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也門在商業化咖啡生產上的歷史比任何國家都長。當地咖啡極爲獨特，口感相當不尋常，因此或許並不容易被一般人接受。即便也門咖啡的市場需求極大，但當地咖啡貿易從未隨商業咖啡市場而變化。也門咖啡絕對獨一無二，從品種、梯田式咖啡種植、處理方式到產業都顯現出與衆不同的特色。
咖啡自埃塞俄比亞傳到也門，或許是由商隊傳入，或是由從埃塞俄比亞前往麥加的朝聖者帶來，在15至16世紀時期已有相當規模。因爲從此地外銷的咖啡，也使摩卡港(Mocha)聲名大噪。不過，我認爲“
摩卡”一詞可以說是咖啡詞彙中最令人困惑的名詞了。
也門的農業結構十分獨特，境內僅有3%的土地適合農耕;農業發展受限於水源。咖啡在梯田上生長，海拔高，並需要額外的人工灌溉以便使咖啡茁壯成長。許多農民仰賴地下水等不可再生資源，有人因此擔心資源耗損。肥料施灑並不常見，因此土壤養分的流失也是個問題。這一切因素，加上咖啡產區位置偏遠，都解釋了爲何境內會出現衆多源自阿拉比卡的不同品種;多數更是各產區所獨有的。
也門咖啡是由人工採收，工人在一季之內會多次造訪同一棵咖啡樹。即便如此，選擇性摘採並不普遍，因此未熟或過熟的果實都會被同時採收。採收後的完整果實通常都會經過日曬幹處理，而且多半是在農民家的屋頂少有足夠的空間，果實常出現堆排狀態，因此無法確實曬乾，而出現乾燥不均、發酵或發黴等缺陷情況。
每名生產者經常都僅種植少量咖啡。根據2000年人口普查報告顯示，境內約有99000戶人家生產咖啡。據估計，該年每戶生豆產量僅113千克。
也門咖啡的全球需求量極高，外銷總量的一半都運往沙特阿拉伯。需求量大、產量有限、加上生產成本極高，因此也門咖啡的售價居高不下。不過這樣的需求量卻沒有使也門咖啡的產銷履歷變得透明化，境內咖啡銷售得通過一連串從農民到出口商那裏存放相當長的時間(通常好幾年)，因爲不少外銷者會將生產日期最早的存貨先消化掉，而將最近期的收成存放在地下洞穴中。
最初，“摩卡”一詞是也門咖啡出口港的名稱。這個詞的拼法很快地就改成了“moka”，以描述也門咖啡強勁濃郁的風格。現今一些來自其他國家的經過日曬處理咖啡也使用同樣的名稱，例如埃塞俄比亞的Moka Harra。
也門咖啡經常與爪哇島咖啡一起混調，因此有了“摩卡—爪哇”一詞的出現。不過，因爲這個名稱並未受到保護，如今已成爲許多烘焙業者用來描述他們所創的咖啡特調風格而非產地。加上現今“摩卡”一詞也被用來描述混合了熱巧克力與意式濃縮咖啡的飲品，這讓消費者更加困惑。
咖許 QESHER
咖許是相當受歡迎的咖啡副產品。這是在製造過程中咖啡果實上取下，經乾燥但未烘焙過的咖啡外殼。這些幹殼通常當作茶一般沖泡，也是受也門人歡迎的一種咖啡喝法。近年來，中美洲的咖啡生產者也開始嘗試製造這類產品，當地稱作cascara。通常這僅是乾燥的咖啡果，而非包含果實與幹殼的也門咖許。
產銷履歷
要追溯也門咖啡的產地來源並不容易。多數情況下，咖啡名稱上會出現“
摩卡”一詞，這是當地外銷港口名。通常咖啡僅能追溯至特定的區域而非產地。另外，以當地咖啡品種名稱來描述咖啡也是相當普遍的情況，如Mattari。
擁有詳盡的產銷履歷並非質量保證。通常來自不同產區的咖啡豆會在外銷出口前被混合，之後使用市場上最具價值的咖啡名稱出口。也門咖啡之所以搶手，原因在於毫不尋常的口感以及狂野而濃郁的氣息——形成如此風格的原因之一在於處理過程中所產生的缺陷。假如你想要嘗試來自也門的咖啡，建議你向信賴的供貨商購買。烘焙業者必須杯測相當多糟糕的咖啡樣品後才能找到一款優質的咖啡豆，對盲目購買的消費者來說是相當不利的，因爲你很可能買到一款口感不純淨，甚至帶着腐爛及令人不愉悅氣息的咖啡。
狂野、複雜而濃郁，帶給人一種與世界上衆多咖啡不同的獨特品飲體驗。對於某些人來說，這類帶着野性、略微發酵的果味令他們倒盡胃口，但對其他人來說則是被高度讚賞的咖啡。
產區
人口：25,235,000人
2013年產量(60千克/袋)：200,000袋
請注意，西方的地名拼寫可能與也門當地所用的差異極大。每個也門的產區名稱都是官方省份名，而非地理劃分的區域。也門有21個行政區，其中僅12個種植咖啡，重要生產者則更少。
