零基礎學手衝咖啡世界冠軍怎麼做手衝咖啡有什麼技巧手法

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-09-22 09:48:37

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中深-深烘焙，手衝咖啡水溫常用86-88度，水粉比1:14，2:20秒左右

以【牙買加藍山】爲例，種植在1310米左右的牙買加山坡上，是古老的鐵皮卡品種，水洗處理，去果皮果肉發酵12-18小時，來回沖刷推移，讓果膠去除更加充分，酸質也更細膩，進行晾曬乾燥，再對咖啡豆進行篩選，N0.1基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低於3%、含水率13%左右等。

手衝咖啡水溫用86-88度水三段式衝煮，味道非常乾淨，複雜，非常溫和，巧克力甜，非常強的醇度。口味濃郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，尾段持久水果味。

對於手衝咖啡水溫來說，【保溫性能好】的手衝壺也十分關鍵。如果沒有好的隔熱壺身，好的加熱設備器具，就無法保持水溫的一致性。在衝煮過程中，水溫會一直下降，如果失溫的速度過快，部分芳香物質並沒有被充分萃取出來，風味會減弱。所以，選擇一些實用性高、保溫性能好的手衝壺，也是必要的，我們常用的是bonavita壺，不鏽鋼材質，論最佳的保溫材質，當然是銅製的鶴嘴壺，降溫速度慢，很適合長時間萃取的“滴滴法”。

手衝咖啡水溫的把控也是蠻重要的呢，確定水溫，要看豆子新鮮度、豆子特性和狀態、烘焙程度、研磨度、衝煮手法、想表現的風味等，多積累衝煮經驗，很快就能找到適合的水溫的啦~。