目前佩拉塔莊園旗下共有兩座處理廠,位於新塞哥維亞省得莫松特;以及七座咖啡莊園,分別位於鄰近宏都拉斯Dipilto和Jalapa山區,而尼加拉瓜北部山區和Jalapa山脈獨特的微型氣候也是生產高品質咖啡的關鍵。 Don Octavio處理廠具備雨林聯盟認證,並以有機及公平貿易作爲服務。在乾燥階段,所有的帶殼豆皆置於露臺乾燥。 San Ignacio處理廠則專精於處理來自獨立小農家庭的微批次及雨林聯盟的咖啡。微批次生豆在此以氣候控制溫室系統中的高架棚架上進行乾燥,而較大的批次,也置於傳統的混凝土露臺乾燥。 Peralta除了種植卡杜拉(Caturra)、卡杜依(Catuai)等品種之外,也致力培育其他風味優異的品種,其中馬拉卡杜拉(Maracaturra)是Peralta的得意作品,每年產量相當稀少,花香、果汁感表現卻非常出色。本批次選自莊園Varios區塊,1200-1450公尺的高海拔地區,水洗後置於非洲式棚架乾燥13天。