作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-06 08:33:36
在上一篇《咖啡磨豆機的選擇:別讓熱量帶走咖啡香》一文中,爲大家分享了磨豆機對於咖啡味道的影響,同時也對手動磨豆機與電動磨豆機的優缺點進行了分析和對比,
今天來說咖啡研磨中的第三個話題:不產生咖啡細粉的技巧。
在咖啡研磨的過程中多少都會產生一些咖啡細粉。細粉給咖啡帶來的影響比磨豆機摩擦產生的熱量更遭,不但會使咖啡液混濁,還會帶來令人不舒服的苦味與澀味。細粉常造成的影響是,高溫帶電的咖啡細粉直接附着在磨豆機內部,酸敗後在下次研磨時混入到新咖啡當中。
不產生咖啡細粉的技巧是儘可能選擇不會產生細粉的磨豆機,或者是每次磨豆機使用完畢,就用磨豆機附贈的刷子仔細刷去這些附在其上的細粉。這些都是應急的處置方法,總之清潔磨豆機是必須要做的事情。
咖啡的研磨度採用粗度,且粉量較平常多二到三成,再加上滴濾時採用點滴的方式緩緩萃取,這樣一來味道明顯地較爲穩定,且更添醇厚感,能夠做出風味絕佳的咖啡,光是增加咖啡粉的過濾層的厚度,就能夠萃取到更多美味成分,這是細度研磨咖啡做不到的。
摻雜有細粉的咖啡粉會煮出澀味明顯的重味咖啡。而粗度研磨的話,則可煮出不混濁且味道清爽的咖啡。我們在衝煮咖啡的過程使用不產生細粉的技巧,可以使我們的咖啡更美味,更醇厚。
不產生咖啡細粉的技巧到這裏就結束啦,在一篇文章中,將爲大家介紹如何選擇適合萃取法的研磨度,敬請期待。
2014-10-13 16:42:20 責任編輯:中國咖啡交易網
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