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一般喝到苦味重烘焙咖啡，就想加糖，享受甜味口感；淺烘焙則酸味重，也會加奶精、奶油球、糖等佐料。這些添加物會讓咖啡變質，造成身體各種負擔而不知，筆者比較推崇中庸之道，中烘焙咖啡的少許苦味、些微果酸，若我們要的是少苦味、多回甘，那就是選擇中烘焙。在烘焙完成初期果酸明亮，但隨時間果酸漸漸消失，咖啡熟豆也會漸漸老化。
豆子熟度夠、豆相干燥、香氣不能持久是好豆子的表徵。
保存咖啡豆的最積極作法是：“使用前纔打開包裝，並且一次用完”！
每當有消費者問我如何
保存咖啡豆時，我總是建議他們能夠將咖啡仔細封存好，放在冰箱的冷凍庫的側門，要煮咖啡的時候取出所需的量後再將剩餘的咖啡立刻放回原位，這種作法是運用“低溫冷凍”的觀念來減緩咖啡的氧化作用，通常可以使咖啡的保存期限延長一倍以上，但是在取出取入的過程仍無法避免溫度的變化，所以如果能夠的話最好將咖啡一份一份的用塑膠袋“分裝”，然後用塑膠袋封口機封好放入冰箱冷凍保存，使用時只取出一份，其餘的繼續保存，這樣做雖然大費工夫，卻能使咖啡壽命大幅延長，只是大多數的人都被這繁雜的手續嚇退了！然而除了這個方法之外我想不出還有什麼方式能夠妥善的保存咖啡的原味。
一旦咖啡豆開始老化就很難停止，所以你購入的咖啡豆儘快的飲用完，對風味的弱化衝擊就會減少。對於儲存咖啡都給的建議是
①與空氣隔絕，沖泡完咖啡以後一定要把包裝的密封條重新封上，或者裝在密封罐裏。
②存放在乾燥的陰涼處。
③避免直接的光照和暴露在高溫下。
重複儲存條件的重點就是避光熱，避潮溼，切記不可直接暴露在空氣中一定要封口。
所以，用什麼的方式保存咖啡，就必須出什麼的代價，也就會得到什麼品質的咖啡！如果您真的要求咖啡的品質的話，我只有請您自己動手“分裝”咖啡，不然就選擇有“分裝”觀念的咖啡包裝！其它的種種方法就當他是聊勝於無!
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2019-01-17 12:07:53 責任編輯：未知
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