瑰夏咖啡烘焙度的重要性瑰夏咖啡烘焙與茶烘焙有什麼關係

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-09-21 20:43:13

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　瑰夏咖啡:瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的，然後送到肯尼亞的咖啡研究所；1936年引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年哥斯達黎加引進，巴拿馬是1970年代由洞巴七農園的弗朗西可.塞拉新先生從哥斯達黎加的CATIE分到種子然後開始種植瑰夏咖啡，因爲產量極低並要參與競標，這款豆子可以說來之不易。

　　瑰夏咖啡烘焙度的重要性

　　從第二波“重焙”到第三波“淺焙”。近代咖啡浪潮更迭，即始於迥異的烘焙程度…

　　想想喝茶的經驗？

　　茶葉輕火烘焙→ 清香、味淡 (喉韻輕)︱中火烘焙→ 香氣飄逸、味甘 (喉韻佳)︱重火烘焙→ 香氣沉穩、味甘 (喉韻最佳)

　　由淺—— 深、不同焙度的茶葉，香氣、口感是不是相差極大呢？咖啡烘焙，也是一樣的道理…

　　烘焙度 vs. 風味

　　淺—— 中焙+ 咖啡豆

　　淺焙：香氣十足、果酸味特強。適合有“特殊需求”的你

　　中焙：保留多數香氣、明亮果酸；是推薦給咖啡“初學者的最淺焙度”

　　中焙+：果酸柔和 & 甜

　　因爲細胞壁受損程度不大，且大多數的油質尚保存於豆體的細胞壁裏。碳化程度不深，保留了豆子本身的香味及酸味 (產區特殊的風土/地域之味)。精品咖啡豆經過優質烘焙處理，可以喝到諸如蘋果、檸檬、橘子等的果香/果酸。

　　中深、深焙咖啡豆