掛耳咖啡作爲一種簡化了衝煮步驟，更方便地爲我們提供一杯美味咖啡的方式，自2001年發明出來以後，如今已經普遍被咖啡愛好者所接受。在不方便使用衝煮器具的時候，我們只要拿出一包掛耳，輕輕地撕開封口然後倒入熱水，一杯熱乎乎的咖啡就出來了。
掛耳看似和速溶咖啡一樣能夠隨心喝，但我們不能忘記裏面的咖啡粉末是由新鮮烘焙的咖啡豆研磨而成的！
烘焙好的咖啡豆磨成粉時，所含的二氧化碳會喪失掉70%左右。雖然還留有30%，但是這部分流失的速度要比在咖啡豆時的速度快上好幾倍。而二氧化碳的作用是保護咖啡不受環境中水分、氧氣等因素的影響而變質，也就是劣化。但是一旦磨成粉，這種保護效果將會很快消失。同時，在二氧化碳流失的時候，咖啡的香氣也同樣會被帶走。
說到這裏，相信機智如大家一定都明白了！那就是——想得到和手衝差不多的風味，就得趕快喝了！！
不過話又說回來，掛耳咖啡買都買了，一大盒擺在這裏到底能放多久？咖啡豆有所謂的最佳賞味期，那掛耳咖啡呢？
接下來我們來看個小實驗，用一款日曬的埃塞俄比亞豆子所做的掛耳咖啡，在加與不加保鮮劑兩種條件下，放1～4個月後風味會變成怎樣。
所用豆：中淺烘焙的日曬埃塞豆
風味：花香、莓果、桃子，帶有柑橘酸與焦糖甜感，餘韻持久。
實驗步驟：
1、準備6個掛耳內袋以及研磨好的咖啡粉，並製作成掛耳咖啡
2、按時間分成三組，每2個掛耳爲一組，每組內一個掛耳有保鮮劑，另一個沒有
3、將掛耳密封然後放到遠離潮溼、不被陽光直射的地方常溫保存
4、分別在第1個月、第2個月和第4個月拆封衝煮
實驗結果：
第一組：放置1個月後拆封
無保鮮劑：
花香變得很弱，但主要風味還保存得挺好，可以算得上在賞味期內。
有保鮮劑：
和剛做好時差不多，還處於最佳賞味期內。
第二組：放置2個月後拆封
無保鮮劑：
已經沒有了花香，主要風味也不剩多少，喝起來會有尖酸，已經不能算在賞味期內了。
有保鮮劑：
和剛做好時差不多，還處於最佳賞味期內。
第三組：放置4個月後拆封
無保鮮劑：
衝出來味道變得又酸又澀，香氣徹底消失，已經不在賞味期內了。
有保鮮劑：
花香變弱，但主要風味依然保存得很好，可以算得上在賞味期內。
以上就是這組實驗的結果了！從實驗結果能夠發現，沒有保鮮劑的情況下，掛耳咖啡的最佳賞味期不會比咖啡豆（最佳賞味期約7～20天）的長。過了一個多月後，風味基本上就流失得差不多。
順帶一提，額外準備多了兩包同樣條件的掛耳咖啡放了9個月，衝煮出來的味道那個酸爽……大家千萬別嘗試。
結論：好東西就要趁早喝！
國內大部分咖啡店銷售的自制掛耳裏面是不帶保鮮劑的，這就意味着我們買回家以後需要儘快喝完（最好不要超過1個月）。大家囤貨的時候記得注意一下哦！
