最初接觸
意式咖啡，想要萃取出一份合格的濃縮好像並不容易，甚至不知道從哪裏下手，影響一杯咖啡的因素有那麼多（溫度、壓力、時間、粉水比、研磨度、水質等），意式的萃取方案調來調去最後反倒不知道問題究竟出在了哪裏。
來看看這些總結：
一、磨豆機的選擇
意式咖啡豆大部分都會烘焙得較深，以搭配牛奶和熱水，製作這種咖啡只能使用專業意式磨豆機研磨，製作espresso，建議使用磨盤式磨豆機(Burr grinder)。
磨盤式磨豆機磨的粉粒較刀片式磨豆機(Blade grinder)大小更均勻，也允許你透過設定，自己控制粉粒大小，所以無論你使用手磨或電磨，請務必選擇磨盤式磨豆機！！磨盤式磨豆機也有不同刀盤的設計，如錐形刀盤(Conical burr，或稱錐刀)，平刀(Flat burr)或鬼齒刀盤(Ghost teeth Burr)等外型的大類別，而且在每一大類別中，每一家廠商各自刀盤的細部設計又不同！！請記得:不是所有的磨盤式磨豆機都適合磨espresso的粉。
例如許多使用錐刀或平刀的磨豆機，其設計可能是爲了其他使用較粗咖啡粉目的的咖啡類型，如手沖、虹吸、法壓或摩卡壺等，而鬼齒刀盤的磨豆機主要是爲手沖及虹吸所設計，espresso所用的粉會更細，因爲咖啡粉表面積的增加，讓espresso的萃取率(Extraction yield，也就是咖啡粉重量中的所有可溶性固態物質最終溶於咖啡液中的百分比)更高，但這些磨豆機，可能無法磨出espresso所需要細度的咖啡粉！！因此你在選擇錐刀或平刀的磨豆機時，請務必要確認它是適合espresso所使用的(或稱”意式磨豆機”)！！
如何調整磨豆機
咖啡豆的溼度和儲存時間不斷在變化，磨豆機刀片磨損程度也隨着時間發生了改變，所以咖啡師應當定期調整磨豆機，保證研磨出的咖啡粉末保持完美。
當咖啡豆進入磨豆機時，磨豆機裏的刀片會將咖啡豆粉碎成粉末狀。刀片與刀片的距離越小，咖啡豆就會被研磨成更小的顆粒。
研磨的顆粒越細小，就更加緊密嚴實，水流就更加難以通過，從而大大延長了萃取時間。
相反的，如果刀片之間的距離變大，研磨的顆粒就會變得粗糙，水流較容易通過，萃取的時間就會變快。
粉碗
1.關於粉碗的選擇，建議使用雙份粉碗，成功率相比單粉碗更高，出品更穩定一些。
2.瞭解粉碗的承載量。例如承載量爲18克，粉的用量在18g±2（16~20）之間是比較合理的。
液重
1.咖啡濃縮液的重量一般萃取在25~50g比較合理。
2.有的人出品濃縮是觀察毫升量，有的是觀察克重，我個人更傾向於克重。雖然咖啡是液體，毫升作爲測量咖啡液體積的單位顯得理所當然。但是，濃縮的油脂是不可忽略的一大因素。咖啡豆的油脂會隨着時間推移，二氧化碳的排除漸漸變少，這時候毫升測量就顯得不夠精準。
研磨
1.過粗的研磨：流速過快，＜20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液；濃縮顏色淺黃，質感稀薄，油脂維持的時間很短；口感酸度高、味道單一、水感重。
2.過細的研磨：流速很慢，＞30秒的萃取時間，無法萃取出50毫升以上的咖啡液；顏色呈深褐色，濃稠；口感偏苦，刺激。萃取結束後，粉餅上很可能會出現“一窪水”，原因是水無法順利通過粉層，淤塞在了粉餅表面上。
