什麼是精品咖啡呢？

精品咖啡指的是能明顯表現產區風味的咖啡豆。

咖啡習慣由來以久，大多數人對它的印象是加糖加奶來對付。近十多二十年來，咖啡飲品市場出現了一股新的熱潮，精品咖啡。

『精品咖啡』〈Specialty Coffee∶這個名詞最早是出現在1978年，美國納森咖啡公司〈Knutsen Coffee Ltd.〉的納森女士在國際咖啡會議上提出,至近年慢慢達到高峯。精品咖啡豆有很多種細分方法，如SCA也羅列了精品咖啡標準，而她對精品咖啡的定義是『出色風土培育出. 有當地特色香味的咖啡豆』。廣泛且簡單的說，能喝出產地風味的咖啡都可以稱之爲精品咖啡，它和單品咖啡是同一個意思（什麼是單品咖啡）。

由此可知，咖啡產區風土是最基礎的一環。精品咖啡學一書裏面，按影響因子排出了咖啡產地，海拔，咖啡處理方式作爲精品咖啡的三個基礎要素。

在進一步介紹精品咖啡產區之前，我們先了解一下商品咖啡，對於大宗交易的咖啡豆，我們也常常稱其爲商品豆，精品咖啡和商品咖啡是互爲包含的一種關係。咖啡是一種飲料，而咖啡豆則是這種飲料的原材料，在用來做意式奶咖的時候，強調的是它的原材料屬性，而同樣的生豆，調整烘焙方法，突出了產地區味，那麼則是進入了精品咖啡的評價範疇。衆所周知，最初咖啡原產地是非洲的埃塞俄比亞。在商業推動下，從非洲向北，咖啡的消費習慣到達了歐洲。時值大航海時代，咖啡的種植產業同時也到達了歐洲所開闢的殖民地，包括荷蘭人的印尼咖啡豆，以及其他歐洲殖民者在南美的地盤，包括巴西咖啡豆和哥倫比亞咖啡豆。這三種咖啡豆，構成了傳統咖啡豆產地的基本盤。

隨後，隨着英國在海洋的遠征，牙買加藍山咖啡，巴布亞新幾內亞，肯尼亞也成了新的咖啡產區。美國雖起步較晚，但因應地緣關係的影響力，巴拿馬咖啡，危地馬拉咖啡，夏威夷可娜也成了精品咖啡的組成部分。

而受全球鐵鏽病以及全球化的影響，中國雲南和越南完成了最後的精品咖啡地圖補全。需要注意的是，雖然我們習慣上以國家做爲一個主要產區的名字，但也如我所最常所舉的一個例子，巴西和哥倫比亞是兩個相臨的國家，而一株咖啡樹剛好生長在國境線上，那麼它是屬於巴西的咖啡風味還是哥倫比亞的風味呢？因此，當你想試圖瞭解一個產區的風味的時候，不妨對照着精品咖啡地圖，那麼你就能大致的憑你的經驗猜出它是什麼味道。

不同咖啡的產區有其不同的背景和市場定位，因此不同國家之間的分級制度（注意，大多數情況下，咖啡分級與風味無關），光靠咖啡出產國的分級規則，無法正確評鑑咖啡的味道!

      咖啡出產國對於咖啡的分級體例與評鑑基準都有獨有的一套尺度，以作爲國際咖啡的交易指標。以往咖啡評價尺度：

　　1. 由產地高度評價品質（如哥斯達黎加咖啡豆分級制度）

　　2. 以篩網來評價品質（如巴西咖啡豆分級制度）

　   3. 依篩網及瑕疵豆比例評價品質（如埃塞俄比亞咖啡豆分級制度）

　　這種評鑑尺度是國際咖啡生意市場的默契，直至產區風味要求越來越盛行時，纔開始着手着手尋找以味道爲新的評鑑方法,這就是精品咖啡〈Specialty Coffee〉的雛型。

　　代表高質量咖啡的精品咖啡是未來的主流，咖啡出產國與消費國都發現這個極主要的市場信息。

　　非洲的主要咖啡產區： 埃塞俄比亞咖啡， 肯尼亞咖啡，坦桑尼亞咖啡， 科特迪瓦咖啡，津巴布韋咖啡。

　　身爲咖啡的發源地，非洲是長滿野生原生種豆子土地，非洲年夜陸出產一些世界頂級咖啡是實至名歸的。非洲豆香氣特別怪異芬芳， 口感狂野， 多半帶點紅酒香氣， 如埃塞俄比亞尤其出色 (哈拉和蒂吉馬兩個產區以日曬優質咖啡豆，如花香或葡萄酒香味，是其它咖啡所不及的)， 耶咖雪菲的咖啡豆也很是獨特。肯尼亞的品種酸質特別，揭示較其它地域阿拉比卡咖啡豆更多敞亮活躍的酸質，肯尼亞AA+長短常知名的頂級咖啡豆。

　　埃塞俄比亞咖啡〈Ethiopia〉

　　雖然埃塞俄比亞是一個很窮困的國家，內戰使得基本種植業遭到破壞，更飽受經年的戰爭之苦，但它在咖啡的品質與數目上，仍然是主要的出產國之一;因爲埃塞俄比亞咖啡豆其溫潤的花果味道，若將其做成深度烘焙則不是那麼適合。

　　津巴布韋地處非洲年夜陸的內陸地域，境內土地多爲高地，天色上降雨無常，經年乾旱。最好的咖啡種植區域位於邊境，於莫桑比克交壤的山區，年夜部份種植水洗阿拉比卡豆。其特色有着淡淡的花果香味，帶有一點輕細的胡椒味。

　　肯尼亞咖啡〈kenya〉

　　肯尼亞所產的高地水洗阿拉比加卡豆，就品質而言，可說是世界最好的咖啡之一。肯尼亞的咖啡在肯尼亞咖啡局嚴酷控管下，雖然味道品項選擇性不多，但品質卻精采一致。肯尼亞咖啡以其強烈水不美觀味道馳譽，帶有檸檬、柑橘酸噴香味着稱。如其他前英國殖民地一樣，肯尼亞使用的分級制度確保了豆粒的大小，如我們常常所吸說的肯亞AA。

　　坦桑尼亞〈Tanzania〉

　　咖啡是坦桑尼亞的主要農作物,雖然坦桑尼亞仍然是一個窮困的國家。坦桑尼亞所出產的水洗咖啡豆品質相當好，酸味較無肯尼亞咖啡強烈，整體感受稍微溫順平平。

　　科特迪瓦長短洲第二年夜咖啡出產國，科特迪瓦的咖啡品質相當平均，且貨源品質穩定靠得住，其馳譽的羅布斯達咖啡，爲世界上烘焙大廠常用的拼配豆之下。

　　津巴布韋〈Zimbabwe〉

　　首要咖啡產區: 印度尼西亞, 印度, 也門, 越南

　　亞洲的咖啡屬於厚噴香型,富威力豐滿的口感， 帶有藥草噴香, 口感不酸, 帶點甘苦味紅酒肆. 印度尼西亞的蘇門答臘 (曼特寧) 和爪哇咖啡世界知名. 若以各地品級來說, 印度的 Plantation A 和 印度尼西亞的Grade 1 (G1) 品級以上, 都是不錯的選擇, 而且適合各類萃取法. 而也門的咖啡雖然長相稍差, 但口感與春風咖啡四周, 喝來也相當過癮。 

      印度尼西亞〈Indonesia〉

　　印度尼西亞是世界第四大咖啡出產國，聞名的產區爲蘇門答臘、爪哇、蘇拉維西。

　蘇門答臘咖啡最馳譽的是曼特寧咖啡，其深摯豐碩的味道與低酸度的滑潤感，適合喜歡醇厚感的咖啡愛好者，如知名的 PWN黃金曼特寧咖啡豆 。

　　印度〈India〉

　　印度全區的咖啡豆都由印度咖啡局所統一分級，對於印度咖啡的評語是精采的醇度、溫潤的甜味帶有些許的酸味，勁道平衡的味道。

　　也門〈Yemen〉

　　也門咖啡是原始的摩卡咖啡，以舊日的摩卡港命名。其所出產的咖啡帶有狂野的味道、特有酸噴香酒味爲其特色。但不幸的是，最近幾年，摩卡港處理戰亂之中，也門咖啡豆基本從市場上消失。

　　越南〈Vietnam〉

　　越南是世界第三大咖啡出產國，羅布斯塔爲首要品種。

　　中美洲

　　世界精品咖啡之首要產區， 全洲列國 (牙買加藍山咖啡， 墨西哥， 哥斯達黎加，危地馬拉， 多米尼加聯邦， 尼加拉瓜， 薩爾瓦多) 均產優質咖啡豆。中美洲的咖啡有敞亮的酸味，噴香氣活躍、清淡可口、有活力 ,其中以哥斯達黎加、危地馬拉兩國所產的咖啡豆，更爲世界烘焙豆商的焦點，它們出產傳說中完美的咖啡。 中美洲的咖啡年夜多種植於高海拔區域出產的高地硬豆, 墨西哥位中美洲區域的最北邊, 咖啡豆酸度不高反而有種甜味, HG級最好, 早前，中美洲基本都採取水洗處理豆子, 品質優秀,牙買加的藍山豆更是世界咖啡迷之夢幻品牌。

　　牙買加〈Jamaica〉

　　牙買加最馳譽的咖啡，是種植於藍山所出產的咖啡，牙買加藍山咖啡是獨一高質量的加勒比海咖啡，其特色是平衡幽雅的噴香味，些許微微的酸味，完美的混名風味。日本是近30年來的首要買主，但隨着日本泡沫經濟的演變，也改變這世界咖啡迷的夢幻咖啡的數目分配，藍山咖啡豆也大量的出現在了其他消費市場。包括藍山一號，藍山PB。

　　墨西哥〈Mexico〉

　　墨西哥爲中美洲最北的國家，部份種植水喜阿拉比加卡咖啡，其特色是厚度不高，有着明亮的酸度，更帶有一點堅不美觀、巧克力的味道。

　　哥斯達黎加〈Costa Rica〉

　　哥斯達黎加的首要農業就是咖啡，其種值的全數是水洗的阿拉比卡豆，高質量的處理水平，被冠上咖啡出產國中的明珠。其優質強烈的酸味爲其特色。

　　危地馬拉〈Guatemala〉

　　危地馬拉咖啡爲良多咖啡專家評鑑爲世界上最好的咖啡之一，柔和的酸度與，香料的味道，完美的酸、甜協調，加上一絲絲的煙燻味，更強調其不多見的特色風味,如知名的花神咖啡豆。

　　多米尼加聯邦〈Dominican Republic〉

　　雖然咖啡並不是多米尼加聯邦共和國的首要農作物，其種植很優質水洗阿拉比卡豆，以其酸度和十分香醇聞名。

　　尼加拉瓜〈Nicaragua〉

　　科特迪瓦〈Ivory Coast〉

　　所有尼加拉瓜咖啡都種植於肥饒的火山土壤中，其種植的咖啡屬於水洗的阿拉比卡咖啡，以微酸、厚鬱的味道知名。

　　薩爾瓦多〈El Salvador〉

　　薩爾瓦多爲一個貧窮的小國，種植的咖啡屬於水洗的阿拉比卡咖啡，其種植的海拔都很高，其中以極高地種植的藍綠色豆是最好的，酸性風味及噴香醇厚度，帶有些許甜味爲其特色。

　　首要咖啡產區: 巴西，哥倫比亞，祕魯

　　南美的咖啡口感溫順， 微酸不苦。 巴西咖啡曾因年夜量出產而損失蹤品質，之後因美國的協助而再次漸入佳境， 今朝已以高海拔產區的咖啡豆年夜頭進入世界精品咖啡市場， 像是喜拉朵產區就是很好的選擇，祕魯咖啡也很是值得一試。 

      巴西〈Brazil〉

　　巴西所出產的咖啡佔全球三分之一的產量，爲世界最大咖啡出產國。種植的咖啡爲阿拉比卡、羅布斯達咖啡，多以半日曬處理。雖然數目爲世界第一，但品質卻評價一般，味道淡、酸度低較不具特色。

　　哥倫比亞〈Colombia〉

　　哥倫比亞爲世界咖啡第二大出產國，平衡的味道爲其特色，但近年來瀕瀕改換樹種，新樹種所產咖啡豆，較不被看好。哥倫比亞爲世界速溶咖啡最大輸出國。惠蘭就哥倫比亞最爲出名的產區集散地。

　　祕魯咖啡〈Peru〉

　　咖啡是祕魯的首要農作物，祕魯所出產的咖啡強調原產認證，且很是注重品質。其特色是溫順甘美的風味。爲不可輕視的後起之秀。

　　首要咖啡產區: 夏威夷可娜島

　　可娜島上有良多小型咖啡莊園, 出產的可娜咖啡噴香氣清爽, 口感甘甜, 帶點高級紅茶的清爽不美觀噴香,　溫順的餘酸, 很是特別。 夏威夷〈Hawaii〉

　　夏威夷年夜1818年開使就開始種植咖啡，馳譽的可那咖啡〈Kona〉種植於火山坡，理想的土壤天色、有限的種植土地、昂貴的人工，也培育其昂貴的身價。

　　迷人的酸味及詳盡的噴香味爲其特色。

   出產國也會通過如BOP,COE等方式，選出有代表性的咖啡風味，以獲得更高的價格，讓消費者就更喜愛咖啡，競賽，價格，以及消費者的互動年復一年的把精品咖啡豆價格推向的高點。