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義式咖啡：
一家咖啡店的義式配方叫做House Blend，通常會大量使用在
義式咖啡飲品，如卡布奇諾、美式咖啡與拿鐵等，大部分都會烘焙得較深，以搭配牛奶和熱水。製作這種咖啡只能使用專業磨豆機研磨，這也是製作品質好的
義式咖啡的重要基礎和關鍵。
咖啡豆的挑選
義式咖啡是以多種咖啡豆混合，例如肯尼亞、曼特寧、摩卡、巴西、哥倫比亞⋯⋯等都常被當作基礎豆混合。不同品種來源地豆種，加上後天的烘培時間長短，混合後自然就有獨樹一幟的口感與香氣。挑選咖啡豆，主要以萃取後口感是否符合個人喜好爲挑選標準。
1.肯尼亞
咖啡豆果酸味明顯，質地較硬，其中具有黑醋莓風味的咖啡豆被視爲極品，小農莊的咖啡豆品質與產能遠勝大農莊，大農莊的品質只能列爲中等。肯尼亞豆以顆粒大小與外觀考量而分有七等級，最高級爲AA或AA+，其次爲AB、PB、C、E、TT、T，但外型好與口感不見得成正比。
2.哥倫比亞
屬阿拉比卡品種，咖啡厚實度偏中性，烘培過後帶有甜香，口感酸味較濃帶甘，微苦，常用於混合在綜合咖啡中，其中如帶地瓜皮風味者屬最高級品種。
3.曼特寧
產於印尼蘇門答臘，屬於基礎豆， 烘培帶苦味，口感厚實且強烈，是綜合咖啡最常混合使用的咖啡豆。
4.摩卡
如產於非洲埃塞俄比亞的摩卡皆屬阿拉比卡品種，具獨特的甘、酸味道迷人，還帶巧克力的特殊味道，烘培中帶果香，如混搭在咖啡中可增加香氣，香醇口感更增其獨特性。
5.巴西
屬阿拉比卡種，其口感微酸、微甘、微苦還帶點淡香氣，屬於中性口感的咖啡豆，較沒有強烈的特殊味道，無論是單品飲用或是混合於其他咖啡，都非常適合。
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2019-01-14 14:28:10 責任編輯：未知
單品咖啡
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