咖啡杯測的意義咖啡杯測特定風味的辨識方法開發味覺能力怎麼做

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-09-27 15:29:54

當今越來越多重視生活品味的咖啡愛好者，而對於他們來說，咖啡杯測是品嚐咖啡的重要環節，不論是烘豆師還是咖啡師，在選豆之前，都必須要透過杯測才能更精準的挑選到好的咖啡豆。

許多網美店、早午餐店陸續開店、陸續倒閉，有的競爭的是食物品質或品牌理念，但更多的是視覺競爭，吸引人潮的賣點，似乎不知不覺從味覺轉移到視覺，除了要一個能喫東西的空間之外，更要能拍出美照的搭景。但是拉回主軸，真正能提升生活層次的始終還是由品嚐咖啡才能體會到的深度風味，因此，本文推薦給那些真正想品味生活的咖啡愛好者，教你如何杯測，以及訓練感官敏感度，喝出生活新高度。

對烘豆師來說，杯測是很重要的技能，透過杯測才能評估你拿到的豆子屬性以及你烘焙的結果。對咖啡師來說，必須要透過杯測才能買到你想要的豆子。對消費者來說，其實不一定要會杯測，但會杯測的話，你會更懂得珍惜並品嚐咖啡，不僅瞭解其複雜的風味，還能辨別處理及烘焙過程造成的瑕疵味。

只要會杯測，你喝咖啡時將有不同以往的感受。

特定風味的辨識

作者任職於Cloud Picker Coffee的烘豆師，對於他來說杯測就像本能一般，本文將帶大家認識杯測，以及如何提升這部分的技能。

作者建議杯測時可以使用咖啡風味輪輔助，並使用刪去法來找出風味。首先，確認咖啡是不是有堅果味？如果有，試着想像是哪一種堅果。如果沒有堅果味，可能試着想想有沒有水果味？如果有，它是偏向柑橘類水果還是莓果類？

假如你無法聯想風味，它好像有橘子味又好像沒有，試着從風味輪找到靈感。

咖啡中有好多熟悉的味道這個味道好熟悉！猜猜看，味覺記憶是怎麼來的？

開發味覺能力

開發味覺是一件要持續進行的課題，不斷地喝、品嚐、杯測，試着從每杯咖啡找出其風味特性。即使不喝咖啡也可以開發你的味覺，不要只是無意識的進食，而是試着在每一次的咀嚼都用心品嚐食物，感受其風味並試着存入大腦。

因爲如果你不知道黑醋栗的香氣，你又如何能在咖啡中感受到它？

當然也可以進行盲測，作者喜歡看知名大廚Gordon Ramsay的節目「地獄廚房」，節目裏的內容真的很困難！參賽者矇眼戴耳機喫下食材後必須說出食材名稱，假如你可以精準辨識出食物的風味，你就能更輕易在咖啡中喝出來這種風味。

杯測看起來很難，但只要勤於練習，就能克服味覺辨識的困難。此外，要建立咖啡聯想資料庫很容易，因爲咖啡合計有超過一百種不同的風味、香氣與口感，當你能夠分辨這些風味時，你將對咖啡有全新的認識！今天就開始練習品嚐吧！