咖啡果實的構架：

咖啡樹的成長從種子到發芽到成長爲樹再到第一次開花，通常要經歷4~5年的過程。從種子播種到泥土中的那一刻起，美妙的過程自此展開，一般咖啡果由外到內依次是：

❶ 果實

❷ 果皮 （外果皮） 果肉 （中果皮）

❸果膠

❹ 帶殼豆

❺ 羊皮層 

❻ 銀皮 (羊皮紙與生豆中間的薄薄的一層，包括中線夾線部分)

咖啡果的構造：

▼ 分離果皮肉（右），與果膠和羊皮紙生豆（左）

▼ 下圖是放大的帶果膠的咖啡生豆，其中果膠，羊皮紙，銀皮和生豆部分比較明顯分辨。

▼ 羊皮紙 （內果皮）

▼ 銀皮 ：銀皮是咖啡生豆的最後一層保護膜。

接下來就重點說說怎麼分辨咖啡裏的花香，畢竟咖啡的香氣很複雜，花香隱藏在咖啡其他香氣之中並不好判斷，但我們今天用到的並非所謂的鼻前或鼻後腔反應，而是鼻額竇！通俗來說就是額頭的感覺，只要根據額竇有怎麼樣的feel，結合聞到的香氣，就能比較容易地分辨一杯咖啡是否有花香，如果有，屬於那一類型。

這套理論是基於老師多年經驗總結，並且經小編親身體驗，可信度還是比較高的。如上圖，我們在聞氣味時，氣味分子會充滿鼻腔內的鼻竇，而鼻竇也是具有嗅覺感受細胞的，所以爲什麼有的人聞到一些氣味會頭暈。我們就可以利用這天分來分辨花香了~！

首先來看悶香型，這類花香進入鼻腔後先是在額竇聚攏，然後會往頭頂走，如果你聞到咖啡裏有類似的花香，並且頭頂有漲漲的感覺，基本能確定是悶香型花香。

然後是幽香型，這類花香進入鼻腔後會聚在你的額竇處，形成一種漲漲的感覺，讓你眉頭稍稍緊繃，聞多了會有點暈。它只會在額頭處集聚，而不會到處跑。

最後是清香型，這類花香進入鼻腔後會衝上額竇，然後散開，使你精神爲之一振。它不會在任何地方聚攏，所以持續時間也不會太長。有着清香型花香的咖啡通常也伴隨着很好的果香。

當然，每個人有自己對咖啡的判斷，這只是小編自己的方法，還有一類花香並不歸類在以上3種，而是更像是一些小野花，大家要注意判別哦！咖啡感官的訓練是長期且大量的，只有不斷地鍛鍊與記憶，形成自己的味覺記憶庫，才能很好地品鑑咖啡~

另外小編要說明一下，花香大多屬於中淺焙咖啡所具有的香氣，並且隨着時間推移會慢慢消散，而在咖啡衝煮中，花香更容易在溼香，尤其是中溫~低溫體現。大家可以試着根據上文的內容在品嚐咖啡時多加留意，相信一定能捕捉到花香~