也許你聽聞過巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡，而在號稱咖啡的天然基因寶庫的埃塞俄比亞，也有一家只栽種瑰夏的大型莊園，它就是瑰夏村莊園。大家都知道，巴拿馬的瑰夏咖啡種可追溯到埃塞的瑰夏山，那麼瑰夏村莊園的原始瑰夏種究竟又有怎樣的表現呢！前街咖啡將介紹瑰夏村莊園。

瑰夏村莊園的傳奇
埃塞俄比亞的種植模式大多是以森林種植和小農種植爲主，鮮有以莊園爲主的種植規模。而瑰夏村莊園恰恰的改變這局面的結果。
 
在2007年的時候，紀錄片導演Adam Overton和攝影師妻子Rachel Samuel在爲埃塞俄比亞政府拍攝關於埃塞咖啡的紀錄片過程中，接觸到了位於班奇瑪吉地區的Gera咖啡森林，在這個過程中他們萌生了建立自己的咖啡莊園和品牌的想法。

2009年的時候，他們又有幸遇到了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評委Willem Boot，而Willem Boot的想法也爲Overton夫婦提供了契機：回到埃塞俄比亞，尋找瑰夏的出生地。
 
最後他們來到了班奇瑪吉，即埃塞俄比亞西南方靠近南蘇丹的地區，那個區域有很多地方被稱作Gesha村，也是最有可能找到原始瑰夏的區域。
 
Adam跟隨着WillemBoot在莊園周邊的森林裏開始“探險”，在一片被濃密森林魔法般包裹着的叢林裏，發現了多種野生樹種，最讓他們驚喜的是找到了野生瑰夏。

後來他們才知道，原來這就是戈裏瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏種第一次被發現的地方。於是他們從原生瑰夏樹上採集了種子，從當中進行篩選，然後在瑰夏村進行種植。他們決定把莊園建立在此，並命名爲Gesha Village Coffee Estate，位於Gori Gesha森林約12英里處的475公頃的咖啡農場。
 
與絕大部分的埃塞俄比亞農場完全不同，瑰夏村並非小農場，而是500公頃的大農場，擁有自己的水洗廠、實驗室，整座農場只種植瑰夏品種，而不是一般無法判定具體品種的埃塞俄比亞原生種。

瑰夏村的咖啡品種
瑰夏村有三個品種，分別以發現咖啡時探險隊的名字命名：Gesha1931（瑰夏1931）與Gori Gesha（戈裏瑰夏）以及埃塞俄比亞咖啡研究中心提供的Illubabor。
 
Gesha1931是通過觀察植物的形態、豆的形狀、大小以及它的杯測來確認，它是最接近巴拿馬瑰夏的母本。而Gori Gesha品種則是瑰夏村莊園主在2011年時通過自己的探險，從離現在瑰夏村農場20公里的戈裏瑰夏野生咖啡林內收集的，且在其他地方還沒有發現重複樣本。

瑰夏村咖啡分級制度

競標 

競標批次僅佔瑰夏村莊園全年產量的3.7%，經過層層嚴格篩選出來莊園最頂級的批次。僅能通過全球競標獲得，2020年瑰夏村莊園的競標詳細資料傳送門。

瑰夏村莊園處了競標批次外，還使用類似翡翠莊園的產品線配置，分爲RARITIES（金標）、GROWERS RESERVE（紅標）、SINGLE-TERROIR（綠標）與CHAKA（查卡）。

金標  RARITIES
金標批次的咖啡佔瑰夏村莊園全年產量的10%左右，口味複雜，非常罕見。這些稀有的咖啡是瑰夏村莊園除了競標批次之外最頂級咖啡。
 
許多咖啡師會選擇金標批次作爲其比賽用豆，而對品質有高要求的烘焙師也會進行採購，有完整的可追溯性，各批次風味突出、複雜度高。

前街咖啡 埃塞俄比亞 瑰夏村莊園 金標瑰夏
產區：埃塞俄比亞 班奇瑪吉產區
莊園：瑰夏村莊園 Oma地塊
海拔：1900-2040米
品種：瑰夏1931
處理方式：日曬處理

在22年產季，前街咖啡杯測到了一支產自Oma地塊的金標批次（Oma 114批次），處理方式爲乾燥時間達32天的日曬處理，品種爲Oma地塊專屬的瑰夏1931。
 
咖啡豆在研磨之後，水果香氣的幹香，94攝氏度熱水注入後，撲面而來的花香以及莓果香氣。啜吸時會是明顯的柑橘、奶油調性，酸質柔和，甜感明顯，焦糖以及奶油的甜感延綿不斷，最後帶有發酵般的餘韻。
  

紅標  RESERVE
紅標批次的咖啡豆佔據瑰夏村莊園全年產量的15%左右，具有完整可追溯性的批次，杯測分數超過88分（sca標準），具有典型的瑰夏村風味，風味強度和複雜度稍弱於金標批次，是性價比非常高的單品批次。

前街咖啡 埃塞俄比亞 瑰夏村莊園 紅標瑰夏
產區：埃塞俄比亞 班奇瑪吉產區
莊園：瑰夏村莊園 Shewa-Jibabu地塊
海拔：1973-2069米
品種：戈裏瑰夏
處理方式：日曬處理

20年產季，前街咖啡選擇了一支產自 Shewa-Jibabu地塊 的瑰夏，日曬處理的戈裏瑰夏。杯測時這支紅標批次的戈裏瑰夏帶有熱帶水果、佛手柑、檸檬的調性，奶油的甜以及夾雜着發酵氣息，溫度微微放涼，茉莉花香慢慢展露開來，而後的味道讓人聯想到太妃糖以及杏仁等。

綠標  SINGLE-TERROIR
綠標批次來自瑰夏村莊園的單一地塊且是單一品種的批次。綠標批次提供中每個批號的完整追溯信息，包括農場地塊名稱、咖啡品種和處理加工日期。
 
綠標與紅標、金標批次相比，同是屬於單一地塊且單一品種的批次，但不做杯測的分數要求，即屬於入門級別的單一地塊的批次。

前街咖啡 埃塞俄比亞 瑰夏村莊園 綠標瑰夏
產區：埃塞俄比亞 班奇瑪吉產區
莊園：瑰夏村莊園 Bangi地塊
海拔：1911-2001米
品種：戈裏瑰夏
處理方式：日曬處理

前街咖啡2020新產季杯測了產自Bangi地塊的綠標批次，品種是該地塊獨有的戈裏瑰夏，處理方式也同樣爲日曬處理。
 
杯測的時候帶有明顯的莓果的香甜氣息，口感飽滿醇厚，帶有櫻桃、紅莓、蜂蜜的風味，餘韻帶有發酵氣息的香氣。
 
查卡 CHAKA
與其他批次不同，查卡批次混合了來自莊園所有地塊和整個生產季節的咖啡。查卡批次的咖啡有日曬處理和水洗處理兩種處理方式，包含瑰夏村莊園中三個咖啡品種，分別是瑰夏1931、戈裏瑰夏以及Illubabor。

前街咖啡 埃塞俄比亞 瑰夏村莊園 查卡批次
產區：埃塞俄比亞 班奇瑪吉產區
莊園：瑰夏村莊園
海拔：1900-2100米
品種：戈裏瑰夏、瑰夏1931、Illubabor
處理方式：日曬處理

莊園精緻日曬處理
前街咖啡的瑰夏村咖啡採用日曬處理。先將浮物雜質剔除，然後於非洲式高架棚架上用薄層、塑料布覆蓋日曬，在用日曬牀乾燥的時候，會進行再次篩選，挑選出蟲蛀豆以及顏色發青的咖啡豆。總乾燥時間爲18-30天。前街認爲日曬處理的咖啡甜感明顯，酸質柔和，風味上會產生複合果類的調性。

前街咖啡烘焙分析
由於本批次是2022年新產季的咖啡，含水率較高，期間會延長脫水時間。確定最終烘焙度爲中淺烘焙，突出水果的甜感。

楊家800N,投豆量500g：爐溫175℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點1'36"，爐溫92.8℃時，3分鐘時將風門開至4，火力上調到140；爐溫152.6℃時（6′26）豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，風火力降到100；8'20"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'55"開始一爆，風門開至5，一爆後發展1'30，193.5℃下鍋。
 

前街咖啡衝煮分享
衝煮參數
粉量：15克
粉水比：1：15
研磨度：手衝細研磨（20號標準篩通過率爲78%）
水溫：90攝氏度

前街衝煮手法：先潤溼濾紙和預熱濾杯以及咖啡壺。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續繞圈注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘整。
 
風味描述
【金標】濃郁的茉莉花香。桃子，杏子，蜜餞，甜瓜，薩摩蜜柑的精緻風味，加上蜂蜜的甜味；
【紅標】整體的口感就比較均衡，堅果的風味比較突出；
【綠標】莓果的香甜氣息，口感飽滿醇厚，帶有些許車釐子、紅莓、蜂蜜的風味。餘韻帶有發酵氣息的香氣。
【查卡】發酵香比較淡，整體的口感有柑橘、西柚的酸調，較柔和，當然風味描述因人而異。

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925