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波旁種

　　簡單說說什麼是波旁咖啡。 波旁咖啡最初栽種於留尼汪島，當地在1789年前也被稱做波旁島(le Bourbon)。波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。

      紅波旁一般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由: 綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】，其實紅波旁，也就是一般我們所說的波旁種。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。

       通俗些講波旁種是一個咖啡樹種屬於阿拉比卡種中的一個分支，一般結紅色的果實，稱爲紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對來說產量較低，不過品質較好。

波旁種的傳播路線

　　由於1727年引入巴西的鐵畢卡種產量少且容易干擾疾病，波旁種於1860年左右經由南部的坎皮納斯（Campinas）引入巴西，並迅速向北擴展到南美和中美洲的其他地區。今天的拉丁美洲，波旁種雖然大部分已經基本上被其變種代替（特別是Caturra，Catuai和Mundo Novo等），在薩爾瓦多、危地馬拉、哥斯達黎加、祕魯等國家仍然種植有波旁。

　　而在非洲，被稱爲Spiritan（來自聖靈集會）的法國傳教士對波旁種的傳播發揮了重要作用。 1841年，留尼旺成立了第一個教會，並於1859年在桑給巴爾成立了一個分支；而從桑給巴爾，1862年在巴加莫約（Bagamoyo，坦桑尼亞沿海，當時稱爲Tanganyika）和聖奧古斯丁（Kikuyu，肯尼亞）各成立了一個分支，而1893年在 Bura (Taita Hills, Kenya)又成立一個分會。而每一個分會的成立，都伴隨着從留尼旺帶出的咖啡種子的種植。

　　1899年Bura 培育的幼苗被帶到聖克魯斯（內羅畢附近）的另一個法國教會，1900年引入到坦桑尼亞的乞力馬紮羅地區，並把將種子分發給當地願意種植咖啡的居民，這就是稱爲“傳教士波旁”的起源。接着就是Kent種在1920年也被引進。因此，到現在爲止，在坦桑尼亞的咖啡也是以波旁和Kent爲主。

 ——法屬地波旁島

　　——1860年尖身波旁到新喀里多尼亞也門

　　——1732圓身波旁到英國屬地聖海倫娜島。

　　——1860年圓身波旁到巴西。

      ——1900年圓身波旁到盧旺達，肯尼亞，坦桑尼亞

　　—— 2000年後尖身波旁到哥倫比亞。

波旁變種

　　繁衍過程中，由於各種因素，例如：自然突變（natural mutation）、種內交配、人工育種等，又產生了許許多多新品種，像是卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）、帕卡斯（Pacas）、黃波旁，尖身波旁，SL28、SL34及其他一大長串。

【基因突變種—— 波旁變種】

波旁咖啡  黃波旁

       黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出。因其產量較低，且較爲不耐風雨，未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區時，會有極佳的風味表現，近年來較爲常見。Yellow Bourbon，黃波旁，成熟後果實爲黃色，最初在巴西發現，目前主要生長在巴西，   通常認爲，可能是由結紅色果實的波旁種與一個稱作““Amerelo de Botocatu””的結黃色果實的鐵皮卡變種雜交後突變而來。

       曾經試過皇后莊園黃波旁，在中深焙的口感下，乾淨又平衡的核桃口感、奶油般的細緻滑順質地再搭配上清甜的柳橙甜感，滿滿的摩卡巧克力餘韻迴繞在口中

       口感特性：甜美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽。

波旁咖啡  粉波旁

     　粉波旁，顧名思義它的咖啡櫻桃成熟後是浪漫的粉紅色。屬於十分稀有的新品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說粉波旁是稀有品種，主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的，有時會收穫一些橙色的波旁，那是因爲咖啡果實的顏色最終是由花粉粒裏面的隱性基因所決定。在我們選定的要進行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬於隱性基因，非常容易相互干擾。

     　目前可以在哥倫比亞和危地馬拉看到粉紅波旁的身影，以這批粉波旁咖啡爲例，大約1800顆咖啡樹，一產季下來每棵樹大概產出1.8kg鮮果，經過去果皮肉處理，得到0.36kg左右的咖啡豆。在一個正常的產季裏，這批咖啡的產量只有不到650kg。

     口感特性：甜橙、甘蔗甜、愉悅果汁感，小番茄

波旁咖啡  尖身波旁

          尖身波旁(Bourbon Pointu)：1810年在波旁島發現，豆體從圓身變爲尖身，咖啡因含量只有一半;但量少體弱，極爲珍貴(多在實驗室培育)。

         尖波旁（Bourbon Pointu）還有另外兩個名字，勞瑞那（Laurina）、李霍伊（Leroy），但都不如尖波旁名頭來得響亮。之所以稱爲尖波旁，是因爲豆形狹長，兩端是尖的，而原生種波旁（有人稱之爲圓波旁）則豆體較短，輪廓略似橢圓形。

         由於風味好且咖啡因含量低（不太影響睡眠），尖波旁早在18世紀就受到世人喜愛，不少名人，像是法王路昜15，小說家巴爾扎克都是它的“粉絲”。18——19世紀的兩百年間，尖波旁在波旁島曾大面積種植，1800年還曾達到年產4千公噸的高峯，但隨後，颶風、火蟻、葉鏽病等一連串的災難接踵而來，以至種植日漸減少，終於，在1942年，最後一批運回法國的尖波旁，只剩下可憐的兩百公斤，而且自此之後，尖波旁消失得無影無蹤，連官方文書都不再提及。1950年代之後，留尼汪島已經無人種植咖啡，島上的農業也完全轉向其他如甘蔗之類的農作物，咖啡與留尼汪島不再有牽連，而尖身波旁，被咖啡界公認爲“已經絕種”。

        鑑於這款豆子，銷聲匿跡了半個世紀，直到8年前才重現江湖，導致在國際市場上，產自原產地La Reunion島的波旁尖身，售價達每100克超過500元，之後，哥倫比亞也纔開始種植這款豆子，而且，只有多屆WBC冠軍豆子來源的Camilo Merizalde，敢接手這款豆子的移植，因此這款每年全球產量寥寥幾噸的咖啡豆，身價不菲，

　　檔案中的風味描述：明亮酸味，藍莓、香草的氣息，絲絨般的滑順

波旁變種  帕卡斯

帕卡斯（Pacas）是波旁的一個自然變異種，與巴西的卡杜拉（Cuturrra）和哥斯達黎加的Villa Sacrhi相似。就像其他已經廣泛種植的波旁變異種一樣，帕卡斯是一個由單基因變異形成的新品種，而這也賦予了帕卡斯一個至關重要的特性：植株可以進一步密植，最終則體現爲更高的單位產量。

帕卡斯最早由1949年薩爾瓦多Santa Ana產區的帕卡斯家族所發現。Fernando Alberto Pacas Figuero在他們家族自有的莊園Finca San Rafael發現到一些形態不同植株，隨後他便開始收集種子並進行選育，後面還發展了約3/4公頃的帕卡斯“先鋒苗圃”。

帕卡斯的發現者Fernando Alberto Pacas Figuero

到了1956年，Francisco de Sola和Fernando的兒子- Fernando Alberto Pacas Trujillo在佛羅里達教授William Cogwill的幫助下開始對帕卡斯這個品種進行研究，他們使用San Ramon的波旁種和一個“未知”的新品種進行對比，而這個“未知”的品種體現出了完全不同的特性，植株形態也異於波旁，具有更短的節間距和更大面積的結果區，最後，他們把這個品種命名爲“帕卡斯”（Pacas）。
 

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