一個特別的咖啡生產地，市場中
墨西哥咖啡豆也不多見，咖啡豆等級的區分和尼加拉瓜以高度來分咖啡豆等級相似，而這支出產於墨西哥南部及瓜地馬拉相鄰的邊界地區恰帕斯(Chiapas)的咖啡豆，有着堅果及核果般的甜味還滿特別的，那股甜味有點像紅茶的甜味，在加上淡淡的杏仁香氣，整體來說，口感舒適、味醇、酸性適中還帶有一絲苦味。
另外值得一提的是恰帕斯是2004年SCAA美國咖啡學會評定第一名的咖啡豆。
墨西哥咖啡據說是十八世紀末由一位西班牙人從西印度羣島將咖啡樹移植到墨西哥的。墨西哥咖啡是屬於“精華水洗”咖啡豆，種植在潮溼
如叢林一般的山區。而且這些種咖啡的莊園都位於低海拔的潮溼山區。
許多
墨西哥咖啡有機咖啡豆都會缺少了點什麼，但墨西哥咖啡豆的香氣絕對讓你有不一樣的感受且回味無窮。
品種：阿拉比卡（Arabica）
最佳烘焙度：中度
特色：酸度溫和、香氣清新
公平交易認證
對於世界上好幾百萬的農民來說，公平交易代表着繁榮的社區，小孩在學校和處在健康的環境下。對於消費者而言，這代表有好的口感和一種責任購買。
雨林聯盟認證
由「熱帶雨林聯盟」對特定的咖啡莊園，評估周邊的生態系保護，農藥使用限制，廢棄物管理等基準及森林，河流，土壤和野生動物保護、工人受到尊重，合理的工資，適當的裝備，教育和衛生系統。這樣認證可以支持咖啡莊園或產區維持永續經營。唯有通過該基準並被認證的咖啡，才能稱爲『熱帶雨林聯盟認證咖啡』。此外，其部份收益亦用於熱帶雨林動物保護區之野生動物保護，勞工生活福祉上，通過認證的咖啡不僅衛生安全受到保障，並且對於周遭環境及生態保育都具有正面積極的意義。
瑞士水洗法
大家常認爲瑞士水洗法是所有水洗方法的統稱，但事實上並非如此。“TM”指出瑞士水是一註冊商標，有關透過特殊且有專利的味道保留過程除去咖啡。在這過程中，那些最後被淘汰的高品質咖啡豆浸泡在水中，爲了是要能夠讓水能滲透咖啡成分的味道。透過特製的木炭從這些水中吸收咖啡因，用這些少量的風味水來除去後來的咖啡，然後咖啡因就經由味道的化學作用中萃取出來。每一個原豆都代表不一樣的去咖啡因素，需進一步調整到適合特定的咖啡，和特殊的烘焙習慣有異曲同工之妙，要烘焙一批的咖啡，瑞士水是一種優良認證的過程，而除去咖啡的辛苦是需要且被接受的。
友善鳥認證
友善鳥咖啡的由來是從一個拉丁美洲的農場來的，他提供良好的貌似森林的的鳥類棲息地。不像其他的植物多是生長在地面上，友善鳥咖啡是種植在有樹棚遮蔭的地方，因爲有樹棚覆蓋所產生的陰影和像森林的環境，在此情況下生產出的咖啡被稱爲遮蔭咖啡。友善鳥咖啡不只是有遮蔭的特色，它們還是有機的，意味着是在沒有那些會毒害環境的化學藥劑下生長的。
友善鳥咖啡市場唯一有遮蔭和優良認證的咖啡，這些認證是由獨立的第三組織觀察員用國家動物園的Smithosonian Migratory Bird Center所建立的標準。這個標準是依據多年的科學研究所訂定的，銷售友善鳥咖啡的公司每磅捐出25分的錢來支持Smithosonian Migratory Bird Center的研究和會談方案。
遮蔭認證
爲了讓咖啡豆的產量更大、更快，同時賺取木材燃料的附加價值，咖啡農會將咖啡園內的樹木砍掉。暴露在陽光下的咖啡樹較易受到病蟲的侵害，因此需要施用大量的農藥。符合遮蔭認證的咖啡豆，其種植環境區的天然樹棚可以保護土壤免受雨水沖蝕，而造成養分與土壤的流失。同時提供咖啡樹自然的生態平衡，如此一來可以減少化學肥料的使用，對咖啡豆的生長和自然生態都是一種保障。
