咖啡都有什麼風味？如何品鑑？

瞭解精品咖啡的各種處理法。

從咖啡果實變成咖啡生豆的過程，一般來說有三種處理法：傳統的日曬法、傳統的水洗法，介於日曬與水洗兩者之間的處理法：包括半水洗（溼刨法）、巴西去果皮日曬法、蜜處理法。一般來說，水洗豆子的酸味比較刺激，日曬豆子風味比較複雜，層次比較多。味道有5種：苦，鹹，酸，甜，香，品鑑咖啡的另一大要點便是如何分辨咖啡的甜、鹹、酸、苦，每種單品咖啡有獨特的地域風味和特殊處理方法。

學會分辨咖啡裏的花香。

常見：悶香型——幽香型——清香型

悶香型，這類花香進入鼻腔後先是在額竇聚攏，然後會往頭頂走，如果你聞到咖啡裏有類似的花香，並且頭頂有漲漲的感覺，基本能確定是悶香型花香。

幽香型，這類花香進入鼻腔後會聚在你的額竇處，形成一種漲漲的感覺，讓你眉頭稍稍緊繃，聞多了會有點暈。它只會在額頭處集聚，而不會到處跑。

清香型，這類花香進入鼻腔後會衝上額竇，然後散開，使你精神爲之一振。它不會在任何地方聚攏，所以持續時間也不會太長。有着清香型花香的咖啡通常也伴隨着很好的果香。

最後還有一類花香並不歸類在以上3種，而是更像是一些小野花。

咖啡的香氣很複雜，花香隱藏在咖啡其他香氣之中並不好判斷，但我們今天用到的並非所謂的鼻前或鼻後腔反應，而是鼻額竇！通俗來說就是額頭的感覺，只要根據額竇有怎麼樣的feel，結合聞到的香氣，就能比較容易地分辨一杯咖啡是否有花香，如果有，屬於那一類型。

另外，花香大多屬於中淺焙咖啡所具有的香氣，並且隨着時間推移會慢慢消散，而在咖啡衝煮中，花香更容易在溼香，尤其是中溫~低溫體現。

多喝咖啡

 無論是杯測還是日常試喝，大量的練習是感官形成的必經之路，沒有捷徑！在經過感官訓練和校正後，嘗試各種不同的咖啡，有助於形成我們心目中的“標準”，而這也是杯測評分的一個重要指標——當你對各種產地、烘焙度不同咖啡的風味特性十分了解，以及它們在杯測評分中應該得到多少分，並且形成你自己的評價標準時，你就可以對所有第一次接觸到的咖啡進行評定了。

反覆對比

兩杯咖啡都準備好了，小口吸入咖啡，細細品嚐，反覆對比兩杯咖啡之間的口味區別。在品嚐另一杯咖啡之前要間隔幾秒鐘，不要讓上一杯咖啡的味道影響你對另一杯咖啡口味的感知，在訓練感官時最好讓咖啡稍微冷卻一下，如此一來會使咖啡的口味更容易被辨識。

由於只是處於起步階段，如果遇到難以描述的口味，不用太過糾結，只需記錄下你品嚐出的味道，事後再進行總結分析，隨着訓練的不斷深入，總有一天你會品嚐出更多的風味！