咖啡香味怎麼描述 咖啡香味的形成過程

如您所知，我們對每種咖啡都有風味說明說明。可以在我們的網站或咖啡袋隨附的卡片中找到它們。我們提供的風味說明旨在指導您開始思考頻譜上的風味。重要的是要注意，我們的風味特徵並非一成不變。由於我們的多功能口味托盤，您可能會與我的口味體驗完全不同。我們擁有個性化的味覺，這使喝咖啡成爲一種令人興奮和身臨其境的體驗。最終目標是確定芳香，美味並會讓您想要更多的咖啡。

 

那麼，什麼是香氣，又如何區分？咖啡被認爲是最複雜的飲料之一。它包含1,500種負責香氣和風味的化合物。咖啡的風味成分是葡萄酒的2-3倍。許多人問我們的咖啡是否含有能散發出我們描述的風味的添加劑，事實並非如此。咖啡的香氣是自然過程，並且可能具有與不同水果和其他有機材料完全相同的化合物（如果不是）。正確表達咖啡時可以發現這些味道。您知道咖啡是一種水果嗎？咖啡豆是類似櫻桃的果實的種子。類似於任何其他水果的不同成熟階段，咖啡在收穫過程中處於某個特定點的方式都會影響品味。例如，香蕉在變綠，生熟或成熟時會具有不同的風味。

 

咖啡中的香料與生長過程，作物位置，水成分，加工程序和烘焙方法有關。真正美味的咖啡不會烤得太深。過多的烘烤會導致咖啡豆焦化，從而帶走了咖啡的天然糖分。過度烘烤的跡象是油性豆和苦澀刺激的風味。豆類變得油膩，因爲在烘焙時豆類的風味化合物已被推到表面。烘焙時間過長會削弱咖啡豆的天然和複雜風味。這是我從不烘焙咖啡豆經過第二道裂縫的主要原因。

 

要判斷一杯咖啡，除了品嚐美味或苦澀的咖啡的基本條件之外，還有一個稱爲拔罐的酷刑過程。拔罐是一種通過涉及感覺，氣味，味道和感覺來對不同咖啡進行採樣和比較的系統方法。在我們選擇要出售的咖啡之前，先將其裝杯並根據其香氣（乾溼兩用），酸度，風味，香氣和回味來判斷，並使用1-5或1-10的等級。將各個分數相加，並添加50分，使最終分數達到大約100分的最大值。此方法可簡化分數比較。重要的是要注意，根據個人喜好，得分最高的咖啡不一定總是最受歡迎。大多數時候，我選擇的咖啡都是基於我喜歡的咖啡以及過去銷售良好的類似咖啡。歸根結底，這是一個猜謎遊戲。要了解更多有關拔罐的經驗，您可以在此處閱讀我的入門拔罐指南

 

美國專業咖啡協會（SCAA）開發了一種咖啡品嚐輪，該咖啡品嚐輪對於引導拔罐過程中的味蕾非常有用（請參見此處）。當涉及到咖啡豆產生的風味時，咖啡起源通常具有一個共同的主題：

 

拉丁美洲：巧克力，堅果，甜重水果

非洲：明亮，花香，柑橘和核果

印度尼西亞：大膽，樸實，濃郁的酒體

風味與咖啡區域的關聯是人們發現自己偏向特定來源或農場的主要原因。我最喜歡的咖啡往往是非洲的天然加工咖啡豆。該國的採購和加工方法相結合，創造出一種明亮，果味濃郁的豆，哦，真好喫！

 

除了咖啡豆的來源以外，咖啡的烘焙方式還會影響自然香氣和風味。烘焙咖啡時，重要的是烘焙時應突出咖啡豆的特性，並促進最佳的釀造體驗。

 

輕烤（城市）：柑橘，核果，花香

 

中度烘烤（城市+）：焦糖，可可，堅果

 

黑烤（全城+）：黑巧克力，堅果，焦糖，煙燻味

 

您是否找到滿足您口味的特定原產地或烤肉風味？下次您一口早晨的杯子時，花一會兒，看看會想到什麼顏色，口味甚至記憶。咖啡不僅僅是一種“即飲即飲”的飲料。咖啡是一種不斷發展的，全面的感官風味體驗。