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《即溶
咖啡喝不得，致癌物比抽菸多》的文章在中國各大主流網站傳播，說的是即溶咖啡中檢測出的致癌物 — 丙烯酰胺的濃度高於薯片、炸薯條、蛋糕和香菸等4大致癌食品。喝即溶咖啡的危害，遠比抽菸大，“不如戒即溶
咖啡。與其戒菸，”
不管你對即溶
咖啡有何看法，它都是令人感嘆的科學成果。製造即溶咖啡的工廠會將咖啡中的水分移除，消費者們飲用時再根據需要加入適合自己口感的水量。所有保留下來的物質都是咖啡中可溶於水的化合物。
脫水過程可以有兩種方式：凍幹或者噴霧乾燥。
凍幹
咖啡是指將液態的咖啡放在零下幾十度的冷凍乾燥機裏面，通過讓咖啡液裏面的水分昇華，將冰除去，得到乾燥的不規則形狀的大顆粒咖啡粉。
噴霧乾燥是指高溫蒸乾，將咖啡液放入高溫噴射器中，噴射咖啡液，咖啡也在高溫環境下水分蒸發，留下乾燥的小顆粒的濃縮咖啡提取物。這種熱乾燥的優點就在於生產力強。
衝煮的區別
即溶
咖啡的沖泡非常簡單，在杯中放入5克的咖啡粉，倒入熱水進行衝煮，一杯咖啡就得以完成。
而對於現磨咖啡，過程就要繁瑣許多，你需要研磨咖啡、按照專業的手法進行萃取、最後還需要丟棄咖啡渣和進行衛生清理工作，但是，當你嘗試過一次自己沖泡咖啡的樂趣，就像是打開了新世界的大門，從此瘋狂愛上它，因爲你可以嘗試很多種不同的衝煮參數，粉水比、水溫以及其他製作一杯好咖啡需要的必要條件。
即溶咖啡喝起來總是一個味道，而現磨
咖啡則會因爲很多萃取細節上的變化而得到不同的風味和趣味。
那麼誰更勝一籌呢？
市場上整體形勢像是分成了即溶派和現磨派，那麼兩者有什麼大的區別呢？
1、成本和方便性 (Cost & Convenience)
毋庸置疑，一定是速溶
咖啡每杯的成本更低一些。所有要做的事，就是燒一壺熱水，所以也很方便。
2、質量和風味 (Quality & Flavor)
影響咖啡質量的最大因素一直都是
咖啡豆本身。因爲速溶咖啡更重視成本，所以大多是選用品質較低的咖啡豆。在速溶咖啡的生產和萃取的過程中，一些咖啡的風味及香味的化合物會揮發消失。
用高質量咖啡豆來製作速溶咖啡也不是不能實現，但是在市場中卻很少見；現磨咖啡也會使用質量差的咖啡豆，但只要你想，隨時可以買到一杯高質量的好喝咖啡。
3、健康 (Health)
喝即溶咖啡對身體不好？事實上也並非如此。很多謠傳說喝即溶咖啡會得癌症，但其實都是毫無根據地的謠傳，並沒有明顯的證據證明速溶咖啡會比現磨咖啡對人體更有益或更有害。
