特性
醇度（車身）
醇度應是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，可以用豐厚來形容質感濃稠的咖啡，質感單薄的咖啡喝起來就像是一般的飲料汽水一樣。如水般的淡薄，中度如全脂鮮奶的口感以及深度如糖漿般的超高濃脂狀。
酸度（酸度）
一種分佈在舌頭後側的味覺，與令人分泌唾液的檸檬酸味不太相同，這種酸度是形容一種乾淨，明亮的感受，而且酸的香味會帶給酸味更豐富的內涵。通常產自高海拔高密度之阿拉伯咖啡種咖啡豆會有這種酸的特性，而海拔低之羅布斯塔咖啡豆則沒有任何特性。
苦味（苦味）
這是深焙豆的特徵，和酸味一樣，不一定會令人感到不愉悅。。一般說來酸味引發的咖啡，苦味會較弱，通常會形成苦味的原因有以下五種：
品種：通常Robusta比Arabica苦味強。
產區：通常產自印尼蘇門答臘，爪哇的咖啡停比其他產區的咖啡苦味強。
烘焙度：深烘焙比淺烘焙的咖啡豆苦，原因爲焦糖化及碳化的程度較重。
咖啡因：Robusta比Arabica苦，Robusta比Arabica多出二倍的咖啡因，因此Robusta比Arabica苦。
萃取時間：萃取時間愈長，苦味愈明顯。
甘度（甜）
形容咖啡入口之後回甘轉甜的完美感受，令人聯想到糖漿，這種回味無窮的美味口感也正是優質咖啡才能散發出來的風味。新鮮是造成回甘最主要的因素，香氣從喉頭湧上一股酥麻的感覺持續約二三分鐘，這種令人陶醉的餘味會一直讓你念念不忘。在烘焙與沖泡過程中，如果處理過度會很容易喪失這種咖啡的甘甜味。
香氣（Aroma）
香味是咖啡品質的重要指標，產地的氣候，處理過程及烘焙技術，都是會左右咖啡豆香味的重要條件，香氣是指衝煮完成的咖啡所發出的味道，利用形容咖啡氣味包括有焦糖味，可可味，水果味，花香，濃郁，香辛味等。一般來說，香氣的消失正意味着品質變差。
其他常用的咖啡詞彙還有平順（光滑），乾淨（乾淨），深度（深度），平衡（平衡），風味（風味），豐富（豐富），複雜度（複雜度）等，有些可以望文生義，一看就明瞭，因此不再多做多餘述。
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2019-10-16 13:36:50 責任編輯：未知
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