專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

前街咖啡查詢資料時發現冷萃咖啡的概念是由Toddy Simpson所提出的，他是美國康奈爾大學化學工業專業的學生，又一次喝到了古老的祕魯冰咖啡之後，他發明了製作冷萃咖啡的工具取名爲Todd。後來這套技術被星巴克引進，製作夏日冰飲。

冷萃咖啡，英文名爲Cold Brew Coffee，是經研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少12小時，通過專業的器具進行萃取過濾而成。若要醇厚度更高，也可延長時間到24-48小時。通俗講，低溫萃取咖啡的過程都屬於冷萃。溫度低和萃取時間長是冷萃咖啡的兩大特點。
 

• 冷萃咖啡的萃取原理

冷萃咖啡是將咖啡粉和冰水按照一定比例混合之後進行緩慢萃取產生的。冷萃工藝製作的咖啡酸澀感較低，低溫的條件以及與咖啡粉的長時間接觸，使得只有小分子風味物質被萃取出來，例如花果香等，那些偏大分子的風味物質，如煙燻味等，則很難被萃取出來。
 

• 冷萃咖啡風味特點是什麼？

低溫萃取和萃取時間長是冷萃咖啡的兩大特點，也是冷萃咖啡和高溫萃取的咖啡的兩個主要區別，高溫萃取的咖啡是通過熱水萃取咖啡豆，溫度在82-95℃之間，時間一般不超過3分鐘。冷萃咖啡自身就能充分體現咖啡細微的口味特徵，由於咖啡的酸度溫和，口味甘甜，口感明亮，味道柔和，呈現出精品咖啡產區的風味特徵。

• 冷萃水粉比

前街咖啡覺得適合冷萃的水粉比可以1:10到1:16左右，看個人喜歡濃淡去調整，前街咖啡一般採用的水粉比是1:15，這樣味道剛好適中，如果喜歡濃郁一點也可以試試1:10的水粉比。

• 冷萃研磨度

咖啡粉越細，水在相同的時間內可以萃取出更多的物質，但研磨度細，咖啡在萃取的過程中容易過萃，前街咖啡覺得因爲是低溫長時間萃取所以研磨度建議是比手衝咖啡豆的研磨度粗。
 

• 【前街咖啡 耶加雪菲果丁丁】

耶加雪菲 果丁丁

國家：埃塞俄比亞

產區：耶加雪菲 Gedeo Zone產區

海拔：1900-2300m

品種：原生種（Heirloom）

處理法：水洗等級：G1
 

• 【前街咖啡製作方法】

粉量：20克

水粉比：1:15

研磨度:粗研磨（比正常手衝研磨度稍粗，避免過萃）

浸泡時間：13小時

【前街咖啡製作手法】

①、首先把咖啡粉磨好倒入罐子中，然後加入300ml水。

②、放入冰箱內萃取13小時，讓咖啡粉與冷水中充分接觸。

③、 用濾布或者濾紙濾出咖啡液。

【前街咖啡風味描述】

 花香，柑橘，莓果。在繼續放冰箱5小時後莓果香氣更突出了，入口清爽柑橘，清甜，口感乾淨。
 

【冷萃咖啡優缺點】

優點:前街咖啡覺得冷泡法將咖啡風味、香氣放大、酸度降低，越冰越好喝。不經熱水沖泡，低溫冰水不會萃取咖啡豆雜質與苦澀，所以口感乾淨純粹，清新微甜滑順。
 

缺點: 前街咖啡覺得由於水和咖啡粉接觸的時間長，所以最強的咖啡因，很適合在最需要保持高度清醒的時刻喝。
 

冷泡咖啡是否會變酸？是。在熱釀造中，咖啡豆中的油和酸比冷水更快地降解和氧化，這增加了咖啡的酸度和苦味。冷釀造過程的低溫和長釀造時間捕獲更多可溶於冷水的甜味化合物，而不含油和酸。
 

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925