尼加拉瓜新塞哥維亞產區咖啡介紹佛羅倫斯處理場小圓豆咖啡品質

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-09-27 15:31:23

尼加拉瓜佛羅倫薩處理場La Florencia Mill位於北邊的新塞哥維亞產區Ocotal Nueva Segovia，當地的氣候條件與1,500公尺以上的高海拔十分利於高品質咖啡生長，當地小農主要種植帝比卡種卡杜拉種Caturra，本批次是特別挑選的小圓豆批次公豆。

佛羅倫薩處理場附近有六個次產區：Dipilto，Jalapa，San Juan，Pueblo Nuevo，Las Sabanas和Estelí，小農會將曬到半乾的帶殼生豆oreado（約40％含水率）交給處理場，繼續進行乾燥並分批儲存，每批咖啡皆會在佛羅倫薩的實驗室進行杯測，每批咖啡在倉儲期間都會進行多次杯測，詳細其生產履歷及杯測資料，作爲隔年採購不同次產區小農帶殼生豆的參考。

供應佛羅倫薩處理場咖啡生豆的小農都明瞭要嚴格把關自己咖啡的品質，從栽種過程到採收完熟的咖啡櫻桃，再到在自家的微處理場進行初步水洗，只要品質佳，一定可以獲得高於市場行情的收購價佛羅倫薩處理場的技術人員也會拜訪咖啡農，向咖啡農宣導處理場想要咖啡農處理咖啡的方式，教導如何進行初步的分級篩選;處理場教育農民將咖啡櫻桃區分爲一級（完熟），二級（未全熟）及三級（未熟），這樣嚴格的分級可幫助農民只繳交最高水準的咖啡給佛羅倫薩處理場。

本批次小圓豆有着與一般尼加拉瓜咖啡截然不同的風味，淺焙的幹香氣有十分濃郁堅果油脂香氣與紅糖甜感，溼香氣的橘皮，梅子酸香與奶油甜讓人聯想到肯亞咖啡，品飲的口感紮實飽滿，果酸明亮但甜味也厚實，紅肉李，櫻桃及黑醋栗帶出桂圓焦糖甜，餘韻有些微堅果香氣，溫度下降後有些甜桃及甘草甜;中深焙的幹香氣有巧克力，焦糖及烤杏仁果焦香，略有些雪松香氣，溼香氣的焦糖甜味轉柔和但更濃郁滑順，品飲的甜味持久，太妃糖帶出牛奶巧克力香甜，溫度下降後略有桂圓與甜菸草煙燻感，甜味十分討喜！不僅適合手衝或虹吸式衝煮，也適合作爲單品濃縮咖啡或拿鐵咖啡。