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　　藍山拼配咖啡豆和藍山咖啡是同一個意思嗎？什麼是牙買加藍山咖啡？

 

　　藍山咖啡產自西印度羣島的牙買加藍山地區（地理盲注意：西印度羣島不在印度而在加勒比海）。但並不是所有藍山地區產的咖啡都是藍山咖啡。藍山咖啡的產地受到高度和廣度的雙重製約。所謂的藍山咖啡就是單品咖啡豆的一種，由日本人把她的名字發揚光大。其產地位於牙買加的藍山，由於海拔高而且溫度溼度等條件優越，該區的咖啡豆在中烘焙下有著柔和而多變的果酸、少苦味和極佳的平衡感，被日本人視爲世界最佳的咖啡豆。由於聲名大，冒認多，牙買加政府把藍山區域作嚴格劃分，只有在政府劃分的藍山區內的莊園所生產的咖啡豆才能以“藍山咖啡”之名入木桶出售 （以木桶裝出售也是其獨特的方式），其他在附近區域出產的優質咖啡豆，則只能以“高山咖啡”爲名。由於這種規定令真正的藍山咖啡豆產量極爲有限，真正藍山咖啡生豆價格是全部咖啡豆之中最高，最頂級的藍山一號的價格可以是上面提到的夏威夷可娜的兩倍以上，是一般莊園級單品的四至五倍以上。另一方面，由於沖泡藍山咖啡時所需的咖啡豆比一般咖啡豆需要多約20%才能發揮其完整風味，令其身價更加昂貴。而市面上的所謂藍山咖啡，絕大部份其實都不是真正的藍山咖啡豆，而是以blend豆的方式嘗試重現藍山咖啡的味道。

 

　　高度：海拔1700米以上的藍山是雨林保護區，不允許咖啡耕種。藍山咖啡須種植在海拔910米-1700米的高度。海拔460米到910米的咖啡作物叫“牙買加高山咖啡”（Jamaica High Mountain）。海拔460米以下，叫做“牙買加低山咖啡”（Jamaica Low Mountain）。

 

　　藍山咖啡的精製水洗處理：咖啡豆不是豆，而是咖啡樹櫻桃樣果實（Coffee Berry）中的種子。精製（Processing）指的是扒除咖啡果實的外皮和果肉取出種子的過程。這個過程因不同產地而多種多樣，有水洗，日曬，溼刨，腸道消化（貓屎咖啡）等等。

 

　　1水洗：將咖啡櫻桃置入水中。不熟，蟲蛀，發黴的果子會漂浮起來。

 

　　2去果肉 （Pulping）：將挑選出的咖啡櫻桃放入機器中經過碾壓去除皮肉。得到的咖啡豆上仍然裹有果膠（Parchment）。

 

　　3乾燥：將帶有果膠的咖啡豆自然晾曬5天，若陰雨則使用機器脫水。水分太高會令咖啡豆發酵變味，完全脫水則會使咖啡豆喪失風味。乾燥工藝就是要控制含水量，這個工程十分緊要。

 

　　4脫殼：乾燥後的帶殼咖啡豆繼續放置10周後進行機器脫殼並磨掉貼在果仁上的銀膜（就像花生的紅皮）。脫殼後的果仁按照大小，身材，色澤又分爲4個等級：Grade I, Grade II，Grade III 和 Peaberry beans。

 

　　5烘培：咖啡製造商對咖啡豆進行烘培。簡單的說烘培就像烤土司。烘培會讓咖啡豆變香色澤變深，同時會產生焦苦味。如果你想喝到有產地風味的咖啡由就一定要選淺烘培，淺度烘培的藍山咖啡正是個中翹楚。淺至深烘培出的咖啡豆。後面的深烘培已經談不上什麼產地風味了。使用廉價咖啡豆的連鎖咖啡店幾乎都會深度烘培以掩蓋原材料的風味缺陷，如果你喝到的咖啡很苦那就要小心啦。日本人是最愛藍山咖啡的人羣，牙買加70%的藍山都流向了日本，如此喜愛藍山又精於手工藝的日本自然對烘培手法熟到不行。因爲藍山咖啡價錢較高，世面上大多所謂的藍山咖啡都是用其他咖啡模仿藍山口味加工的。

 

　　藍山拼配，指由多種不同國家比例的咖啡豆拼配而成，模仿牙買加藍山咖啡的風味拼配咖啡，香氣怡人，帶有少許果酸味道及豐富的層次感

 

　　如何手衝藍山咖啡豆？

 

　　【老虎曼特寧KONO手衝】

 

　　濾杯：KONO濾杯

 

　　水溫：88度

 

　　研磨度：小富士研磨度4

 

　　衝煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，進行30s悶蒸，第二次注入至238g水量，萃取時間2:30秒左右

 

　　分析：KONO杯底端的肋條並不是很多，濾紙緊貼在濾杯上，達到限制氣流的目的，這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長的接觸浸泡時間，保證粗研磨的萃取時間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，讓味道更佳集中。