專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

今年東非杯測賽TOH水洗組冠軍的烏拉加產區的咖啡豆在12月上旬抵達了中國，前街咖啡第一時間入手了這一款豆子。同時這也讓前街想起了去年也入手了一支TOH日曬組冠軍艾瑞恰冠軍的咖啡豆。本文前街就來對比一下這兩款咖啡豆，看看兩款豆子的風味表現如何。

TOH杯測賽
TOH生豆競賽是每一年非洲咖啡種植國最重要的生豆競賽，全稱爲“東非收穫季風味大賽”(East Africa Taste of Harvest competition；TOH)。該賽事就類似中南美洲的超凡杯 (Cup of Excellence；COE)。TOH生豆競賽成立後成爲了發掘肯尼亞、埃塞俄比亞、烏干達、剛果等12個非洲產國最好咖啡的競技場。

咖啡產區
首先先跟着前街咖啡來了解一下2019年日曬組冠軍艾瑞恰咖啡豆產區：艾瑞恰是位於埃塞俄比亞南部基迪歐地區的名叫Aricha kebele的村莊。與耶加雪菲和科契爾處於同一個管轄區域。艾瑞恰距離耶加雪菲鎮中心約8公里，Kebele是埃塞俄比亞最小的一個行政單位，規模約500戶家庭（相當於3500~4000人口），大小近似於社區。艾瑞恰村莊每年生產越18.2公噸的精品咖啡，分成10個商業等級銷售到全球咖啡市場。在這個區域的咖啡大多來自於當地原生林中的野生種，與當地原住民的自然栽種種。所以此區的咖啡樹種非常多樣性，往往一批豆子裏包含了高達2~30個品種，也由於採收自海拔1850米以上的原生樹林，所以無法以莊園名稱來命名，只好用採收地區艾瑞恰爲名。
 

接着來了解一下2020水洗組冠軍烏拉加咖啡豆產區：烏拉加產區屬於著名的古吉產區的其中一個子產區，海拔高達2300m。自從古吉產區從西達摩產區獨立出來後，毫無疑問是近幾年最受矚目的咖啡產區，在古吉產區未出名前，烏拉加的處理廠處理的咖啡豆大多會被冠上耶加雪菲的名義進行銷售。在埃塞俄比亞商品交易所（ECX）頒佈古吉產區爲獨立產區後，烏拉加西部高山區域或直接以村落或合作社名稱爲生產單位，並標識在麻布袋上。烏拉加產區也在近年多次獲得TOH水洗組的冠軍。
 

咖啡豆處理法
2019年冠軍艾瑞恰咖啡豆採用的是日曬處理法。該批次的咖啡豆在阿朵斯處理廠進行日曬乾燥處理。艾瑞恰咖啡農收集好咖啡豆後統一送到阿朵斯處理廠，處理廠會將成熟的紅色咖啡果實被挑選並放置在陽光下的曬牀中，兩週的時間內由紅色變成深棕色。儲存期後，咖啡生豆取出，同時去除所有乾燥的果皮，果肉和羊皮紙層。前街認爲這種日曬的好處在於，可以完全隔絕與泥土接觸帶來的雜味，另一方面也能提高咖啡櫻桃乾燥的效率，更完整的呈現咖啡原本的水果風味，呈現莓果的風味以及提升了咖啡豆的甜感。
 

2020年冠軍烏拉加咖啡豆採用的是水洗處理法。該批次咖啡豆在Sela Gajaba處理站處理。處理站在烏拉加鎮12公里外。周邊地區綠樹成蔭，幾座山脈外種植優質的咖啡創造了完美的環境。Boye河流經該地區，灌溉着中小農戶的咖啡農場。咖啡的處理必須在各個環節都要經過嚴格且謹慎的把控和篩選。烏拉加產區的咖農會將採摘好的咖啡果實送到處理站，處理站員工將咖啡果實精挑細選後，將篩選後的咖啡果實放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉；將帶着殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約18-36小時；發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗後晾曬咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥，讓含水率降低至12%左右。最後去除咖啡生豆的羊皮紙。前街通過杯測認爲水洗處理法突出了烏拉加產區咖啡豆酸質的明亮度，整體感覺偏向於耶加雪菲產區花香以及柑橘酸質的特點。

咖啡豆品種
這兩款TOH競賽咖啡豆採用的是埃塞地區最常見的埃塞原生咖啡品種。埃塞俄比亞，原生種經常用來指該國本土的品種，其中許多品種至今仍是野生的。據估計，至今爲止埃塞俄比亞有1萬至1.5萬個原生品種，其中大多數還沒有經過正式的基因鑑定。雖然許多原生種最初都是野生植物，但有一些後來被帶到全國各地的咖啡種植園，在那裏種植、採摘和加工。
 

 原生種通常分爲兩大類：JARC 品種和區域性品種。JARC 品種是由 Jimma 農業研究中心開發和研究的品種（爲了獲得理想的特性，例如更高的抗病性或增加產量而研發的）。然而，區域性品種則是完全在野外生長的咖啡樹。前街認爲因爲由於品種龐雜，所以大多數會混合一起種植，混合一起採收，所以兩款咖啡豆從外觀上看起來會呈現大小不一。

前街咖啡烘焙記錄

2019年冠軍艾瑞恰咖啡豆：烘焙機楊家800N（烘焙量300克）：爐溫165℃入鍋，火力120，風門開設3；回溫點1'36"，爐溫148 ℃時將風門開至4，火力不變；爐溫166℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，火力不變，風門爲5；7'37"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到 8'38"開始一爆，風門不變，一爆後發展1'45"，195℃下鍋。

2020年冠軍烏拉加咖啡豆：前街烘焙師採用楊家800N（烘焙量300克）：爐溫180℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點1'36"，爐溫140℃時將風門開至4，火力不變；爐溫151℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，火力下降到110。8'37"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到 9'39"開始一爆，風門不開到5，一爆後發展1'00"，193.2℃下鍋。

前街咖啡杯測報告
艾瑞恰咖啡豆杯測時豐富的口感讓它像極了“水果炸彈”。入口有着柔和柑橘香及莓果、水蜜桃的香氣，口感滑順帶有奶香氣，其中還包覆着檸檬及葡萄酸感.，餘韻變化豐富，花香更是這支豆子的極致表現！
 

而烏拉加則是讓人像極了一杯蜂蜜柚子茶！。入口柑橘類的酸質清新幹淨，緊接着是柚子的清香以及綠茶的清香，然後蜂蜜般的香甜會一躍而上，讓口腔裏產生了蜂蜜柚子茶的般的感覺。喜歡果汁的小夥伴可以選擇日曬處理的艾瑞恰咖啡豆，喜歡和乾淨清新的柑橘茶可以選擇水洗處理的烏拉加咖啡豆。

前街咖啡衝煮心得
濾杯：V60 #01
水溫：90度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：中細研磨度（20號篩碗篩粉到78%）
 

前街衝煮手法：先潤溼濾紙和預熱濾杯以及咖啡壺。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

艾瑞恰咖啡豆衝煮風味：聞起來有成熟水果的香氣，入口有明顯的發酵香，青提，溫稍降下來，有檸檬的酸質、奶油的順滑，尾段有成熟葡萄的果汁感。
烏拉加咖啡豆衝煮風味：前段柑橘的酸質、茉莉花的香氣，中段柚子茶，蜂蜜的餘韻，乾淨清新。

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925