知道嗎，在精品咖啡中，向來素有“一王一後”之稱的牙買加藍山和夏威夷科納，今天前街想要聊聊科納咖啡。着名的夏威夷位於太平洋的中部，屬於美國唯一的羣島州，夏威夷是由太平洋中部的132個島嶼所組成的，全球知名的度假勝地，而且也是全美唯一屬熱帶的地區。夏威夷咖啡雖然有名，但咖啡的產地環境卻非常特殊。爲什麼科納能有“咖啡之後”之稱，原因在於夏威夷到有着非常肥沃的火山土壤，而海島型的氣候使得這裏全年的氣溫保持着平均態勢，不過晝夜溫差卻很大，夏威夷的整體海拔較低雖然不適合種植阿拉比卡，但是每天一到下午，都會有厚厚的雲層來爲咖啡遮擋太陽，也因此具備生產優質咖啡的條件，產量少，口感醇厚，因此價格也是水漲船高。

　　

　　美國的咖啡貴族

　　

　　美國獨立20年之後，也就是1892年，當時的咖啡行業主要還是商業咖啡的模式，歐洲大賺了一把，美國也想分一杯咖啡羹。但美國並不適合栽植咖啡，這時夏威夷的併入，解決了這一難題，從危地馬拉引入鐵皮卡，並全面種植。彼時牙買加的藍山咖啡已有60年的發展歷程，十分成熟，同樣是海島的夏威夷，很難不去效仿。所以我們經常會看到，牙買加的藍山咖啡和夏威夷的科納咖啡放在一起做比較。

　　

 

　　低海拔的精品咖啡

　　

　　夏威夷是美國的附屬羣島，位於太平洋中部。衆多島嶼中，只有大島栽植咖啡，不僅是因爲大島的海拔較之其他島嶼最高，還有氣候上最爲適宜，且無過多的雜交品種，確保了栽植環境的純淨。雖說大島的海拔較之其他島嶼最高，但咖啡栽植區域的海拔也只有300—1100米，在常說精品咖啡領域裏面的海拔要求，是不達標的，可是不會有人說科納咖啡不屬於精品咖啡，是不是有點矛盾哈哈。我們前街咖啡經常會與其他咖啡同行們討論，對於精品咖啡這一概念，看似有一定的標準，但總有那麼幾支別緻的咖啡會打破這一標準，這正是咖啡的有趣之處。

　　

 

　　物以稀爲貴

　　

　　由於海島的面積有限，再加上天災蟲災的影響，科納咖啡都無法實現大量產。另外科納咖啡的風味只能在夏威夷大島培育出來，算是全世界獨有的光榮，所以科納咖啡能不貴麼！

　　

　　科納咖啡等級 Extra Fancy，Fancy，Prime及 No.1 Peaberry，Peaberry Prime。常見等級有以下三個：

　　

　　Extra Fancy：≥19目，含水率：9% ~ 12%，瑕疵豆：少於10個（350g生豆樣品）、Fancy：≥18目，含水率：9% ~ 12%，瑕疵豆：少於16個（350g生豆樣品）、No.1 Peaberry：≥10目，含水率：9% ~ 12%，瑕疵豆：少於20個（350g生豆樣品）

　　

　　前街咖啡 烘焙建議 楊家800N，生豆投550g
 

　　

　　科納咖啡豆異常飽滿，豆形圓潤且色澤鮮亮，不愧有“世界上外表最美的咖啡豆”之稱。爲了不破壞其美麗外表，以及突出其層次豐富的花蜜甜香風味，前街咖啡採用中度烘焙。入豆溫：200℃，轉黃點：5'35"，150.1℃，一爆點：9'30"，187℃，一爆後發展1’50”，193.4℃出爐。

　　

　　前街咖啡 衝煮建議

　　

　　濾杯：Hario V60 水溫：90℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中細研磨（BG#6S）

　　

　　前街咖啡 衝煮手法

　　

　　分段式萃取-用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

　　

　　風味描述：均衡溫潤的桂花蜜甜與優雅飽實不厚的口感，衝煮咖啡散發出桑果香讓人感到甜甜的幸福，餘韻有一種柔滑的麥芽味，冷下來像一杯桑果茶。

　　

 

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