咖啡豆會酸：
咖啡豆本身是果實，既然是果實，一定帶有果酸，所以，喝到的咖啡會酸，其實跟含水量及烘焙有關係。
新豆，收成一年內。
咖啡豆如何烘焙：烘焙的淺，入口即酸；烘焙的中，喝完出現酸；烘焙的深，酸味被苦味蓋掉。另外，淺、中烘焙均會澀。新豆口感強烈而明顯。
生豆存放一年以上。含水量減低。
咖啡豆如何烘焙：烘焙的淺，入口酸度低；烘焙的中，喝完出現酸機率小；烘焙的深，酸味被苦味蓋掉。澀味明顯降低。一年豆口感飽滿溫潤。
生豆存放三年以上。含水量更低。
咖啡豆如何烘焙：烘焙的淺，入口不會酸；烘焙的中，喝不出酸；烘焙的深，陳年豆不做此烘焙方式。無澀味。但偶爾會喝到有點發黴的味道。陳年豆，香氣十足，口感清爽。
日本咖啡烘焙普遍有將新豆置放一年以上再使用的習慣，國內烘焙業者就不一定。
另外現在有恆溫恆溼儲存生豆的方式，這樣生豆不易發黴、長蟲，但含水量的變化小，要降低含水量，存放時間須延長。
生豆存放自然脫水，業界通稱爲「養豆」，但每種生豆性質不同，有的要存放久一點，有的只要三個月，甚至有些豆只需一個月，如何養豆，各家烘焙者各顯神通，畢竟存放的位置不同，方法也得不同。
如何纔算養的好，不是隻有含水量的問題，還得依照生豆本身特性，老欉及新欉的同一產區豆，存放時間便不同，這點，大概是許多烘焙師傅一輩子都得與生豆對話才能慢慢累積的。也因如此，全世界還沒有全自動咖啡烘焙機，因爲，只是參照含水量就可以決定烘焙程度的話，電腦就可以完成了。
所以，如遇到一些店家只採用淺烘焙的方式，不妨問問生豆存放多久，這樣就可以避免喝到會酸的咖啡。
至於烘焙到底要淺焙、中焙或是深焙？
目前除了曼特寧要中深到深焙是可以確定的外，其他生豆，會依照烘焙程度不同產生不同結果，也就有所謂佯豆及真豆的討論，真豆簡單的說就是：巴西的生豆→巴西的熟豆；佯豆：哥倫比亞的生豆→藍山的熟豆。
由於小型炒豆機自10年前問世，臺灣近幾年流行自家烘焙的機器：
主要有兩種→直火型：烘焙時火源接觸生豆將咖啡烘成熟豆。熱風型：藉由熱風將咖啡烘成熟豆，以前20公斤以下機器用直火，20公斤以上機器用熱風，近幾年小型機也有熱風的，除了家庭個人用的使用電熱，一般機器大多用瓦斯。至於用炒菜鍋、牛奶鐵桶是玩家的喜好，非商業用法，不予贅述。
直火比較有火味的殘留，所以坊間有種說法是剛烘焙好的咖啡豆要放幾天喝比較好喝，用意就是將火味的殘留使其揮發，但有一好沒二好，咖啡豆的風味也隨天數遞減。
咖啡豆烘焙基本上就是一種「炭化」的過程，一般稱爲淺焙、中烘焙、深焙。目前各派都有其堅持的理由：淺焙→比較能夠嚐到咖啡生豆的原味果酸，中烘焙→口味中性，較無果酸，深烘焙→在乎苦味。倒底哪一種是好，沒有標準，也毋須訂標準，都好。
下次喫飽飯覺得腹脹氣，來杯深烘焙的咖啡豆有消脹的功能。早上起牀精神不濟，來杯中烘焙香氣十足的咖啡有增加腦內啡的作用。想要皮膚好，就喝淺焙的咖啡豆，果酸囉。
所以建議大家在自家烘焙的A店喝的哥倫比亞，不要以爲在B店的哥倫比亞是一樣的口感。要開闊寬廣的體會每家自家烘焙的堅持與理想。
甜尾咖啡依照咖啡豆特性做適當的烘焙程度，有的淺、有的深、有的中加深，也因此提供免費無限續杯可以更換不同口味的選擇，讓大家在衆多不同烘焙程度的咖啡中去找到自己所喜愛的咖啡。
咖啡豆的風味變化
烘焙後開始計算（常溫環境）
第4個小時後：
出現香氣，入口烘焙火味殘留明顯。
第24小時至第3日：
香氣明顯，入口烘焙火味殘留明顯。喝完，口中呈現乾燥，餘韻明顯。
第4日至第5日：
香氣略退，入口烘焙火味殘留已無。咖啡豆自然氧化至平衡階段，爲最好喝的
黃金48小時。香氣帶有甜味，口感圓潤飽滿，回甘明顯。如果室溫是在18~22度C (春末、秋初)，喝咖啡的幸福感，美到令人屏氣凝神！
第6日至第10日：
香氣帶有油味，入口味道略爲複雜。喝完，口中苦味明顯，餘韻減弱
第11日到第21日:
香氣遞減、口感複雜、餘韻不足
每年10月到隔年4月，因爲是需求旺季，咖啡生豆都會調漲。
