貓屎咖啡真假如何區別貓屎咖啡風味自然發酵處理法特點口感風味

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-09-21 08:15:08

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貓屎咖啡是一個島上面產咖啡果，但是島上有種貓特別喜歡喫咖啡果，於是人們就殺貓，不過殺不乾淨，總有咖啡果被貓偷喫掉。有一個咖啡種植園主人，有一次咖啡豆收的不夠，於是就從貓的糞便中發現了沒有被消化的咖啡豆，就收集了這樣的咖啡豆，洗乾淨充數。後來收咖啡豆的人告訴他，他的咖啡豆品質最好，問他是怎麼種植的，表示還要收這種咖啡豆，後來他就說這是從貓的糞便中挑出來的，因爲經過了貓的消化程序所有一些特殊的化學過程吧。於是貓屎咖啡就火了~

貓屎咖啡在印尼叫做Kopi Luwak，kopi是咖啡的意思，luwak則指的是麝香貓（狸）。貓屎咖啡（kopi luwak）屬於kopi tahi的一種，tahi在印尼語的意思是排泄物……嗯就是翔的意思。翔咖啡（kopi tahi）的精髓在於三點。1. 飼餵動物咖啡豆，咖啡豆通過消化道時，會與胃酸及蛋白酶反應。咖啡豆中導致苦澀的蛋白質和其他物質被部分消化。2. 咖啡豆在胃腸內呆了十幾個小時，溫暖溼潤開始萌發，咖啡豆的風味改變。3. 野生動物自己會挑選成熟美味的咖啡豆食用。依照這個原則，其實具體是什麼動物來生產咖啡豆就顯得不那麼重要了。只要咖啡豆在體內代謝的時間不長不短，消化液適宜，糞便純淨好收集，何苦拘泥於貓翔，各種口味的翔都可以衝擊你的味覺。於是有了象屎咖啡。

全世界那些享受最昂貴咖啡的人們，很快就能啜飲咖啡而不必擔心了：研究人員設計出一種方法，來告訴這些人，他們買的咖啡是真的還是假的。

討論中的這種奢華飲品——貓屎咖啡（Kopi Luwak），其名字衍生自印尼語中的“咖啡”一詞和亞洲麝香貓（椰子貓），這種似貓的動物參與了咖啡的生產過程。

麝香貓喫掉這種咖啡植物的成熟果實後（如圖所示），它會消化掉外層果肉，然後排泄出完整的咖啡豆，人們將排泄物收集、洗淨（謝天謝地）、發酵、晾乾和烘焙——這是一個耗時很久的過程，最終使得這種飲品的價格約在330美元~500美元每公斤。

這麼賺錢的產品必然會有很多僞造者，確實，市場上充斥着大量的假貨。因此，在一項新研究中，研究人員利用化學分析法，研究了4種不同的咖啡混合物：真正的貓屎咖啡、普通咖啡、兩者1：1混合物，以及其他質地的咖啡豆——生產者用化學方法處理了這些咖啡豆，試着模擬哺乳動物的排泄物。

咖啡中包含數百種天然有機物，其中一小部分使得該研究小組能夠將貓屎咖啡與其他咖啡區分開來。研究人員將相關報告發表在了《農業與食品化學期刊》上。特別是，貓屎咖啡含有更高濃度的蘋果酸和檸檬酸，以及一個更高的纖維糖和焦穀氨酸比率。

研究人員表示，儘管受過培訓的專家和氣味探測器“電子鼻”也能夠區分真正的貓屎咖啡和其他咖啡，但該研究首次明確指出了顯示真正咖啡豆特性的化學成分。另外，該技術甚至敏感到，足夠從摻入不同百分比的其他咖啡雜質的咖啡中，區分出純貓屎咖啡——當你早上享受15美元一杯的咖啡時，這會在某種程度上讓你覺得安心。