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17世紀初，荷蘭人最早建立了咖啡貿易公司，咖啡開始從摩卡港向歐洲出口，從阿姆斯特丹到巴黎的西歐市場，人們開始用“摩卡”來稱呼這種令人提神醒腦的黑色飲料，“因爲大部分豆子都從也門的摩卡港口出口到其他國家，於是，人們就用港口的名稱來指代
也門的咖啡。”由於帶有獨特的巧克力香氣，人們後來將加入了可可奶或巧克力糖漿的花式咖啡，統一稱作摩卡。
據推測17世紀中期繁榮的摩卡港口
也門咖啡的產量如今已遠不如從前，摩卡不再是全球咖啡的中心，甚至早就失去了作爲商埠港口的功能，但也門仍出產着世界幾款最獨特的咖啡豆。例如
也門瑪妲莉摩卡咖啡(Mocha Mattari)，到現在都是令真正的咖啡愛好者爲之瘋狂的一款豆子。
它來自也門首都西部的Bany Mattar省，當地的咖啡農依然延續着古老的咖啡生產和種植傳統：儘量不使用化學肥料等人工化學制品，並通過栽種楊樹以提供咖啡生長所需的陰涼空間。如同數百年前一樣，這些樹種植在陡峭的梯田上，在貧瘠乾涸的土地上，生長出豆型細小、有着淡淡綠色的咖啡豆，在深度烘焙之後會展現出巧克力般誘人的苦甜韻味，以及紅酒、菸草、肉桂等複合香氣，還有悠長的奶油回甘。此外，由於產量稀少，
也門的摩卡咖啡在市場上正變得倍加珍貴。2016年，
也門咖啡的價格在美國的售價平均爲173美元一磅。
也門大部分咖啡產地仍採取原生態的咖啡種植法
也門的咖啡貿易雖然已經大不如前，但還保有着自身某些獨特的優勢，一方面，
也門摩卡咖啡中的頂級品種如瑪妲莉、依詩瑪莉(Mokha Ismaili)等在咖啡市場中仍然極具價值，是令咖啡發燒友們瘋狂熱捧的精品咖啡。
另一方面，根據國際咖啡組織(ICO)的分析，西方國家的消費者近年來在咖啡消費方面愈加偏向質優價廉的原產地咖啡，而也門至今還保有着每年過萬噸的咖啡產量，同時真正具有西方國家看重的原生態、無污染等賣點。如果能夠提高咖啡豆的採摘、乾燥和炒制技術，建立質量控制體系，使更多比例的豆子達到發達國家的進口標準，那麼仍有很大的向上發展空間。或許，除了依靠外國的力量建立海水淡化廠之外，生長於這片土地的咖啡作物，將來也有可能爲這個飽受戰爭和分裂困擾的國家帶去些許希望。
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2019-01-04 12:46:04 責任編輯：未知
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