸度，勻稱的顆粒和極佳的水果味。

 

　　肯尼亞咖啡等級依咖啡豆的大小而分爲七個等級，且依味道由上而下分爲六個等級的規格。肯尼亞最好的咖啡等級是豆形漿果咖啡（PB），然後是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光澤鮮亮、味美可口且略帶酒香。在味道上“肯尼亞AA”尤其深受好評。

 

　　肯尼亞咖啡有着微酸、濃稠的香味，生豆顆粒較小，呈綠到灰綠色。肯尼亞咖啡豆是水洗式的阿拉比卡種，以（肯尼亞阿拉比卡）聞名，尤其在英國，肯尼亞咖啡更超越了哥斯達黎加的咖啡，成爲最受歡迎的咖啡之一。

 

　　風味：芳香、濃郁、帶有水果風味，口感豐富完美

 

　前街咖啡烘焙建議：

 

肯尼亞以SL28/SL34爲主，豆質較硬，加上高海拔，密度更高。水洗肯尼亞豆子含水率高，烘焙需要充分脫水，前期中火力烘焙，入豆風門20%，轉褐點加火力增香，風門開至50%，一爆風門80%，火力根據ROR情況調整，烘焙度淺度保留花果香氣，如果想要口感更醇厚更甜，可以烘焙發展至中度烘焙。

 

 

　　肯尼亞咖啡的市場：

 

 

 

　　肯尼亞政府極其認真地對待咖啡業，在這裏，砍伐或毀環咖啡樹是非法的。肯尼亞咖啡的購買者均是世界級的優質咖啡購買商，也沒有任何國家能像肯尼亞這樣連續地種植、生產和銷售咖啡。所有咖啡豆首先由肯尼亞咖啡委員會（CoffeeBoardofKenya，簡稱CBK）收購，在此進行鑑定、評級，然後在每週的拍賣會上出售，拍賣時不再分等。肯尼亞咖啡委員會只起代理作用，收集咖啡樣品，將樣品分發給購買商，以便於他們判定價格和質量。內羅畢（Nairobi）拍賣會是爲私人出口商舉行的，肯尼亞咖啡委員會付給種植者低於市場價的價格。

 

 

 

　　肯尼亞咖啡種植園在收穫咖啡後，先把鮮咖啡豆送到合作清洗站，由清洗站將洗過曬乾的咖啡以“羊皮紙咖啡豆”（即外覆內果皮的咖啡豆）的狀態送到合作社（“羊皮紙咖啡豆” 是咖啡豆去皮前的最後狀態）。所有的咖啡都收集在一起，種植者根據其實際的質量按平均價格要價。這種買賣方法總體上運行良好，對種植者及消費者都公平。

 

　　組織拍賣也是爲了滿足調配商的需求。這種拍賣會通常拍賣量較小（每宗3-6噸），有附有種植者標誌的樣品以供買家品賞。拍賣後，出口商按不同風味、不同質量及調配商所需的數量包裝。這爲調配商提供了極大的靈活性。注重質量的德國人和北歐人是肯尼亞咖啡的長期購買商。也有一些購買商，尤其是日本商人，已對肯尼亞咖啡業體系表示不滿。但不管怎樣，肯尼亞那詳細的規章條例及完善的程序對所有咖啡生產國而言都是一種值得借鑑的模式。

 

　　咖啡芳香、濃郁、帶有水果風味，口感豐富完美。肯尼亞咖啡有着一種奇妙的水果風味，喝起來帶有一種黑莓和葡萄柚的味道，是許多咖啡老饕的最愛。這款咖啡帶着極佳的中等純度，酥脆而清爽的口感。風味清新且最適合夏天做冰咖啡飲用。

 

 

 

　　品嚐這款咖啡時，如果搭配上柚子之類帶有酸度的水果，一定能給我最好的咖啡體驗。“不太像咖啡，倒有點像水果茶”是很多人對這種淺烘焙肯尼亞咖啡啡共同的感覺。每年遭逢不同的氣候、雨量，帶來各種鮮明又獨特的個性。以AAPlus級的“KenyaAA+Samburu”爲例，2001年份的Samburu有濃郁的烏梅香味，酸性不高，口感濃厚，在2002冬季新採收的Samburu，呈現的是完全不同的風味，桑椹漿果與青梅、伴着少許南洋香料（Spicy）味道，喝完以後餘味有綠茶的甘香，酸性較前年略提高，口感依然濃厚。一般常見的肯尼亞口感並不濃厚，但有水果般的明亮風味，有些有香料味、有些有紅酒香。肯尼亞咖啡就是這樣讓咖啡迷充滿期待與驚喜！

 

前街咖啡肯尼亞aa衝煮建議

 

 

 

 

 

推薦煮制方式：手衝　　

 

研磨度：3.5（日本富士R440）　　

 

水溫：91°C

 

 

 

V60濾杯， 15克粉，水溫95度，研磨3.5，水粉比接近1：15

 

30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s

 

分段：注水到110ml 斷水，緩慢注水到225ml，

 

即 30-110-85

 

 

 

具體手衝【肯尼亞咖啡】：15g粉，中細研磨（小富士鬼齒刀3.5研磨），v60濾杯，90-91度水溫，第一次注水30g水量，進行30s悶蒸，注入至110g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:12。

 

 

 

 

 

 

其他滴濾式萃取建議：

 

法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C　　

 

愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫88°C　　

 

虹吸：4研磨度，水溫91°C