所以說到咖啡豆，還真的有非常多種類，有巴西豆、藍山咖啡豆和曼特寧咖啡豆、南非咖啡豆還有一堆五花八門的名字，看到就眼花撩亂了，但其實咖啡豆按照味道、種類、種植方式等，我們可以劃分爲三大類，到底是哪三大類呢？
看到這三種咖啡豆種類，一定會有人以個疑問，那埃塞俄比亞咖啡豆、還有麝香貓咖啡豆這些等都跑去哪裏了，現在請各位要先記住一件事，我們要找的是咖啡豆而不是咖啡，什麼意思呢？
埃塞俄比亞咖啡是因爲產地在埃塞俄比亞，便爲這種咖啡取作埃塞俄比亞咖啡，並不是因爲他裏面的營養成分或是咖啡豆裏面的染色體擁有埃塞俄比亞當地纔有的DNA，才爲他取名的。
品種或種類主要是因爲他的營養價值，還有種植方式或口感所訂定的名字，很像在拗口令吧，所以雖然世界上還是有許多種咖啡，但主要就是劃分上面所說的三種咖啡品種，若已數量來劃分，甚至只要前面兩種咖啡就能劃分所有的咖啡了。
阿拉比卡（Arabica）
阿拉比卡的原豆外表要羅布斯塔小，有點橢圓型，而且背面較圓滑且完整，主要的產地埃塞俄比亞、尼加拉瓜、哥斯達黎加，巴西、中南美洲等國都有生產，又稱做小果咖啡豆。
我們平常所聽到的曼特寧咖啡、藍山咖啡和巴西咖啡等，都是屬於阿拉比卡品種的咖啡，由於價值較高，所以阿拉比卡種的豆子佔全球近七成的產量。
阿拉比卡咖啡豆
一般而言，阿拉比卡種的咖啡比羅布斯塔種的咖啡較難栽種，有主要幾個原因。
第一，阿拉比卡種的咖啡豆抵抗力較弱，對於天災或是害蟲都是它的致命傷，咖啡樹最大的敵人是葉鏽病，到現在還沒有品種可以克服。
第二，它需要再適合溫度才能生產出較好的質量，大概屆在15至25度之間，太冷或是太熱都會影響咖啡豆的質量，甚至長不出來。
第三，阿拉比卡咖啡生長環境是在高海拔的坡地，屆在600至1500公尺高左右。
第四，這種豆子的生長需要有足夠豐沛的水量。
第五，採收麻煩，需要咖啡農上上下下的爬到樹上去採收，危險程度較高。
阿拉比卡咖啡豆
但是阿拉比卡豆的風味較佳，豆子等級也比較高，價錢通常會比羅布斯塔豆還要貴，甚至貴兩至三倍，咖啡因含量較低，屆在0.9%~1.2%，裏面的脂肪含量和糖分也比羅布斯塔多，所以這種豆子的味道較香甜且具有香味和酒酸味，質量較高，受到較多人的喜愛。
根據豆子生長環境、水量、所在地和土壤，每種豆子會有不同的各色及風味，這就是爲甚麼有藍山咖啡、黃金曼特寧、埃塞俄比亞咖啡豆等，根據豆子本身所發出的香味及口感也有它自己本身適合的烘焙溫度及沖泡技巧，咖啡師之所以能成爲咖啡師，就是因爲他們瞭解每一種咖啡豆本身的口感及味道，依照不同的適性，做烹煮，把豆子本身的各色都發揮的淋漓盡致。
