揀選優質咖啡豆
出色的
貓屎咖啡具有淡淡的香氣，入口卻有糖漿般的豐富口感，以及如朱古力回香的持久after taste。
貓屎咖啡豆來自專門食咖啡cherry的印尼野生麝香貓，它們擔任QC一職，專挑最好品質的cherry來食。
麝香貓咖啡是由印尼麝香貓喫下咖啡豆後，經腸胃再排糞而來。Sarah介紹道︰「抗拒咖啡的人，多是不喜歡當中的酸或苦，或是第一口的強烈刺激感，而麝香貓咖啡經過麝香貓腸胃的天然發酵過程，已將咖啡中的酸、苦帶走。」純粹的咖啡香確實迷倒不少人，Sarah直言多得咖啡王子陳豪在電視節目上介紹了麝香貓咖啡，才惹起港人的好奇心。
回想三數年前，本地只有五星級酒店如四季、文華等供應
貓屎咖啡，一杯索價約300元，即使小型咖啡店亦至少要賣200元一杯，讓這種高檔咖啡披上一層神祕感。其實麝香貓咖啡在印尼十分普遍，但質素參差不齊，難以找到高質素，Sarah說︰「麝香貓咖啡有個弔詭之處，無論質素高低，價錢亦分別不大，魚目混珠的居多，新手選購確實要小心。」加上本地的麝香貓咖啡供應商不多，不少咖啡迷是親自到當地買，或是託付印傭帶回來，但質素如何還是講運氣。
坊間流傳很多的方法 , 其實不管怎麼煮只要自己覺得味道好可以接受 , 麝香貓咖啡適合各種煮法 , 但是考量到 , 麝香貓咖啡裏面最珍貴的酵素不被高溫破壞 , 咖啡先生最建議以低溫手衝 ( 不超過 85 度 ) 或以冰滴法來製作。當然了 . 其他方法還是可以品嚐到麝香貓咖啡豐富多變的口感囉 ~
手衝咖啡注意要點 :
研摩度大約 2~2.5 以 1:12~1:15 的比例沖泡 , 水溫不超過 85 度 ( 新鮮期 ) 請務必在新鮮的時後衝煮完畢
冰釀咖啡注意要點
研磨度大約 1.5~2 沖泡以 1:10~1:15 的比例 , 釀製時間全程約 3~4 小時每次最少 30 公克的咖啡粉
品嚐法
味覺 : 含一小口在舌間 , 輕輕轉動舌頭 , 慢慢吞嚥 ,, 感受咖啡在口腔的變化
嗅覺法 :
一 . 幹香 : 將磨好的咖啡粉裝在小容器 , 鼻子湊在邊緣用力吸一口氣 , 閉氣 3 秒鐘然後在徐徐的將空氣由鼻子呼出 , 多試幾次以分辨咖啡粉不同層次的變化
二 . 溼香 : 輟吸一小口 ( 有點像喫拉麪 , 讓咖啡跟空氣混合以釋放出更多的芳香粒子 ) 含在嘴巴里然後將吸入的空氣以鼻子呼出 ( 執行此動作請務必小心不要嗆到 )
咖啡渣的妙用
由於麝香貓咖啡含有非常多的酵素 , 對皮膚的保養具有緊緻的效果 , 所以泡完的咖啡渣不要輕易丟掉唷 ~
作法 : 將沖泡完的咖啡渣加一顆蛋黃及少量峯蜜拌勻直接敷臉 ,10 分種即可 ,( 不可敷太久 ) 馬上讓您感覺臉上皮膚有細緻及緊緻的感覺唷 ~~
