最初接觸意式，想要萃取出一份合格的濃縮好像並不容易，甚至不知道從哪裏下手，影響一杯咖啡的因素有那麼多（溫度，壓力，時間，粉水比，研磨度，水質等），意式的萃取方案調來調去最後反倒不知道問題究竟出在了哪裏，意式咖啡磨粉到底該磨刻度幾？
手衝咖啡研磨粗細：
萃取是製作所有咖啡最基本，一杯合格的意式咖啡應該怎麼萃取？
1.過粗的研磨：流速過快，<20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液;濃縮顏色淺黃，質感稀薄，油脂維持的時間很短;口感酸度高，味道單一，水感重。
2.過細的研磨：流速很慢，> 30秒的萃取時間，無法萃取出50毫升以上的咖啡液;顏色呈深褐色，濃稠;口感偏苦，刺激萃取結束後，粉餅上很可能會出現“一窪水”，原因是水無法順利通過粉層，淤塞在了粉餅表面上。
當咖啡豆進入磨豆機時，磨豆機裏的刀片會將咖啡豆粉碎成粉末狀。刀片與刀片的距離越小，咖啡豆就會被研磨成更小的顆粒。研磨的顆粒越細小，就更加緊密嚴實，水流就更加難以通過，從而大大延長了萃取時間。相反的，如果刀片之間的距離變大，研磨的顆粒就會變得粗糙，水流較容易通過，萃取的時間就會變快。舉個簡單的例子，就像石頭和細沙，水流通過石頭的速度遠高於細沙，因爲石頭間有更大的空間可以讓水流快速通過。所以正確的研磨很重要，顆粒的大小直接影響萃取的質量。
建議
1.關於粉碗的選擇，建議使用雙份粉碗，成功率相比單粉碗更高，出品更穩定一些。
2.瞭解粉碗的承載量。例如承載量爲18克，粉的用量在18克±2（16～20）之間是比較合理的。
液重：
1.咖啡濃縮液的重量一般萃取在25～50克比較合理。
2.有的人出品濃縮是觀察毫升量，有的是觀察克重，我個人更傾向於克重。雖然咖啡是液體，毫升作爲測量咖啡液體積的單位顯得理所當然。但是，濃縮的油脂是不可忽略的一大因素。咖啡豆的油脂會隨着時間推移，二氧化碳的排除漸漸變少，這時候毫升測量就顯得不夠精準。
磨豆機刻度：
不同的磨豆機有不同的調節刻度盤，所以應該檢查咖啡磨豆機的型號並仔細閱讀說明，確定刻度盤的方向和力度大小。一般情況下，如果你一直保持檢查磨豆機設置的習慣，那隻需要做非常小的調整就可以了。只需移動轉盤刻度3毫米以內，就可以改變粉末的粗細程度。雖然3毫米是一個非常小的數字，但是相同的咖啡豆的研磨時間就會改變3-5秒鐘。
每次喝濃縮都覺得又苦又澀？或許是你打開的方式不對呢！那麼，如何品鑑咖啡？
一，聞
一般我們拿到一杯咖啡的時候，第一件事就是聞一下它的香氣，你會聞到堅果，焦糖的香氣，如果烘焙程度不那麼深或許還能聞到水果般的酸甜香氣。
二，觀
聞完了香氣後會看一下霜的顏色以及霜的厚度，因爲從這上面我們就可以大致得知這杯咖啡做的如何。
顏色偏淺並且油脂稀薄的濃縮基本可以判斷爲萃取不足
顏色很深且表面油脂色澤不一致可以判斷爲萃取過度
表面油脂出現斑點可以判斷爲穿孔導致部分萃取過度
三，喝
終於到了喝這一步，我們應該怎麼喝一杯咖啡呢？第一口先是喝奶油，第二口則是奶油+濃縮，第三口便是咖啡液。
我們可以從中品嚐到果酸，堅果，巧克力以及焦糖的風味。
