專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

•  

科納咖啡憑什麼那麼貴？

 

跨越在19到22度緯線，北迴歸線南方之處，受到信風吹拂的夏威夷羣島，是一個天成的完美咖啡種植區。在火山土質與熱帶的氣候，輔以輕微的溼度、規律的午後陣雨，造就了田園詩中才會出現的理想種植環境，更爲這兒的咖啡豆增添了一些細緻卻又獨一無二的風味特性。有咖啡迷斷言：這裏出產的科納咖啡絕對是世界上最好的咖啡，有著核果味和巧克力味，喝起來滑順可口！

 

第一次世界大戰爆發以後，咖啡的需求量急劇增加，需求的上漲引發了價格攀升，科納咖啡也不例外。從第一次世界大戰爆發到1928年的這一段時間是科納咖啡的黃金時代。1940年，第二次大戰使咖啡價格又一次上漲。到了上個世紀七八十年代，科納咖啡的價格又經歷了幾起幾落，但也就是從這個時期開始，科納咖啡樹立了自己世界頂級咖啡的地位。

 

即使科納咖啡已經蜚聲世界，其產量依然保持在比較低的水平。因爲科納咖啡主產區位於夏威夷大島冒納凱阿亞（Mauna Loa）火山的山坡。這條狹長的咖啡種植帶長度約爲50公里，寬度僅爲1.6公里，總面積大約只有1400公頃，每年出產的咖啡豆不到200萬磅。

 

科納咖啡從古至今都是一粒一粒手工採摘咖啡豆，這源於這裏的家族農場使用家庭勞動力的傳統，也更多爲了確保只有品質最好的咖啡豆才能被用於咖啡的出產。科納咖啡的成熟季節在每年的九月到十二月間，農場必須保證在不同時間參差成熟的咖啡豆都能及時被手工採摘。因此，在所有的咖啡生產者中，夏威夷的咖啡產業管理處於最嚴格之列，付出的勞動費用也最高。

 

剛剛採摘下來的科納果實紅豔誘人，媲美櫻桃，故當地人一般將科納咖啡果實稱爲“科納櫻桃”。科納果實一旦被採摘後，必須立即進行後續處理，以防止果實腐敗變質，影響咖啡豆的口感。科納咖啡的加工一般採用水洗法，夏威夷潔淨甘甜的山泉水提供了進行水洗法最理想的條件，這種方法造就了科納咖啡豆光亮清透的外表和純淨清新的味道。隨後，咖啡溼豆被放在有著“hoshidana晾曬架”之稱的陽光下，讓豆子緩慢的自然風乾，保留住其特殊的風味。乾燥後的科納豆子被稱爲“羊皮紙”或稱爲“科納黃金”，這是因爲經過晾曬後，豆子的表面會形成一層金色的皮膚。豆子完全乾燥後，要將表面的金色皮膚磨掉，並對豆子進行分級。而這一切的工作，都需要人工不停歇地完成。

 

優越的自然條件，使得具有埃塞俄比亞高原古老的血統的阿拉比卡咖啡樹在科納地區自由生產，造就出更爲濃郁的咖啡口味。從播種、採收到水洗處理、日曬和磨光，每道工序全靠人工，而且產量極其有限，夏威夷100％科納咖啡自然就顯得優質、昂貴，與藍山咖啡並列爲高級咖啡代名詞。如果不是身處夏威夷的科納，就很難擁有百分之百純正的科納咖啡豆。

 

科納咖啡衝煮分析

 

1.濾杯：V60

 

2.水溫：92度

 

3.研磨度：小富士研磨度3.5

 

4.烘焙程度：中度烘焙

 

5.燜蒸時間：30秒

 

風味：麥芽，桑果，尾韻持久焦糖甜感

 

前街咖啡建議手法： 緩慢穩定連續注水：細水長流繞圈，溫柔地注水讓其均勻萃取，很慢很慢，也可以適當用攪拌棒進行攪拌，通常在悶蒸階段，進行一次十字攪拌，令水分充分接觸咖啡粉，增加芳香物質的釋出。

前街咖啡：廣州的烘焙店，店面小但豆子品類多樣,能找到各種出名不出名的豆子,同時也提供網店服務。

https://shop104210103.taobao.com