我們都知道日常生活中飲用的深色、濃郁、帶咖啡因的飲料大約有98.5%的成分是水，不過它看起來並不像水，感覺起來也不像水，喝起來更不像水，可是水卻是這個飲料中最重要的一部分。雖說咖啡的主體幾乎全是水，但咖啡就應該喝起來有咖啡的樣子，假如喝起來有氯的味道，那就是水質出了問題了;假如聞起來有硫化物的味道，那你的麻煩就大了!

咖啡用水，大約可以分爲軟水與硬水。以溶解於水的鈉、錳等計算後，量少的是軟水而量多的是硬水。一般的水即是含有鈉、錳、鈣、鎂等的硬水，因硬水會將咖啡因及丹寧酸的釋出，而使咖啡的味道大打折扣。而多數礦泉水都屬於硬水，因此並不適合用來煮咖啡。普通的自來水就可當成軟水使用，但早上最初的自來水、前一天取放的水及第二次煮沸的水要儘量避免使用。若使用淨水器與裝活性炭的過濾器，也能夠避免水中的雜質及氣味。水的理想pH值是介於6.8-7.3之間。以高pH值的水來衝煮咖啡，容易衝出喝起來偏苦或偏澀的口感，衝不出酸味、風味呆板。

事實上水質的重要性不亞於咖啡豆產區。愛好咖啡的人們追求的一杯完美的咖啡，於是人們在烘焙機上追求完善、在種植技術上追求完善、在衝煮設備及磨豆機上也追求完善。但是若以隨意水質標準來衝煮，那麼就會破壞掉先前爲追求完美所做的努力。 我們期望着未來能發展出以不同咖啡產區使用不同的淨水設備，那時或許就會出現“適合衝煮曼特寧咖啡的水質不見得適合衝煮肯亞咖啡”的論調，到了那個時候，現在被大多數人忽視的98.5%，就會得到它應受的重視。

Tips:

剛研磨好的咖啡的粉，像活性炭一般，有濾過作用。也就是可以吸取惡水的臭味的效果。一般的咖啡愛好者不必太過拘泥於水質。只要使用味香又新鮮的咖啡豆，即可享受可口醇美的咖啡了。