你可能知道，藍山位在牙買加東部。這座西加勒比海最高的山，儘管在它得天獨厚的氣候與土壤條件下所產出的咖啡豆，其實都還不算是真正的藍山咖啡。唯有生長於海拔1700公尺以上的咖啡豆，纔會被牙買加政府認證爲「牙買加藍山咖啡」，而低於這條界線者，頂多都只能被稱爲「牙買加高山咖啡」。
牙買加藍山
雖然頂級藍山咖啡豆每年產量約兩千噸，不過這種「閃着黃金光芒」的豆子在市面上依然相當罕見。因爲在1969年，牙買加曾經受到颶風重創。而當時日本UCC上島咖啡將生態科技引入咖啡種植，協助牙買加咖啡產業復興。牙買加政府爲了表示謝意，在1971年和日本簽訂合約，同意將每年產量的九成運往日本。而剩下的一成，大多都在流入市場之前就進入富豪或是皇室的口袋。
咖啡示意圖
就因爲在市面上流通的藍山咖啡數量如此稀少，所以我們一般在便利商店或咖啡店隨手能買得到的
藍山咖啡，其實只能算是藍山「風味」咖啡。通常，業者爲了模仿藍山咖啡略苦帶酸的口感，會使用不同品種的咖啡豆混和調製。有良心一點的店家，會使用牙買加高山咖啡混合夏威夷可那咖啡或是哥倫比亞咖啡，而比較黑心者，則是混和了巴西、瓜德洛普或其他廉價咖啡。不過就算是如此，這些來自其他國家的咖啡，多少也都因爲「模仿」藍山咖啡而提升了銷售量。至於純正的藍山咖啡，儘管國內只有極少數的店家有販售，不過若要品嚐一杯，恐怕也是所費不貲。
其實，「藍山咖啡不含藍山咖啡豆」是許多咖啡迷都心知肚明的事情，就像是「松露巧克力裏面沒有松露」、「太陽餅裏面沒有太陽」一樣。而「錢包裏面沒有錢」，也許纔是你未曾品嚐過藍山咖啡的主因啊！
牙買加的藍山是西加勒比海最高的山（高2256米），頂級藍山咖啡年最高產量2400噸，其中WALLENFORD這國有莊園是最重要也最有名的咖啡莊園，而WALLENFORD、MAVIS BANK、SILVER HILL 、MOY HALL、GOLD CUP是比較知名的品牌。
咖啡的生產與一般農產品相同，受天候的影響而有很大的變化，1969年牙買加的藍山咖啡受颶風影響而使生產陷入困境，日本的UCC企業提供援助，引入生態的種植方法。
爲感念日本企業的援助，牙買加於1972年與日本簽訂合約，將年產量的9成提供與日本市場，剩下的一成約3500桶（70公斤裝橡木桶）再釋放到市場販售（也是唯一保存橡木桶包裝的咖啡），因此藍山咖啡在市場上奇貨可居，奠定了藍山咖啡成爲咖啡市場的霸主地位。
除了產量少之外，呈現藍山咖啡風味——略帶酸味，苦澀味少——完整性的烹煮技巧亦較難掌握，因此有些烹調師以此爲手法的技巧表現，透過技巧即呈現出藍山咖啡的中庸之道。
烘焙
藍山咖啡宜用中焙（city roast）的方式烘焙，這可使咖啡豆的油脂浮出表面，燙燒出油亮的褐色，既能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，使咖啡的酸、甘、苦味達到最佳的平衡，口味分明。
市場
藍山咖啡是一種有名的咖啡品種，加上產量極少，因此價格昂貴。藍山位於北緯25度和南緯25度之間的咖啡帶，真正的藍山咖啡數量非常少，每年產量不過4萬袋（約240萬公斤）。市面上比較便宜的「綜合藍山」（Blue Mountain Blend）或「藍山式」咖啡（Blue Mountain Style）通常是用品質較佳的哥倫比亞豆爲主來調製的綜合品，意在模仿藍山的味道。
