咖啡的生產地帶(俗稱爲咖啡帶)介於北緯25度到南緯30度之間，涵蓋了中、西非、中東南亞、太平洋、拉丁美洲、加勒比海的許多國家。咖啡的種植之所以集中在此一帶狀區域，主要是受到氣溫的限制。因爲咖啡樹很容易受到霜害，緯度偏北或偏南皆不合適，以熱帶地區爲宜，此地區的熱度和溼度爲理想。目前世界重要的咖啡豆主要來自阿拉伯種咖啡，品質較好，價錢亦較貴。

　　一、中美洲及加勒比海

　　1、墨西哥

　　世界上第四大咖啡生產地——墨西哥，年產咖啡約500萬袋。其大部分咖啡是由近10萬戶的小耕農生產的，曾經操縱咖啡業的大莊園已不多見了。墨西哥咖啡每公頃產量爲630公斤左右，口味幼滑而芳香。墨西哥咖啡每公頃 產量爲630公斤左右。後來墨西哥咖啡協會(Instituto Mexicano del Café,簡稱Inmecafe)控制了咖啡業。咖啡協會即控制着咖啡種植，也控制着11月起就可出口的咖啡豆的市場。協會爲農民提供最低收購價格、技術建議和其他幫助。但從1991年起，咖啡協會的活動已有所減少，它的職能還可能進一步減弱。

　　咖啡協議(Coffee Agreement)的瓦解和價格支持的消失，實際上是幫助了一些生產者，因爲這迫使他們發展各自的品牌，並取得與國外市場更緊密的聯繫，而加拿大、美國 和墨西哥之間的NAFTA協議將進一步幫助墨西哥產品出口到北美.。 一些人認爲最好的巨型咖啡豆產於墨西哥而不是產於危地馬拉，但兩地咖啡豆的供應和質量都可能變化，被稱爲馬拉戈日皮(Maragogype)的咖啡豆顆粒 大，所產咖啡柔滑、醇厚、芳香誘人。農民的貧窮造成了大多數咖啡靠自然條件生長，即：不使用除蟲劑或化肥等化學制劑。

　　墨西哥最好的咖啡產地是該國南部的恰帕斯(Chiapas)，這裏種植的咖啡品種包括塔潘楚拉(Tapanchula)和維斯特拉(Huixtla)。瓦哈卡(Oaxaca)地區也出產上等 咖啡豆，靠自然條件生長的普盧馬科伊斯特派克(Pluma Coixtepec)咖啡豆是其中極品。瓦哈卡地區還出產阿爾圖拉奧里薩巴(Altura Orizaba)咖啡和阿爾圖拉瓦圖斯科(Altura Huatusco)咖啡。阿爾圖拉科阿塔派克(Altura Coatapec)地區出產韋拉克魯斯(Veracruz)咖啡。墨西哥最好的巨型咖啡豆是利基丹巴爾(Liquidambar MS)咖啡豆。

　　2、牙買加

　　藍山咖啡無疑是品質最好的咖啡之一。這種咖啡喝起來要比看上去昂貴，要想品嚐到它最好的風味，所放入的咖啡豆必須比飲用其它咖啡時多，否則風味就會有所欠缺。這樣就要比其他咖啡多加10%-15%的咖啡豆。

　　真正的藍山咖啡是由當地最好的生咖啡豆製成的，這正是品嚐家的樂趣所在。它的風味濃郁、均衡、富有水果味和酸味，能滿足人們的各種需要。除此之外，優質新鮮的藍山咖啡風味持久，就像飲酒人所說的那樣回味無窮。

　　真正的藍山咖啡是世界上種植條件最優越的咖啡之一，牙買加的天氣、地質結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。橫貫牙買加的山脊一直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽、多霧、降雨頻繁，使得這方富饒的土地雨水調和。在這裏人們使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裏與香蕉樹和鱷梨樹相依相傍。

　　仔細瞭解一下藍山咖啡的神話是必要的，因爲過去的形象和今天的現實經常不是一致的。1725年，尼古拉勞斯爵士(Sir Nicholas Lawes)將第一批藍山咖啡種從馬提尼克島(Martinique)帶到牙買加，種植在聖安德魯(St.Andrew)地區。今天的聖安德魯產區仍然是 藍山咖啡的三大產區之一，其他兩大產區是波特蘭(Portland)產區和聖托馬斯(St..Thomas)產區。8年內，牙買加出口的純正咖啡達375 噸多。1932年，咖啡生產達到高峯，收穫的咖啡多達15000多噸。 但到1948年，咖啡質量已經下降，加拿大購買商拒絕在續合同，爲此牙買加政府成立了咖啡工業委員會，以挽救頂級咖啡的命運。到1969年，情況得到了改 善，因爲利用日本貸款改善了生產質量，從而保證了市場。即使在1969年，日本咖啡飲用者也還願意爲這種咖啡付保險金，而如今，這種咖啡已達到了被狂熱喜 愛的地步。 到1981年，牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用於種植咖啡，隨後又投資開發了另外6000公頃咖啡地。

　　事實上，今天的藍山地區是一個僅有 6000公頃種植面積的小地方，不能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那裏種植。另外的12000公頃土地用於種植其他兩種類型的咖啡(非藍山咖啡)：高山 頂級咖啡(High Mountain Supreme)和牙買加咖啡(Prime Washed Jamaican)。

　　真正的藍山咖啡是世界上種植條件最優越的咖啡之一，牙買加的天氣、地質結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。橫貫牙買加的山脊一直延伸至小島東部，藍 山山脈高達2100米以上。天氣涼爽、多霧、降雨頻繁，使得這方富饒的土地雨水調和。在這裏人們使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裏與香蕉樹 和鱷梨樹相依相傍。 一些小莊園也種植藍山咖啡，如：瓦倫福德莊園(Wallenford Estate)、銀山莊園(Silver Hill Estate)和馬丁內斯(J.Martinez)的亞特蘭大莊園(Atlanta Estate)等。即使是這個地區最大的莊園主，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。

　　牙買加的咖啡業面臨着一系列的問題，比如：颶風的影響，勞作費用的增加和梯田難於進行機械化作業等。許多小莊園和農場很難進行合理化種植。 然而，藍山咖啡是那些重視信譽的咖啡零售商不論怎麼樣都要庫存一些的咖啡。英國一位主要零售商說：不管價格如何，他將持續不斷地全年出售藍山咖啡，因爲他有許多隻認“藍山”的顧客。

　　現在，收穫後的藍山咖啡90%爲日本人所購買。在1992年，牙買加賣給日本688噸藍山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國59噸。現在由於世界其他地方只能獲得藍山咖啡產量的10%，因此不管價格高低，藍山咖啡總是供不應求。在英國，很多年來，朗福德兄弟(Langford Brothers)公司是唯一的供應商。後來埃德蒙茲集團(Edmonds Group)也得到了牙買加薩爾達食品公司(Salda Foods)提供貨源。

　　藍山咖啡與其他咖啡在運輸方面的區別是，它用容量70公斤的木桶運輸，這是瓜德羅普島 上個世紀所生產的博尼菲爾(Bonifieur)木桶的仿製品。這種木桶最初用於裝載從英國運往牙買加的麪粉，通常帶有商標名和生產廠家的名稱。咖啡業委 員會爲所有的純正牙買加咖啡發放證書，並在出口前蓋上認可章。

　　牙買加政府過去總是堅持說：“所有藍山咖啡都在牙買加烘烤，以保證質量不變。”事實上，烘烤是一項精美的藝術，做好這項工作需要經驗、訓練和昂貴的設備。從消費者的角度來說，咖啡豆應在烘烤後即刻獲得並飲用。咖啡在牙買加烘烤不可能滿足這一要求。現在，牙買加的生咖啡豆已經可以出口。

　　3、哥斯達黎加

　　哥斯達黎加的塔拉蘇是世界上主要的咖啡產地之一，所產咖啡風味顆粒飽滿、酸度理想、清淡純正、香氣怡人。哥斯達黎加的火山土壤十分肥沃，而且排水性好，是中美洲第一個因商業價值而種植咖啡和香蕉的國家。咖啡和香蕉是該國的主要出口商品。

　　優質的哥斯達黎加咖啡被稱爲“特硬豆”，此種咖啡可以在海拔1500米以上生長。海拔越高咖啡豆越好，這不僅是因爲較高海拔能增加咖啡豆的酸度從而增加風味，而且也由於較高海拔處的夜晚溫度低，可使樹木生長緩慢，從而使咖啡豆的風味更濃郁。另外，由於高海拔的落差造成充足的降雨量，對咖啡樹的生長也十分有利。然而，雖然在海拔較高的地帶種植咖啡有諸多優點，但必須考慮到因此而增加的額外運輸費用，這很可能使生產咖啡變得無利可圖。哥斯達黎加的咖啡業已採用新技術來增加效率，其中包括使用“電眼”來選豆並識別出尺寸不規則的咖啡豆。

　　值得提及的其它咖啡還有：胡安維那斯(Juan Vinas PR)、圖爾農(H Tournon)、危德米爾(Windmill SHB)、蒙迪貝洛(Monte Bello)和聖羅莎(Santa Rosa)。上等咖啡一般生長在埃雷迪亞和中部峽谷。另一種引人注目的咖啡是薩奇(Carchi)咖啡(薩奇正是代表哥斯達黎加“咖啡之路”的5個城鎮之一)，它生長在離聖何賽53公里遠的波阿斯火山(Poas Volcano)的山坡上。

　　在出口的咖啡中，那些被認爲質量不合格的產品用藍色植物染料着色後，再轉回國內銷售。在國內消費的咖啡(染成藍色的或未被染色的)大約佔總產量的10%，當地人均咖啡消費是意大利或美國的兩倍。

　　4、古巴

　　古巴人喝咖啡文化是法國移民帶入的，早期咖啡在古巴上流社會就已經盛行了，目前古巴咖啡豆大多被日本及法國市場所收購，尤其是日本。古巴咖啡分爲9個等級，Crystal mountain是最高級的。甘甜爽口，香氣直抵鼻腔，酸質細膩，口感圓潤，粘度佳。古巴藍山是一種帶有加勒比海風情的咖啡，有香、甜細膩氣味，其豆子頗爲大顆，看起來賣相相當好，味道有些類似牙買加藍山，香味充分，質感中等，酸味不強，算是特色十分均勻的豆子，純品優質的古巴藍山，其香氣甜味、酸味、苦味平衡，口感甘甜，柔潤順口，略帶酸味，爲咖啡中之極品，媲美牙買加藍山。

　　古巴出口的生豆，按不同的等級有不同的價格，第一優先的買主是日本、法國，然後是意大利、西班牙、德國、加拿大、瑞士和荷蘭。假如不受政治氣候的影響，毫無疑問古巴將成爲美國和日本的咖啡重要供應地。

　　5、危地馬拉

　　這裏的特硬咖啡豆顆粒飽滿，美味均衡，用其調製的咖啡純正濃郁。危地馬拉(Guatemala)咖啡曾享有世界上品質最佳咖啡的聲望，但質量也曾一度下降。然而，令人高興的是其聲望正在逐步挽回。

　　1750年，傑蘇伊特(Jesuit)神父將咖啡樹引種到危地馬拉，19世紀末德國殖民着發展了此地的咖啡工業。今天，咖啡業的大部分生產都在該國的南部進行。在這裏，馬德雷(Sierra Madre)火山的山坡爲種植上等的咖啡豆提 供了理想的條件，高海拔地帶生長的咖啡生機盎然。與其他種類的咖啡相比，品評家更喜歡這種具有香料味道的混合風味咖啡。此地的特硬咖啡豆更是難得一見的好咖啡，它顆粒飽滿，味美可口，酸度均衡。另外，其巨型咖啡豆也使危地馬拉倍受關注。 咖啡業曾使該國繁榮，如今仍在國民經濟中佔據着統治地位。但不幸的是，國內的政治情況不利於咖啡種植者。高產量通常是一個國家總體經濟繁榮的標誌。

　　然而， 危地馬拉現在的咖啡產量已相對下降，每公頃只有700公斤，而薩爾瓦多的產量爲每公頃900公斤，哥斯達黎加的產量更是驚人，每公頃高達1700公斤。危地馬拉咖啡出口貿易控制在私人公司手中，但國家咖啡委員(Asociacion Nacional de Cafe)控制着咖啡工業的其他部門。目前危地馬拉一些質地最優的咖啡出口日本，在那裏，每杯咖啡賣到3～4美元。大多數的小規模生產者是瑪雅人(Mayan)的後裔，他們喜歡杯稱爲當地人。

　　目前，他們還受益於一個美國資助的項目，當地人稱之爲“工程(The Project)”的項目，該項目計劃投資250萬美元，鼓勵開辦小型的高品質咖啡種植園。危地馬拉盛產優質咖啡的主要地區是阿蒂特蘭湖(Lake Atitlan)和韋韋特南戈(Huehuentenango)。該項目的目的是幫助克復困擾着世界咖啡業的高產低質的惡性循環。例如，波旁 (Bourbon)樹比新型矮樹長得高，且咖啡豆結得少，雖然他們都屬於阿拉伯咖啡品種，但波旁樹產出的咖啡豆更好，也更受美食家的歡迎。這個項目也希望 能鼓勵當地生產者自行加工咖啡豆，因爲現在大部分咖啡果賣給了中間商，如果咖啡加工可在當地的工廠進行，那麼其價值甚至質量可能就會得到提高。

　　6、安提瓜島

　　安提瓜島是咖啡的著名產地。安提瓜島的咖啡產於卡馬那莊園(Hacienda Carmona)，該處品質最佳的咖啡是愛爾普卡(EL Pulcal)，它不僅質量好，而且比危地馬拉的其它咖啡味道更濃郁、口感更豐富、菸草味更重。每隔30年左右，安提瓜島附近地區就要遭受一次火山爆發的侵襲，這給本來就富饒的土地提供了更多的氮，而且充足的降雨和陽光使這個地方更適於種植咖啡。

　　其它的咖啡產地還有：聖馬科(San Marco)、奧連特-科萬(Oriente & Coban)、帕爾卡(Palcya)、馬塔克斯昆特拉(Mataquescuintia)和位於薩卡帕的拉曼(La Uman)等。

　　7、波多黎各

　　1736年，咖啡樹就從馬提尼克引入波多黎各。今天，波多黎各的美食咖啡已出口到美國、法國和日本。該國咖啡一般都精心種植，味純、芳香、顆粒重，其中極品更居於世界名牌之列。最上乘的咖啡是堯科特選(Yauco Select)，“Select”即“挑選”之意。大拉雷斯堯科咖啡(Grand Lares Yauco)出產於該島的西南部，拉雷斯咖啡出產於中南部。堯科特選是令人着迷的咖啡，它風味俱全，無苦味，富含營養，果味濃郁，值得品味。

　　堯科特選咖啡僅在該島國西南部的三個農場種植，其口味芳香濃烈，飲後回味悠長。這種咖啡售價很高，香味可與世上其它任何咖啡品種相媲美。在堯科地區，該咖啡歸當地的種植園主擁有並經營。這裏的山區氣候溫和，植物有較長的成熟期(從10月到次年2月)，土質爲優質粘土。這裏種植一些老品種的阿拉伯咖啡豆，儘管產量較其它品種低，但普遍優質。這裏的人們一直採用一種保護生態、精耕細作的種植方法，只使用一些低毒的化肥和化學藥劑，並採取混合作物種植措施，從而使土壤更加肥沃。到了採摘咖啡豆的時候，人們在咖啡樹間來回穿行，只採摘完全成熟的咖啡豆，然後還要將它們放入滾筒式裝置中洗上48小時。

　　堯科特選咖啡豆在運售之前一直是帶殼保存的，直到訂貨發運時纔將外皮去掉，以確保咖啡的最佳新鮮度。

　　8、多米尼加共和國

　　18世紀早期，咖啡開始在多米尼加共和國種植，最好的生產地是西南部的巴拉奧納地區，但是洪卡力託和奧科亞也出產一種上等的咖啡——聖多明各(Santo Domingo)咖啡，其特點是清新淡雅、顆粒飽滿、酸度極佳、香味怡人，所以物有所值。與海地生產的咖啡不同，多米尼加共和國種植的咖啡大多數都被洗過，這也是高品質的象徵。

　　9、薩爾瓦多

　　薩爾瓦多是中美洲的小國之一，人口十分密集。其咖啡的風味特色是均衡度極好。今天，這種咖啡佔全國出口量的40%。質地最優的咖啡在1-3月後35%的特硬豆出口德國。

　　薩爾瓦多的咖啡是中美洲的特產，該地咖啡體輕、芳香、純正、略酸。與危地馬拉和哥斯達黎加一樣，薩爾瓦多的咖啡依據海拔高度進行等級劃分，海拔越高，咖啡越好。最好的品牌是匹普(Pipil)，這是阿茲別克——瑪雅人對咖啡的稱呼，它已經取得了美國有機物證明學會(Organic Certified Institute of America)的認可。另一種稀有的咖啡是帕克馬拉(Pacamara)咖啡，它是帕卡斯(Pacas)咖啡和馬拉戈日皮(Maragogype)咖啡的雜交品種。該咖啡的最佳產地位於薩爾瓦多西部，同與危地馬拉邊界相近的聖安娜相鄰。帕克馬拉咖啡顆粒飽滿，香味不太濃。

　　10、海地

　　來自有政治麻煩之國土的上好咖啡儘管存在着衆人皆知的問題，而且咖啡的質量在時好時壞地波動，但海地(Haiti)仍然試圖生產出一些高質量的咖啡。海地生產的大部分咖啡是在純天然的狀 態下生長的，這並非有意而是物質短缺的結果，其原因是農民們太窮買不起殺菌劑、除蟲劑和化肥。

　　海地主要的咖啡種植區是該國的北部。與其他國家相比，海地咖 啡的品牌、等級和種類更繁多。在日本，海地咖啡被摻入牙買加藍山咖啡中，從而使藍山咖啡味道更加濃郁。

　　海地咖啡顆粒飽滿，風味濃郁，酸度由中到低，口感比較溫和。

　　11、洪都拉斯

　　總的來說，洪都拉斯咖啡聲譽頗佳，適用於混合咖啡。 洪都拉斯(Honduras)的咖啡是從薩爾瓦多傳入的。洪都拉斯生產高酸性優質咖啡。像其他地方一樣，洪都拉斯的咖啡等級依據海拔高度而定：在海拔 700～1000米地帶種植的咖啡屬於中等，海拔1000～1500米地帶種植的咖啡屬於上乘，海拔1500～2000米的咖啡屬於特等。

　　1975年巴西霜凍之後，洪都拉斯的咖啡產量顯著提高，20年內從50萬袋增加到180萬袋。 咖啡鏽病(Rust)對該國咖啡是一個很大的危害，尤其是該國東部，鏽病更爲嚴重，而用於治療這種疾病的藥物噴劑則對提高咖啡產量起到了很大的作用。

　　洪都拉斯所有咖啡都由個體運輸商發貨出口，大都出口到美國和德國。

　　12、尼加拉瓜

　　極佳的尼加拉瓜咖啡在世界上位居前列，它溫和可口，顆粒適中，十分芳香。 在許多國家，由於政治原因，咖啡生產受到嚴重影響。尼加拉瓜咖啡業也不例外。1979年的革命使咖啡種植園主被迫逃往邁阿蜜(Miami)。隨後是一段舉 棋不定的日子，政府曾考慮是否重新分配土地(其中包括許多種植園)，這樣就導致了咖啡供應不足，產量下降，由70年代初的100多萬袋降到1990年的不 足60萬袋。現在政府已開放咖啡業，私人業主掌握了市場。上乘的尼加拉瓜咖啡種植在該國的北部和中部，最好的咖啡產於馬塔加爾帕(Matagalpa)的西諾特加 (Jinotega)和新塞哥維亞(Nuevo Segovia)。上乘的尼加拉瓜咖啡歸入中埃斯特里克塔曼特阿爾圖拉(Central Estrictamendte Altura)咖啡類，它酸度適中，芳香可口，十分令人喜愛。質量較差的咖啡豆則被廣泛用於混合咖啡。

　　13、巴拿馬

　　高地種植的咖啡絕對優質，唯種植園咖啡還沒有上市。巴拿馬(Panama)咖啡很柔滑、重量輕而且酸味均衡，其優質咖啡豆風味純正、極富特色。每年出口的第一批咖啡在11月份啓運，幾乎全部優質咖啡豆都運往法國和芬蘭。上等的咖啡種植在該國北部，即靠近哥斯達黎加、臨近太平洋一帶。奇裏基(Chiriqui)省博克特(Boquet)區生產的咖啡很有名，其他地區則有大衛(David)區，瑞馬西門圖(Remacimeinto)區、布加巴(Bugaba)區和託萊(Tole)區。被品評家們認可的博爾坎巴魯咖啡(Café Volcan Baru)勢頭看好，該咖啡品質特佳，1994年的產量達2000袋，佔全國總產量的1%。

　　14、馬提尼克島

　　美洲咖啡的搖籃，馬提尼克島(Martinique)是個小島，也是中美洲咖啡的發源地，但是它今天的咖啡產量卻很少。西半球的第一棵咖啡樹是在18世紀20年代初由德克利(Gabriel Mathieu de Clieu)從法國帶來的。德克利早年是馬提尼克島的海軍軍官，他帶回一棵咖啡樹，把它栽種在普里切(Prechear)，第一次收成是在1726年。隨後，咖啡從馬提尼克島又傳入海地、多米尼加共和國和瓜德羅普島。據記載，1777年馬提尼克島的咖啡樹就達18791680棵。

　　馬提尼克島上的咖啡樹見證了一個產業的成長及毀滅的歷史。今天該島主要出口香蕉、甘蔗和菠蘿。

　　二、南美洲

　　1、巴西

　　自1960以來，巴西咖啡種植一直位居世界榜首，年均產量爲2460萬袋(每袋60公斤)。根據美國農業部2002年11月報告，巴西咖啡的實際產量2002年應該爲5160萬袋。

　　巴西是世界最大的咖啡出口國，咖啡的生產量佔世界總量的1/ 3，在整個咖啡交易的市場上雖然佔着極重要的地位。巴西咖啡產地主要分佈在米納斯、聖艾斯皮裏託、聖保羅、巴拉那、朗多尼亞、巴伊亞等州，目前，巴西咖啡植株數達到60億株，約300萬公頃。米納斯是巴西咖啡主產區，2002年產量爲2271萬袋，佔全國產量的48%，聖艾斯皮裏託州是巴西大粒咖啡的主產區，位居全國第一。

　　巴西咖啡主要品種分爲三類，即大粒咖啡(robusto)、小粒咖啡(arabico)和脫殼櫻桃咖啡(cereja descascada)。巴西脫殼櫻桃咖啡佔世界同類咖啡的比重爲25%。由於受市場價格影響，巴西正調整咖啡品種結構，將小粒咖啡面積減少，大粒咖啡面積擴大，而櫻桃咖啡將是發展的重點，咖啡佈局有向東北延伸的趨勢。

　　2、哥倫比亞

　　哥倫比亞爲世界第二大生產國，生產量佔世界總產量的12%，雖然產量排名低於巴西，但其咖啡豆品質優良。咖啡樹栽植於高地，小面積耕作。小心注意的採收，且經溼式的加工處理，所生產的咖啡質美、香味豐富而獨特，無論是單飲或混合都非常適宜。主要的品種爲：

　　Supremo，哥倫比亞等級最高的咖啡，香味豐富而獨特，具有酸中帶甘，苦味中平之良質風味。

　　MAM即Medellin—Armenia Manizale，爲哥倫比亞中部中央山脈所產的三個主要品種之一。

　　Medellin，咖啡濃郁，口感豐富，細緻而帶着調合的酸味。而Armenia & Manizale咖啡的濃度和酸度則較低。

　　這三個品種在咖啡市場上被稱爲 MAM Bogota & Bucaramanga。產於東部山區環繞哥倫比亞的首都——波哥大的Bogota 咖啡被視爲是哥倫比亞所產最好的咖啡之一，酸味略低於曼特寧(Medellin)，但在濃度和口感上卻一樣的豐富。Bucaramanga咖啡則帶有一些優質蘇門答臘咖啡的特性─濃郁、酸度低、口感豐富而多變。

　　3、祕魯

　　祕魯也是咖啡生產的大戶。多達98%的祕魯咖啡種植在森林地區，大多數生產者都是小農業主。咖啡優質均衡，可以用於混合飲品。

　　祕魯具有良好的經濟條件和穩定的政治局勢，從而保證了咖啡的優良品質。在20世紀70年代中期，祕魯咖啡年產量約爲90萬袋，後來又連續穩定增長到年產130萬袋左右。雖然有私營出口商通過中間人收購偏遠地區的咖啡，但是主要市場仍由政府壟斷。後來私營的祕魯咖啡出口商會(Comera de Exportadores de Café del Peru)成立了，該商會致力於咖啡質量的提高，其首要任務是確定標準、剔除劣品，從而開成一種質量至上的氛圍。這一積極的舉措預示着咖啡業光明的未來。之後，由於價格上揚，也鼓勵了農夫積極種植咖啡而不是該地區的傳統經濟作物——可可。

　　祕魯最優質的咖啡產於查西馬約、庫斯科、諾特和普諾。大部分祕魯咖啡是在自然條件下種植的，但也很難確認所有咖啡樹的種植狀況。自然條件下種植的咖啡，其要價比其它高出10%-20%，出口美國和日本。

　　祕魯咖啡的質量可與中美或南美的任何一種咖啡相媲美。祕魯所出產的優質咖啡除了一部分用於生產速溶咖啡，大部分則被運到德國用來加工混合咖啡，然後再運往日本和美國，這也從另一個方面說明了其質量的高標準。

　　4、委內瑞拉

　　委內瑞拉最好的咖啡品名有：產於塔奇拉的聖克里斯托瓦爾的蒙蒂貝洛(Montebello)、產於塔奇拉的魯維奧的米拉馬爾(Miramar)、產於梅里達的蒂莫特的格拉內扎(Granija)、產於塔奇拉的聖安娜的阿拉格拉內扎(Ala Granija)。其它優質名品有：馬拉開波斯(Maracaibos，這是該咖啡出口港的名字)、梅里達(Merida)、特魯希略(Trujillo)、聖菲洛蒙娜(Santa Filomena)和庫庫塔(Cucuta)。

　　安第斯山下梅里達的衆多種植園中有一個是屬於巴勃羅(Pablo)和普利多(Luisa Helena Pulido)家族的，它是一個古老的農場，已被允許縮減規模。自從20世紀80年代早期接管該農場以來，普利多家族一面從原有的波旁咖啡樹上收穫咖啡，一面種植新樹種拓展農場。

　　委內瑞拉的咖啡口味不同於拉丁美洲的其它咖啡，它味美、清淡，比傳統咖啡少了一些酸味，這使得它不僅可以混合也可自成特色。

　　5、厄瓜多爾

　　阿拉伯咖啡樹於1952年首次引入厄瓜多爾，其咖啡質量良好，特別是6月初收穫的咖啡。厄瓜多爾咖啡豆可分爲加拉帕戈斯(Galapagos)和希甘特(Gigante)兩個品種，都有顆粒大、份量重的特點。厄瓜多爾咖啡按質量可分爲一等和特優兩種。它們主要出口到斯堪的納維亞半島的北歐國家。

　　咖啡生產者面臨的主要問題是努力保持質量穩定。該地的咖啡總的來說口味非常均衡清爽，還有一種獨特的香味。

　　厄瓜多爾是南美洲中既出產阿拉伯咖啡又出產羅百氏特咖啡的少數國家之一。但是由於適於阿拉伯咖啡樹生長的土地在減少，因而羅百氏特咖啡的產量在逐漸增加。最好的阿拉伯咖啡出產於安第斯山，特別是昌查古山谷。

　　三、非洲

　　1、埃塞俄比亞

　　咖啡樹源於埃塞俄比亞，它原先是這裏的野生植物，“咖啡”這個名字源於埃塞俄比亞的小鎮——“喀法”(Kaffa)。事實上，埃塞俄比亞許多咖啡樹現在仍然是野生植物，這種咖啡樹上生長的咖啡顆粒飽滿，略帶酒香。

　　今天，埃塞俄比亞是重要的咖啡生產國，大約有1200萬人從事咖啡生產，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口國。這裏的優質咖啡品質卓絕，值得找尋。

　　哈拉(Harrar)咖啡是埃塞俄比亞所有咖啡中生長地域海拔最高的一種。哈拉咖啡可分爲長咖啡豆和短咖啡豆兩種，其中，長咖啡豆最受歡迎。它有着柔軟的口感，帶有原野氣息的酒香，且略呈酸味，喝過以後令人難以忘懷。季馬(Djimmah)咖啡樹生長在海拔1200多米的地方，以利馬咖啡(Limu)和巴貝卡(Babeka)咖啡兩個品牌出售。其它咖啡品名有來自中部的錫達莫(Sidamo)咖啡，以品牌名伊爾加查菲(Yirgachaffe)出售;還有來自拉卡姆蒂(Lekempti)具有獨特風味的咖啡，季馬和錫達莫咖啡豆的外表不大討人喜歡，但口味甚佳。

　　埃塞俄比亞咖啡豆中在市場上最少見的要算是伊爾加查菲咖啡豆，該咖啡豆出口日本和歐洲，但在美國極少見。這是因爲雀巢公司(Nestlé)所屬的德國咖啡烘烤商達爾邁爾(Dallmeyer)公司同伊爾加查菲咖啡的種植者建立了密切聯繫，從而獲得了該種咖啡豆最大量的單一供應。

　　埃塞俄比亞咖啡的風味較難描述，它既不濃烈，酸味也不甚明顯。因此，不適於深度烘烤，否則很容易失去其特色。說到特色，埃塞俄比亞咖啡倒是與著名的摩卡咖啡有些相似。當然，優質的埃塞俄比亞咖啡可與來自世界各地的最好咖啡相比，包括其可觀的價格。

　　咖啡業由埃塞俄比亞咖啡經營公司(the Ethiopian Coffee Marketing Corporation，簡稱ECMC)管理，該組織控制着90%的出口市場。埃塞俄比亞咖啡經營公司控制權有可能放鬆，而使地方得到較大權力，這一舉措會使咖啡業整體受益，尤其是個體商人。埃塞俄比亞咖啡在每日拍賣中出售，大多出口德國、美國、法國和日本。

　　2、也門

　　在公元6世紀前，也門一直被稱爲阿拉伯，因而從也門運至其它地方的咖啡樹也被稱爲阿拉伯咖啡樹。但是這些樹的原產地是埃塞俄比亞，是荷蘭人把這些咖啡樹散播到世界各地的。向東航行繞過好望角的荷蘭商人，在他們開始長途跋涉到達印度以前，要先經過非洲的東海岸行至也門的摩卡港。1696年，荷蘭人把咖啡樹引入錫蘭(現名斯里蘭卡)，然後又引入到爪哇的巴塔維亞。

　　摩卡咖啡豆比絕大多數咖啡豆更小更圓，這使得摩卡咖啡豆看起來很像豌豆——事實上豆形漿果咖啡豆(Peaberrybean)有時也被稱爲摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外形又與埃塞俄比亞的哈拉(Harrar)咖啡豆相似，它顆粒小、酸度高，還混合着一種奇異而不可名狀的辛辣味道，仔細品嚐，還能辨別出一點巧克力味，因此，把巧克力加入咖啡的嘗試是一個很自然的過程。

　　在也門，咖啡種植者栽種楊樹來給咖啡提供生長所需要的蔭涼，如同過去一樣，這些樹種植在陡峭的梯田上，以便能夠最大限度地利用較少的降雨和有限的土地資源。除了蒂皮卡咖啡樹和波旁咖啡樹以外，還有十多種原產於埃塞俄比亞的不同咖啡樹種在也門種植。但是，即使是上好的咖啡，如優等摩卡咖啡，風乾後果皮都和豆連在一起。也門直到現在還經常使用傳統的石磨除去幹硬的果殼，這樣一來就使咖啡豆的形狀很不規則，而且經常損傷咖啡豆。

　　儘管也門咖啡質量上乘，滑膩芳香，但是也有不盡人意的地方，那就是質量不能得到持續保證，其咖啡豆等級的劃分也是不確定的。傳統上認爲，也門最好的咖啡豆來自馬塔裏，沙爾奇次之，然後是薩那尼。這些咖啡豆咖啡因含量低，在12月份到次年4月份出口。過去一直存在的問題是產自北方的咖啡在從南部港口亞當裝運前就被摻入劣質之物。只有從霍德達港口裝運的咖啡才能被確定爲真正產自北方。也門的咖啡絕大多數靠自然條件生長，這主要由於種植者缺少資金的緣故。

　　3、坦桑尼亞

　　坦桑尼亞的咖啡出口在整個國民經濟中佔有重要的地位。豆形漿果咖啡的出產量很大，而且據說比普通的咖啡更香濃。大體上說，坦桑尼亞的咖啡豆具有不同凡響的品質。例如在臨近乞力馬扎羅山的莫希區出產的上乘坦桑尼亞查格AA級咖啡(Chagga AA)，便以其顆粒飽滿芳香四溢的品質而聞名。較好的克里曼佳羅和普通的肯亞類似，具有濃厚的質感，通常它的酸性要比肯亞溫和，並且均勻地刺激舌頭後部中間和兩側的味蕾，喝起來的感覺和蕃茄或汽水的酸味有點像。至於南方的豆子，則和次級的水洗摩卡相當，有柔和的弱酸，圓潤的口感，以及中等的質感。

　　在過去，坦桑尼亞咖啡業一直是莊園種植占主導地位，而現在85%以上是由小耕農種植。許多小耕農組合成合作組織，其中最重要的合作組織是乞力馬紮羅合作聯盟(Kilimanjaro Cooperative Union，簡稱KNCU)。坦桑尼亞咖啡以拍賣的形式由坦桑尼亞咖啡經營委員會(Tanzanian Coffee Marketing Board，簡稱TCMB)出售給私人出口商。在80年代，坦桑尼亞的大部分咖啡銷售從拍賣的形式轉爲直接出售給坦桑尼亞的咖啡經營委員會，現在這種情況已有所改變，因爲咖啡業正在改革，以便將來允許個人或團體購買咖啡，到時候咖啡還要按不同的方式區分等級，以便吸引來自德國、芬蘭、比利時和日本的購買者。

　　4、烏干達

　　在烏干達，阿拉伯咖啡豆的產量只佔全國咖啡總產量的10%，但已足以引起重視。烏干達最好的咖啡主要出產於北部沿着肯尼亞邊界的埃爾貢山區和布吉蘇山區，以及西部的魯文佐裏山區，其咖啡在每年的1月或2月便可供應出口。

　　赤道橫穿烏干達，適宜的氣候使它成爲世界上羅百氏特咖啡豆的主要產區。目前，每年產量大約是300萬袋。爲了提高咖啡質量和降低成本，1990年11月烏干達取消了咖啡經營委員會(Coffee Marketing Board，簡稱CMB)的獨家經營權。原來由咖啡經營委員會負責的絕大部分工作現已交給合作組織管理，希望藉此增加急需的收入。但事與願違，這反而引起咖啡出口下降了20%，咖啡走私也愈來愈嚴重。像坦桑尼亞一樣，近年來咖啡價格的上漲鼓勵了農場主重返莊園，一度廢棄的土地重新開墾種植咖啡，烏干達咖啡業看來大有希望。

　　5、肯尼亞

　　肯尼亞咖啡大多生長在海拔1500-2100米的地方，一年中收穫兩次。爲確保只有成熟的漿果被採摘，人們必須在林間巡迴檢查，來回大約7次。肯尼亞咖啡由小耕農種植，他們收穫咖啡後，先把鮮咖啡豆送到合作清洗站，由清洗站將洗過曬乾的咖啡以“羊皮紙咖啡豆”的狀態送到合作社(“羊皮紙咖啡豆”是咖啡豆去皮前的最後狀態)。所有的咖啡都收集在一起，種植者根據其實際的質量按平均價格要價。這種買賣方法總體上運行良好，對種植者及消費者都公平。

　　最好的咖啡等級是豆形漿果咖啡(PB)，然後是AA++、AA+、AA、AB等，依次排列。上等咖啡光澤鮮亮、味美可口且略帶酒香。

　　就國際範圍而言，肯尼亞咖啡的增長數量是顯而易見的，1969-1970年，出口80萬袋，到1985-1986年，出口量增到200萬袋。現在產量穩定在160萬袋，平均每公頃產量約爲650公斤。

　　四、亞洲及印度邊緣地區

　　1、印度

　　印度咖啡之所以受到咖啡愛好者的喜愛，有幾種原因，但最主要的是由於應用在咖啡豆上的一個加工過程，通常被稱作“季風”過程。在過去，乘客或貨物搭乘帆船往來印度與歐洲，大約需幾個月的時間。在運送途中由於空氣溼度高，生咖啡豆的味道和顏色都有所改變，到達目的地的時候，咖啡豆已由原來的綠色轉爲一種奇特的黃色。

　　消費者們漸漸習慣了這一點，所以當蒸汽輪船縮短了旅途的時間之後，咖啡生產者發現消費者仍然想要原來那樣顏色和味道且受長途旅行影響的咖啡豆。爲了能再造出原來那種咖啡的風味，就採用了“季風”處理過程。每年的5-6月份，在印度的西南部會出現季風現象，因此在季風季節，人們將咖啡攤在四周敞開的特製房子裏，大約有12-20釐米的厚度，在那裏放置5天，再一遍又一遍地用耙子梳耙這些咖啡豆，以便使所有的咖啡豆都接觸到當時溼度極高的空氣，然後把這些咖啡豆鬆鬆地裝到袋子裏堆起來，以便使季風可以吹透袋子。這些袋子每週重新裝一次、堆一次，一共經過7周，直到咖啡豆變了顏色和味道。最後這些咖啡豆經過手工挑選，除去那些未受到“季風”影響的咖啡豆，然後裝袋，準備出口。每年10月到次年2月是製作“季風”咖啡的好時節。

　　除了在卡納塔克邦之外，上好的咖啡在西南部的卡拉拉邦的特利切裏和馬拉爾也有種植，另外還有東南部泰米納德(Tamil Nadu, 以前曾叫做馬德拉斯省)邦的尼爾吉里斯。

　　上好的印度咖啡也被劃歸爲阿拉伯種植園咖啡，最優等的是A級、B級、C級和T級。“季風”咖啡分爲優質馬拉巴爾(Monsooned Malabar)AA級咖啡和“季風”巴桑尼克利(Monsooned Basanically)咖啡，印度另外也生產一些豆形漿果咖啡。

　　2、印度尼西亞

　　整個印度尼西亞島都出產咖啡，爪哇在咖啡史上佔有極其重要的地位。 17世紀中期，咖啡樹由荷蘭人引入印度尼西亞(某些官方資料認爲比這更早一些)。1712年第一批來自爪哇的咖啡銷到阿姆斯特丹。然而，1877年所有種植園的咖啡樹均被咖啡鏽病毀壞，而不得不從非洲引進羅百氏特咖啡樹替代原有樹種。今天只有6%-10%的咖啡豆是阿拉伯咖啡豆。印度尼西來是世界上羅百氏特咖啡的主要生產國，每年生產680萬袋咖啡，大半咖啡出自小種植園，約佔總產量的90%。

　　整個羣島最好種植區在爪哇島、蘇門答臘島、蘇拉威西島、弗洛勒斯島。 爪哇生產精緻的芳香型咖啡，酸度相對較低，口感細膩，均衡度好。爪哇咖啡的香味和酸度比蘇門答臘島和蘇拉威西島的咖啡更勝一籌。爪哇最好的種植園是布拉萬、詹姆比特、卡尤馬斯和潘庫爾等。爪哇摩卡咖啡是爪哇咖啡和也門摩卡咖啡的混合品。

　　印度尼西亞羣島的第二大島蘇門答臘島是印度尼西亞的石油工業中心，島上的橡膠和木材也是有名的出口商品。但是蘇門答臘島的咖啡更加令人矚目，該咖啡與爪哇咖啡相似，只是顆粒稍重一些。曼德海令(Mandheling)和安科拉(Ankola)的咖啡豆也倍受重視，前者甚至被譽爲世界上顆粒最飽滿的咖啡豆。

　　位於婆羅洲和新幾內亞之間的蘇拉威西島，有時亦被稱爲西里伯斯。該島出產的咖啡，顆粒飽滿、香味濃郁，最好的咖啡豆產自該島南部的卡洛西和蘭特包。

　　新幾內亞島的主要咖啡生產者之一是錫格里種植園，它的產品與羣島咖啡的整體風格一樣，顆粒飽滿，均衡度好。